Buchweizenmehl, Eier und Eigelb zu einem Nudelteig verarbeiten. Nudelteig ca. 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen.

Dann den Teig dünn ausrollen und in ca. 10 cm lange Streifen schneiden oder Teig durch die Nudelmaschine lassen (die Nudeln müssen nicht regelmäßig sein, falls keine Nudelmaschine vorhanden sein sollte).

Kartoffeln schälen und Weißkohl waschen. Beides in Stücke schneiden und gemeinsam in genügend Salzwasser kochen. Nach ca. 10 Minuten werden die Nudeln (Pizzoccheri) in das gleiche Kochwasser gegeben und gemeinsam mit den Kartoffeln und dem Kohl ca. 7 – 10 Minuten gekocht (trotzdem dabei auf die verbleibende Kochdauer achten, damit die Zutaten "al dente" - also bissfest und nicht zu weich - gekocht werden).

In der Zwischenzeit den Bergkäse in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit einigen Esslöffeln Olivenöl, dem Salbei und den geschälten Knoblauchzehen in einem Topf zergehen lassen. Den Knoblauch, sobald er etwas braun wird, wieder heraus nehmen.

Die Mischung aus gekochten Buchweizennudeln, Kartoffeln und Kohl in eine ofenfeste Form geben und die Bergkäsestücke darüber streuen. Dann die flüssige Salbei-Knoblauch-Butter darübergießen. Abschließend mit Parmesan bestreuen und noch Butterflocken darauf geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C – 200°C für ca. 10 Minuten überbacken. Falls die Pizzoccheri vorbereitet werden und erkaltet in den Ofen geschoben werden, ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Statt Weißkohl kann auch Mangold verwendet werden.