Das Fleisch abbrausen, klein würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln, die Möhre putzen, schälen und fein würfeln.

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebel und Möhre kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Brühe angießen und das Fleisch im geschlossenen Topf etwa 90 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Kartoffeln 30 Minuten, den Lauch 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und ohne Deckel weiterkochen.

Das Lorbeerblatt entfernen und das Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Kann auch mit Rindfleisch zubereitet werden und schmeckt auch aufgewärmt. Gut zum Einfrieren!