Mit dem Handrührgerät bei Mittelstufe Butter und Zucker 5 bis 6 Minuten miteinander glatt und fluffig verschlagen.

In einer separaten Arbeitsschüssel das Mehl, die Stärke, das Kakaopulver und das Salz miteinander versieben. Die trockenen Zutaten nun gründlich unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut vermengt sind. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen (Kühlschrank).

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einer Dicke von 3 mm ausrollen. 10 Kreise von 7,5 cm Durchmesser ausschneiden. Die Kreise vorsichtig mit Hilfe eines Spachtels (oder eines Wenders) aufs vorbereitete Backblech setzen.

Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Fünf von den Keksen mit der flachen Seite nach oben legen, das Eis darauf verteilen, und die übrigen Kekse mit der flachen Seite nach unten (wie sie am Blech gelegen sind) darauf andrücken. Einzeln fest in Plastikfolie, zusätzlich noch in Alufolie wickeln, und mindestens 3 Stunden, aber viel besser 2 bis 3 Tage, im Gefrierfach reifen lassen, schon deswegen, damit die Kekse weich werden und nicht beim Abbeißen zerbröckeln.