Supreme von der Heidschnucke an Lauchzwiebeln, Möhren, Brokkoli und Blumenkohlröschen

Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln abschneiden und sie insgesamt auf etwa 15 cm Länge kürzen. In etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze etwa 15 Minuten schmoren.

Blumenkohl in feine Röschen, Möhren und Brokkolistiele in Stifte schneiden. Das Gemüse in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse bei geringer Hitze darin schwenken. Mit Pfeffer und Salz würzen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen und einige Thymianzweige hinein geben und das Öl aromatisieren. +
Die Medaillons etwa eine halbe Minute scharf anbraten, dann wenden. Jetzt auch die Filets dazu legen, kurz anbraten, wenden, sie benötigen insgesamt etwa die halbe Bratzeit. Nach insgesamt etwa einer Minute die Pfanne in den auf 60-70° C vorgeheizten Backofen stellen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Fleisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit einigen Thymianzweigen dekorieren.
Als Weitere Sättigungsbeilage passt ein schlankes Kartoffelpüree sehr gut dazu.