Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frische Pfifferlinge gut ausschütteln oder abbürsten, mit einem Küchenkrepp etwas abreiben oder Pfifferlinge aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Filets waschen und trocken tupfen. Bei frischem Thymian ca. 1/2 Topf verwenden, die Stiele waschen und abzupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filet hineingeben und rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gepackt ruhen lassen.

Zwiebel, Pilze und Thymian im heißen Bratfett kräftig anbraten. Salzen und pfeffern.
Sahne und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf gießen. Das Soßenpulver einrühren und langsam aufkochen lassen. Dabei ständig umrühren. 75 g Butter in Stückchen schneiden. Bei schwacher Hitze nach und nach in die Soße schlagen.

Filets in Scheiben schneiden und fächerartig in eine gefettete Gratinform legen. Hier eignet sich eine Tarteform, ca. 30 cm Durchmesser, sehr gut. Pilze in die Soße Hollandaise geben, unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse über die Filets gießen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 225° Ober- und Unterhitze oder 200° Umluft ca. 15 Min. backen. Bei frischem Thymian mit einigen Blättchen garnieren.

Als Beilage eignen sich Rösti, Broccoli oder feine Brechbohnen.