Henglein
Rama Cremefine
| Ralfs Lachsschaumbällchen in Rieslingsoße
)
| 300 g | Lachsfilet |
| 2 | Ei(er) |
| 100 g | Toastbrot (ohne Rinde) |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft | |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 50 g | Butter |
| 250 ml | Wein, Riesling |
| 200 ml | Sahne |
| 100 ml | Fischfond |
| Schnittlauch |
Zubereitung
Die Zutaten müssen alle eiskalt sein!! Am besten das Lachsfilet leicht anfrieren.
Das Toastbrot würfeln und in der Sahne einweichen.
Das Lachsfilet klein schneiden und zusammen mit dem Sahnebrot, dem Spritzer Zitrone und dem Eigelb der beiden Eier mixen, bis eine glatte Farce entsteht.
Das Eiweiß steif schlagen und mit der Fischfarce verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das ganze in den Kühlschrank stellen und währenddessen die Soße zubereiten.
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Den Wein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Fischfond dazurühren, wieder einkochen lassen und schließlich mit der Sahne zu einer sämigen Soße reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen und mit dem Pürierstab durchmixen.
Von der Fischfarce mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in köchelndem (nicht wallend kochend) Wasser ca. 8 bis 10 min garen.
Auf einem Teller 3 Schaumbällchen anrichten und Soße angießen. (Vor dem Angießen noch mal mit dem Pürierstab kurz aufschäumen )
Mit Schnittlauch dressieren.
Das Toastbrot würfeln und in der Sahne einweichen.
Das Lachsfilet klein schneiden und zusammen mit dem Sahnebrot, dem Spritzer Zitrone und dem Eigelb der beiden Eier mixen, bis eine glatte Farce entsteht.
Das Eiweiß steif schlagen und mit der Fischfarce verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das ganze in den Kühlschrank stellen und währenddessen die Soße zubereiten.
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Den Wein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Fischfond dazurühren, wieder einkochen lassen und schließlich mit der Sahne zu einer sämigen Soße reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen und mit dem Pürierstab durchmixen.
Von der Fischfarce mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in köchelndem (nicht wallend kochend) Wasser ca. 8 bis 10 min garen.
Auf einem Teller 3 Schaumbällchen anrichten und Soße angießen. (Vor dem Angießen noch mal mit dem Pürierstab kurz aufschäumen )
Mit Schnittlauch dressieren.
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Kommentare anderer Nutzer
07.07.2007 06:58
Hallo Andreas,
vielen Dank für dein Lob.
Klasse, dass es dir / euch so gefällt.
Lieben Gruß
Ralf
vielen Dank für dein Lob.
Klasse, dass es dir / euch so gefällt.
Lieben Gruß
Ralf
09.07.2007 21:00
Hallo Andreas,
vielen Dank für das schöne Foto.
Lieben gruß
Ralf
vielen Dank für das schöne Foto.
Lieben gruß
Ralf
dreh 
sagt:
sagt: 30.10.2007 21:55
Mensch Ralf,
das ist aber wieder was Tolles.
Meine ganze Familie schleckt sich alle Finger.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Absolut perfekt.
Herzlichen Gruß
Ellen
das ist aber wieder was Tolles.
Meine ganze Familie schleckt sich alle Finger.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Absolut perfekt.
Herzlichen Gruß
Ellen
26.12.2010 20:33
Hallo,
danke für dieses feine Rezept.
Habe noch etwas Zitronengras an die Soße gegeben und mit einer Prise Zucker abgeschmeckt. Einfach nur lecker.
Ein Foto hab ich schon hochgeladen. Von uns gibt es 5 ***** für dieses leckere Rezept.
LG + dks ManuGro
danke für dieses feine Rezept.
Habe noch etwas Zitronengras an die Soße gegeben und mit einer Prise Zucker abgeschmeckt. Einfach nur lecker.
Ein Foto hab ich schon hochgeladen. Von uns gibt es 5 ***** für dieses leckere Rezept.
LG + dks ManuGro
28.12.2010 14:59
Hallo ManuGro,
klasse, das freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat.
Ich bin schon auf das Foto gespannt.
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
klasse, das freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat.
Ich bin schon auf das Foto gespannt.
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Lieben Gruß
Ralf
21.01.2011 10:03
Hallo ManuGro,
vielen Dank für dein Foto.
Das sieht sehr gut aus.
Lieben Gruß
Ralf
vielen Dank für dein Foto.
Das sieht sehr gut aus.
Lieben Gruß
Ralf
Dixie65
sagt:
sagt: 29.01.2011 07:55
Hallo,
ein super leckeres Rezept, vielen Dank. Zusammen mit Spinat und
Bandnudeln ein Gedicht. Das Foto dazu habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Dixie65
ein super leckeres Rezept, vielen Dank. Zusammen mit Spinat und
Bandnudeln ein Gedicht. Das Foto dazu habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
Dixie65
01.02.2011 06:38
Hallo Dixie,
vielen Dank für deine Rückmeldung, freut mich sehr, dass
es dir so gut gefällt.
Das Foto ist auch toll auch dafür herzlichen Dank.
Die Idee mit Spinat und Bandnudeln hört sich echt lecker an.
Lieben Gruß
Ralf
vielen Dank für deine Rückmeldung, freut mich sehr, dass
es dir so gut gefällt.
Das Foto ist auch toll auch dafür herzlichen Dank.
Die Idee mit Spinat und Bandnudeln hört sich echt lecker an.
Lieben Gruß
Ralf
sternchen513 
sagt:
sagt: 12.08.2011 18:46
hallo,
möchte die farce gerne vorbereiten wie lange kann die im kühlschrank bleiben?
möchte die farce gerne vorbereiten wie lange kann die im kühlschrank bleiben?
18.08.2011 07:37
Hallo Sternchen,
du kannst die Farce durchaus tags vorher zubereiten und über Nacht in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank lassen.
Das steifgeschlagene Eiweiß solltest du aber erst vor der Zubereitung einrühren, damit die Bällchen "fluffig" bleiben.
Lieben Gruß
Ralf
du kannst die Farce durchaus tags vorher zubereiten und über Nacht in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank lassen.
Das steifgeschlagene Eiweiß solltest du aber erst vor der Zubereitung einrühren, damit die Bällchen "fluffig" bleiben.
Lieben Gruß
Ralf
sternchen513
sagt:
sagt: 19.08.2011 21:31
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dies ist ein geniales und superleckeres Rezept.
Ich hab es bereits mehrmals zubereitet und es waren immer alle begeistert.
LG Andreas
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