Zwetschgen - Kokos - Kuchen

vegan

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Zutaten

	Für den Belag:
750 g	Pflaumen (Zwetschgen), halbierte
200 g	Kokosraspel
125 g	Margarine
200 g	Zucker
2 EL	Milch (Sojamilch)
	Für den Teig:
100 g	Tofu (Seidentofu)
8 EL	Milch (Sojamilch)
6 EL	Öl
75 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1 Prise	Salz
300 g	Mehl
1 Pck.	Backpulver
	Fett (pflanzliches) für das Blech

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Für den Belag die Margarine zerlassen. Dann nach und nach Zucker, Sojamilch und Kokosraspel unterrühren. Abkühlen lassen.

Für den Teig Seidentofu, Sojamilch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander verrühren. Backpulver und Mehl unterkneten. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Die Zwetschgen darauf legen und die Kokosmasse darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30-40 Min. backen.

Kommentare anderer Nutzer

RChris78

25.08.2010 22:08 Uhr

Ein leckerer, saftiger und abwechslungsreicher Kuchen! Der Teig ist auch schön locker. Die Zuckermenge habe ich jedoch reduziert; war uns mit der Hälfte auch süß genug.
Foto ist unterwegs...

Liebe Grüße,
Christine

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knobi4711

21.08.2012 13:00 Uhr

Da ich Kuchen gern süß mag, habe ich die angegebene Menge Zucker beibehalten. Auch meinen Kollegen hat er so geschmeckt, dass ich selbst kaum ein Stück davon abbekommen habe. ;-)

Allerdings ist die Pflaumenmenge zu gering gewesen. Ich hatte 1000g und es hat nur für ca. 3/4 der Fläche gereicht.

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