Eine Pieform (30 cm) oder eine Springform (26-28 cm) einfetten und kalt stellen.
Den Mürbteig zubereiten und die Form damit auskleiden, sodass ein etwa 2 (Pieform) -3 (Springform) cm hoher Rand entsteht. In den Kühlschrank stellen.
Dann für die Streusel Mehl, Haferflocken, die beiden Zuckersorten und nach Belieben etwas Zimt mischen. Die Butter in Flocken dazugeben, mit Hilfe eines Rührgerätes oder einfach per Hand zu Streuseln verarbeiten. Ebenfalls kalt stellen.
Den Rhabarber putzen, abziehen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden.
Die Rhabarberstücke mit dem Zucker und der Hälfte des Wassers in einem kleinen Topf aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 min dünsten lassen.
Mit dem übrigen Wasser die Stärke einrühren, in die Rhabarbermasse rühren und nochmals unter rühren aufkochen, sodass die Masse eindickt. Vom Herd nehmen.
Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Rhabarbermasse nun auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen. Die Streusel gleichmäßig darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 min goldbraun backen.