| Crema catalana
)
| Für die Creme: | |
| 300 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne, sü |
| 2 Stück | Orange(n), Schale, unbehandelt |
| 1 Stange/n | Zimt |
| ½ | Vanilleschote(n), aufgeschlitzt |
| 5 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 50 g | Zucker |
| Muskat, gerieben | |
| 6 EL | Zucker |
Zubereitung
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Küchenkrepp auslegen, 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben.
Milch mit süßer Sahne, der unbehandelten Orangenschale, Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanillestange in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und Orangenschale, Vanillestange und Zimtstange herausnehmen. Etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend langsam die Milch-Sahne-Mischung darunter rühren und durch ein feines Sieb gießen. Die Eier-Milch-Masse vorsichtig in kleine ofenfeste Förmchen geben, dabei darauf achten, dass die Oberfläche schaumfrei bleibt. Eventuell den Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Förmchen so in das Wasserbad stellen, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen. Das ganze etwa 1 Stunde im Backofen stocken lassen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Vor dem Servieren: Den Grill des Backofens vorheizen oder den Backofen auf größte Leistung stellen. Die Creme mit einem Hauch geriebenem Muskat und pro Förmchen 1 EL Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem Grill goldbraun karamellisieren lassen. Das sollte so schnell wie möglich geschehen, da die Creme selbst nicht heiß werden soll.
Tipp:
Einfacher erhält man die Zuckerkruste mit einer Lötlampe. Einfach mit der Flamme der Lötlampe über den Zucker streichen. Fertig. Bei der "originalen" Crema catalana wird die Zuckerkruste mit einem speziellen glühendem spiralförmigen Eisen gebrannt.
Milch mit süßer Sahne, der unbehandelten Orangenschale, Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanillestange in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und Orangenschale, Vanillestange und Zimtstange herausnehmen. Etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend langsam die Milch-Sahne-Mischung darunter rühren und durch ein feines Sieb gießen. Die Eier-Milch-Masse vorsichtig in kleine ofenfeste Förmchen geben, dabei darauf achten, dass die Oberfläche schaumfrei bleibt. Eventuell den Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Förmchen so in das Wasserbad stellen, dass sie zur Hälfte im Wasser stehen. Das ganze etwa 1 Stunde im Backofen stocken lassen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Vor dem Servieren: Den Grill des Backofens vorheizen oder den Backofen auf größte Leistung stellen. Die Creme mit einem Hauch geriebenem Muskat und pro Förmchen 1 EL Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem Grill goldbraun karamellisieren lassen. Das sollte so schnell wie möglich geschehen, da die Creme selbst nicht heiß werden soll.
Tipp:
Einfacher erhält man die Zuckerkruste mit einer Lötlampe. Einfach mit der Flamme der Lötlampe über den Zucker streichen. Fertig. Bei der "originalen" Crema catalana wird die Zuckerkruste mit einem speziellen glühendem spiralförmigen Eisen gebrannt.
Kommentare anderer Nutzer
Sandobar 
sagt:
sagt: 23.09.2004 19:30
Hi Aurora, Anula,
Hab das Rezept gerade mal ausprobiert - ging auch ohne Wasserbad (dafür den Ofen nur auf 100° Celsisus!) hervorragend. Finde das ist ein absolutes TOP REZEPT!
Danke
Hab das Rezept gerade mal ausprobiert - ging auch ohne Wasserbad (dafür den Ofen nur auf 100° Celsisus!) hervorragend. Finde das ist ein absolutes TOP REZEPT!
Danke
rintho
sagt:
sagt: 19.10.2005 19:50
....und ich probiers am Samstag aus!! Melde mich dann wieder!
Thomas
Thomas
eseger
sagt:
sagt: 28.10.2005 14:25
Hallo Aurora
Ich habe das Rezept heute ausprobiert. Mir hat es aber nur 4 normale Dessertschalen ergeben.
Meine Frage: Muss die Creme wirklich bei 150 Grad 1 Stunde im Ofen bleiben oder bei abgeschaltetem Ofen ? Mir ist die Creme oben braun geworden.
Für nächstes Mal nehme ich die Angaben zur Crème Brûlée. Da wird der Ofen nur auf 125 Grad vorgeheizt und die Förmchen nur 35 Minuten in den Ofen gestellt. Die Masse von 250 ml Sahne/250 ml Milch ergibt laut Angaben 4 Portionen, wie bei mir bei der Crema catalana.
Gruss eseger
Ich habe das Rezept heute ausprobiert. Mir hat es aber nur 4 normale Dessertschalen ergeben.
Meine Frage: Muss die Creme wirklich bei 150 Grad 1 Stunde im Ofen bleiben oder bei abgeschaltetem Ofen ? Mir ist die Creme oben braun geworden.
Für nächstes Mal nehme ich die Angaben zur Crème Brûlée. Da wird der Ofen nur auf 125 Grad vorgeheizt und die Förmchen nur 35 Minuten in den Ofen gestellt. Die Masse von 250 ml Sahne/250 ml Milch ergibt laut Angaben 4 Portionen, wie bei mir bei der Crema catalana.
Gruss eseger
29.10.2005 08:59
Hallo eseger,
die Förmchen für Crema catalana sind relativ klein, da passen nur knapp 100ml rein. Deshalb ergibt das normalerweise 6 Portionen.
Bei mir bleibt die Creme wirklich eine Stunde bei 150°C im Wasserbad stehen und ist hinterher nicht braun oben. Kann sein, dass vielleicht die Temperatur bei Deinem Ofen bei der Einstellung 150°C deutlich höher ist. Das kommt leider öfter vor, dass die Einstellung des Ofens nicht mit der tatsächlichen Temperatur übereinstimmt, deshalb verwende ich immer ein Backofenthermometer.
Liebe Grüße
Aurora
die Förmchen für Crema catalana sind relativ klein, da passen nur knapp 100ml rein. Deshalb ergibt das normalerweise 6 Portionen.
Bei mir bleibt die Creme wirklich eine Stunde bei 150°C im Wasserbad stehen und ist hinterher nicht braun oben. Kann sein, dass vielleicht die Temperatur bei Deinem Ofen bei der Einstellung 150°C deutlich höher ist. Das kommt leider öfter vor, dass die Einstellung des Ofens nicht mit der tatsächlichen Temperatur übereinstimmt, deshalb verwende ich immer ein Backofenthermometer.
Liebe Grüße
Aurora
sillesorglos
sagt:
sagt: 29.12.2005 22:06
Hilfreicher Kommentar:
Also, wenn meine Bilder zu sehen sind, könnt Ihr ja bewerten wie es optisch wirkt.Genauso hat es auch geschmeckt.Also, wer das einmal probiert hat, der wird schwerlich was besseres finden.Das Rezept ist sehr ordentlich beschrieben, die Mengen und Zeiten stimmen.
Das ist wirklich ein Mahl mit dem man niveauvolle Menschen beeindrucken kann.Und wenn dann die "erwählte" Person den Brenner selbst bedient, dann ist der Abend perfekt.
Also.Viel Spass, Mein Tip:Vorher die Spanische Knoblauchsuppe, dann die Forelle mit Serrano Schinken , danach Crema Catalana und der Abend geht ins Tagebuch ein.
Das ist wirklich ein Mahl mit dem man niveauvolle Menschen beeindrucken kann.Und wenn dann die "erwählte" Person den Brenner selbst bedient, dann ist der Abend perfekt.
Also.Viel Spass, Mein Tip:Vorher die Spanische Knoblauchsuppe, dann die Forelle mit Serrano Schinken , danach Crema Catalana und der Abend geht ins Tagebuch ein.
speckofant
sagt:
sagt: 14.01.2006 10:49
Köstlich. Die Angaben sind zutreffend. Ein einfaches Dessert mit große Wirkung.
ampamakia
sagt:
sagt: 13.02.2007 16:21
Alle waren begeistert! Wahnsinnig lecker! Wir hatten Orangenfilets in Grand Manier dazu.
dirkfenske 
sagt:
sagt: 07.04.2007 09:20
Hallo,
hätte ich nicht geschaut, wäre das Dessert vermutlich sehr braun geworden. Ich hate den Ofen nur auf 140 °C gestellt, aber trotzdem war nach 10 Minuten die Oberfläche schon gebräunt. Habe auf 100°C zurückgestellt und das Dessert war nach 2 Stunden fertig. Grundsätzlich ein sehr leckeres Dessert!
Mein Tipp, immer mal wieder in die Röhre schauen ;-)
Gruß
Dirk
hätte ich nicht geschaut, wäre das Dessert vermutlich sehr braun geworden. Ich hate den Ofen nur auf 140 °C gestellt, aber trotzdem war nach 10 Minuten die Oberfläche schon gebräunt. Habe auf 100°C zurückgestellt und das Dessert war nach 2 Stunden fertig. Grundsätzlich ein sehr leckeres Dessert!
Mein Tipp, immer mal wieder in die Röhre schauen ;-)
Gruß
Dirk
bentschka
sagt:
sagt: 19.12.2007 11:30
super tolles rezept, sehr lecker !! hab gleichmal ein bild von meinem resultat hochgeladen ;) (8/8)
gruß bentschka
gruß bentschka
tigg
sagt:
sagt: 23.03.2008 18:11
na, lecker!
nur die orangschenschale, die war so bissi viel für den gatten.
und wenn man nen esslöffel zucker auf jedem töpfchen abbrennt, dann braucht man schon nen meissel um zur crema vorzudringen.
TFTR
nur die orangschenschale, die war so bissi viel für den gatten.
und wenn man nen esslöffel zucker auf jedem töpfchen abbrennt, dann braucht man schon nen meissel um zur crema vorzudringen.
TFTR
Erbeerwolke
sagt:
sagt: 06.06.2008 10:48
Hi :) Tolles Rezept, ich habs nur etwas abgeändert und die Crema nur mit Milch zubereitet. Dazu gabs noch in einem separaten Schüsselchen eine Orangensauce, hat wirklich gut harmoniert! Lg
Rest 
sagt:
sagt: 26.10.2008 08:47
Hallo
perfekt!!! nur die Lötlampe habe ich nicht :-) habe das dann nochmal in den Backofen geschoben
Oberhitze fertig!
man kann die Crema catalana sehr gut einen Tag zuvor vorbereiten !
Grüße Rest
perfekt!!! nur die Lötlampe habe ich nicht :-) habe das dann nochmal in den Backofen geschoben
Oberhitze fertig!
man kann die Crema catalana sehr gut einen Tag zuvor vorbereiten !
Grüße Rest
coocina
sagt:
sagt: 11.01.2009 21:13
sehr gut - und die Orangen sind eines der Geheimnisse!
15.08.2009 10:45
hu hu!!!! Total perfekt!!! Ich habe allerdings 400 ml Sahne und nur 100 ml Milch genommen..... und was soll ich sagen???? lecker, lecker, lecker....
Lieben Gruß,
suse660
Lieben Gruß,
suse660
Vroni86
sagt:
sagt: 06.02.2010 15:41
Hallo!
Also, die Creme schmeckt wirklich köstlich!! Ich hab nur ein Problem... Die Creme ist bei mir immer noch so ein besserl flüssig... Gehört das so? Wie bekomm ich die fester? Ich habs im Wasserbad bei ca. 150 Grad 1,5 Stunden (mindestens) gemacht...
Vielen Dank!
Also, die Creme schmeckt wirklich köstlich!! Ich hab nur ein Problem... Die Creme ist bei mir immer noch so ein besserl flüssig... Gehört das so? Wie bekomm ich die fester? Ich habs im Wasserbad bei ca. 150 Grad 1,5 Stunden (mindestens) gemacht...
Vielen Dank!
mari79 
sagt:
sagt: 07.04.2010 18:24
Hallo, wir lieben Crema Catalana. Ich würde gerne das Rezept für ca 15 Personen machen. Habe aber natürlich nicht so viele Förmchen und auch keine Lust mit weitere anzuschaffen. Meinst du es geht auch in einer normalen Auflaufform?
Gruß Marie
Gruß Marie
13.04.2010 18:50
ellmi1505
sagt:
sagt: 19.03.2011 22:48
Hallo Aurora,
deine Crema catalana gab es heute als Abschluss unseres Diners. Bislang schworen wir ja auf Crème brûlée, aber die spanische Variante ist ja noch einen Zacken leckerer! Und dazu auch noch (etwas) kalorienärmer! Ich habe mich an deine Angaben gehalten und vier Schälchen gerade mal so gefüllt bekommen. Einzige Änderung: Ich habe auf die halbe Vanilleschote in der Milch-Sahne-Mischung verzichtet und dafür 1 TL Bourbon-Vanillezucker mit dem Zucker verarbeitet. Mir war es zu schade, nur eine halbe Schote zu verwenden - ich hätte nicht gewusst, was ich mit der anderen Hälfte machen sollte. Vanillezucker habe ich ausreichend da.
Habe das Eiweiß mit etwas abgeriebener Zitronenschale zu Baisers verarbeitet und diese zusammen mit den in Orangenlikör marinierten Filets zu der Crema serviert.
LG,
der Ellmi
deine Crema catalana gab es heute als Abschluss unseres Diners. Bislang schworen wir ja auf Crème brûlée, aber die spanische Variante ist ja noch einen Zacken leckerer! Und dazu auch noch (etwas) kalorienärmer! Ich habe mich an deine Angaben gehalten und vier Schälchen gerade mal so gefüllt bekommen. Einzige Änderung: Ich habe auf die halbe Vanilleschote in der Milch-Sahne-Mischung verzichtet und dafür 1 TL Bourbon-Vanillezucker mit dem Zucker verarbeitet. Mir war es zu schade, nur eine halbe Schote zu verwenden - ich hätte nicht gewusst, was ich mit der anderen Hälfte machen sollte. Vanillezucker habe ich ausreichend da.
Habe das Eiweiß mit etwas abgeriebener Zitronenschale zu Baisers verarbeitet und diese zusammen mit den in Orangenlikör marinierten Filets zu der Crema serviert.
LG,
der Ellmi
Sausewind1980
sagt:
sagt: 27.04.2011 17:02
Hallo Zusammen,
ich frage mich gerade, ob es möglich ist, die Crema Catalana auch einen Tag vorher zu machen (aus Zeitgründen). Natürlich nur das "backen". Die Zuckerkruste würde ich natürlich dann erst kurz vor dem servieren machen. Meint ihr das geht?
ich frage mich gerade, ob es möglich ist, die Crema Catalana auch einen Tag vorher zu machen (aus Zeitgründen). Natürlich nur das "backen". Die Zuckerkruste würde ich natürlich dann erst kurz vor dem servieren machen. Meint ihr das geht?
hasentier71
sagt:
sagt: 27.04.2011 18:02
Also erstmal zu dem Rezept. Ist mein absolutes Lieblingsdessert und habe gestern dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert. Einfach himmlisch.
Habe es auch schon einen Tag eher zubereitet und gestern dann serviert.
Ich fand es lecker und meine Gäste auch.
Mindestens 5 Sterne.
Habe es auch schon einen Tag eher zubereitet und gestern dann serviert.
Ich fand es lecker und meine Gäste auch.
Mindestens 5 Sterne.
jaramba
sagt:
sagt: 24.01.2012 10:02
Habs gestern versucht, richtig klasse.
Die Orange hat ein wenig bitter rausgeschmeckt, aber sonst super.
Die Orange hat ein wenig bitter rausgeschmeckt, aber sonst super.
Das ist einfach eine Schande, dass sich noch niemand gemeldet hat ;).
Hab schon paar Mal probiert, ohne Erfolg! Jetzt werde ich den letzten Versuch starten.
Danke!
Anula
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