Die Hähnchenbrust in sehr dünne Scheiben (ca. 3- 5 mm) schneiden. Die Hälfte der Speisestärke mit der Hälfte der Sojasauce und 2 EL Walnussöl verquirlen. Die Fleischstreifen damit vermengen und ca. 1 Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit kann man den Brokkoli waschen und putzen. Den Brokkoli (nur die Röschen davon) in kleine Stücke zerteilen. Die Pilze mit einem Pinsel putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und klein - d.h. in kleine Scheiben - schneiden.

Jetzt kann man den Geflügelfond, den trockenen Sherry, die restliche Sojasauce, den Zitronensaft und die restliche Speisestärke miteinander glatt verrühren und eine Würzsauce herstellen.

Den Wok und darin 2 EL Walnussöl erhitzen. Die Cashewnüsse unter ständigem Rühren ca. 1 Minute hellbraun anbraten und danach sofort herausheben.

Das restliche Walnussöl in den Wok geben und warten, bis dieses erhitzt ist. Danach ca. 3 Minuten die Brokkoliröschen unter ständigem Pfannenrühren braten. Dann die Frühlingszwiebeln und die Pilze dazugeben und weitere 4 Minuten pfannenrühren. Die Würzsauce angießen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch und die gerösteten Cashewnüsse hinzugeben und bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Pfannenrühren weiterbraten. Dabei alle Zutaten schön vermengen. Fertig ist dieses Gericht sobald die Sauce im Wok leicht angedickt ist. Das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und sofort servieren.

Dazu passen Reis oder chinesische Mie-Nudeln am besten.