Backofen auf 130°C vorheizen.

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden. Schalotten schälen und halbieren.

Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Entenbrüste darin zuerst auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 bis 7 Minuten anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalottenhälften dazugeben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wenden und auf der anderen Seite 30 Sekunden anbraten. 40 g Butter zugeben, Entenbrüste darin einmal wenden und glasieren. Die Entenbrüste mit Kräutern, Schalotten in Auflaufform geben. Mit der Würzbutter aus der Pfanne übergießen. Die Entenbrüste im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten fertig garen.

Geflügelfond, Honig, 75 g Butter, Sojasauce und Sesam in einem Topf unter ständigem Rühren so lange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Mit Salz und Chilipulver würzen. Anschließend abkühlen lassen. Backofengrill einschalten.
Die Hautseite der Entenbrüste mit der Sesam-Honig-Masse bestreichen. Unter dem Backofengrill so lange überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Danach salzen und mit Kerbel garniert servieren.

Dazu passen breite Bandnudeln.