Die Mie-Nudeln nur ganz kurz ins kochende Wasser geben - ca. 2 Minuten, bis die Nudelpäcken auseinander fallen. Dann sofort aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Karotten, Paprikaschote, Chinakohl und Zwiebeln putzen oder schälen und in feine Streifen hobeln bzw. die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse nun mitsamt den Mungobohnensprossen in einer Mischung aus 2 EL Kürbiskernöl und 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne so lange anbraten, bis der Chinakohl zusammengefallen ist.

Dann mit einer Tasse Wasser, in der 4 gehäufte TL Brühe aufgelöst sind, und mit der Sojasauce das Gemüse ablöschen. Jetzt die abgetropften Mie-Nudeln in der Pfanne unterheben. Mit dem Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und dem Koriander abschmecken und so lange braten lassen, bis die Nudeln die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben.

Anmerkung: Sicherlich kann man auch anderes Gemüse oder Fleisch verarbeiten, aber so schmeckt es mir am besten.