Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schnitzel kurz abbrausen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Die Schnitzel herausnehmen und zunächst beiseite stellen.
Die Tomaten abbrausen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Boden einer flachen, feuerfesten Form mit der Kräuterbutter fetten. Die Tomatenscheiben dachziegelartig hineinlegen und salzen und pfeffern.
Die Maiskörner in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Käse grob raspeln. Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden.
Die Schnitzel auf die Tomaten legen. Mais mit Zwiebel, Petersilie sowie Käse mischen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen ca. 15 Min. überbacken bis der Käse goldgelb ist und zu schmelzen beginnt. Die Schnitzel in der Auflaufform servieren. Dazu schmeckt feines Kartoffelpüree.

Eiweiß: 47 gr., Fett: 16 gr., Kohlenhydrate 13 gr.