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Aioli de Provence
die originale kalte Knoblauchsauce aus der Provence
Zutaten
| 3 | Eigelb |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1/2 TL | Senf (Maille Dijon) |
| 1/2 TL, gestr. | Salz |
| 250 ml | Olivenöl, natives |
| 1 Prise | Basilikum, gerebelt (besser frischen) |
| 1 Prise | Estragon, gerebelt (besser frischen) |
| 1 Prise | Kräuter der Provence, getrocknet (Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian, Lavendelblüten) |
| 1 EL, gest. | Zucker |
| 50 g | Paniermehl |
| 1/2 | Zitrone(n), der Saft davon |
| 5 EL | Wein, weiß, trockener (oder Wasser) |
| n. B. | Pfeffer, bunter oder Chilipfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus den geschälten Knoblauchzehen durch Zerkleinern, Vermahlen oder Verreiben in einer Reibschale bzw. einem Mörser einen Brei herstellen.
Paniermehl mit Kräutern vermengen, mit Zitronensaft und Wasser zu einem dicken Brei quellen lassen.
Zucker, Salz, Senf, die Gewürze und Kräuter sowie die Eigelbe und Paniermehlmasse zu dem Knoblauchbrei geben. So lange gut durchmixen, bis die Masse schaumig wird. Diese Grundmasse ca. 2-5 Minuten ruhen lassen.
Unter stärkstem Rühren tropfenweise die ersten 50 ml bis 100 ml Olivenöl zugeben, dabei ständig sehr gut rühren. Nun langsam so lange weiteres Öl unterrühren, bis die Masse zu stocken beginnt und die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Das Ganze luftdicht dunkel und kühl stellen und am besten bis zu 12 Stunden vor dem Servieren ruhen lassen.
Aioli passt hervorragend zu Gegrilltem, zu Geflügel, Fisch, Gemüse, dunklem Brot oder Baguette, Backkartoffeln, Schinken oder auch mal zu einem Camembert.
Paniermehl mit Kräutern vermengen, mit Zitronensaft und Wasser zu einem dicken Brei quellen lassen.
Zucker, Salz, Senf, die Gewürze und Kräuter sowie die Eigelbe und Paniermehlmasse zu dem Knoblauchbrei geben. So lange gut durchmixen, bis die Masse schaumig wird. Diese Grundmasse ca. 2-5 Minuten ruhen lassen.
Unter stärkstem Rühren tropfenweise die ersten 50 ml bis 100 ml Olivenöl zugeben, dabei ständig sehr gut rühren. Nun langsam so lange weiteres Öl unterrühren, bis die Masse zu stocken beginnt und die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Das Ganze luftdicht dunkel und kühl stellen und am besten bis zu 12 Stunden vor dem Servieren ruhen lassen.
Aioli passt hervorragend zu Gegrilltem, zu Geflügel, Fisch, Gemüse, dunklem Brot oder Baguette, Backkartoffeln, Schinken oder auch mal zu einem Camembert.
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