Henglein
Rama Cremefine
| Albertos Eisbein
)
| 2 große | Eisbein(e) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 100 ml | Brühe |
| 400 ml | Wein, weiß |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer | |
| Crème fraîche |
Zubereitung
Schwarte und Fettteile des Eisbeins sorgfältig entfernen. Rosmarin, Knoblauch mit dem Salz grob hacken. Olivenöl dazu geben und eine Marinade herstellen. Damit das Fleisch schön rundherum bestreichen und mindest 4 Stunden marinieren lassen.
Eisbein rundherum anbraten.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie, fein gehackt, und Lorbeer dazugeben und ebenfalls anbraten. Erst mit der Brühe und dann mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt circa 2 Stunden leise schmoren lassen. Ab und zu umdrehen
Wenn das Fleisch gar ist wird es in mundgerechte Stücke geschnitten oder gerupft. Knorpel- und Fetteste entfernen.
Die Soße durch einen Sieb passieren. Ergänzend mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Fett abschöpfen. Etwas Créme frâiche unterrühren. Das Fleisch dazugeben und circa 5-10 Minuten warm ziehen lassen.
Eisbein rundherum anbraten.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie, fein gehackt, und Lorbeer dazugeben und ebenfalls anbraten. Erst mit der Brühe und dann mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt circa 2 Stunden leise schmoren lassen. Ab und zu umdrehen
Wenn das Fleisch gar ist wird es in mundgerechte Stücke geschnitten oder gerupft. Knorpel- und Fetteste entfernen.
Die Soße durch einen Sieb passieren. Ergänzend mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Fett abschöpfen. Etwas Créme frâiche unterrühren. Das Fleisch dazugeben und circa 5-10 Minuten warm ziehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
22.08.2008 09:08
Hallo Alberto,
ich würde im Vorfeld schon 5 Sterne für das tolle Rezept verteilen!
So etwas habe ich vergeblich gesucht!
Bin leider nicht selbst auf diese geniale Idee gekommen, die mir das Eisbein auch mal wieder gestattet!
Danke für das wunderbare Rezept!
Die Sterne werden später nachgereicht!
LG Ille
ich würde im Vorfeld schon 5 Sterne für das tolle Rezept verteilen!
So etwas habe ich vergeblich gesucht!
Bin leider nicht selbst auf diese geniale Idee gekommen, die mir das Eisbein auch mal wieder gestattet!
Danke für das wunderbare Rezept!
Die Sterne werden später nachgereicht!
LG Ille
Ramona67 
sagt:
sagt: 09.02.2011 11:58
Ein super Rezept!
Das ist genau das, was ich gesucht habe!!!
Durch etwas seltsame Umstände ;) hatte ich hier zwei riesige Eisbeine liegen - und wir mögen das angeblich "Beste" daran nämlich gar nicht!!! *würg*
Also kam schon mal ein Eisbein auf klassische Art nicht infrage!
Auf der Suche nach einem Rezept für die Verwertung der Eisbeine (ich hab ja allen ernstes schon überlegt, sie der Schwiegermutter zu schenken...:)) bin ich dann auf Albertos Rezept gestoßen!
Einfach genial!!!!!!
Ich habe lediglich die Möhren weggelassen (hatte keine im Haus) und da wir Knoblauch lieben, habe ich da ein paar mehr Zehen genommen. Meine Marinierzeit war wesentlich länger (über Nacht), aber das hat der Sache eher gut getan, wie ich finde.
Ach so, ich habe die Eisbeine vorher erst kurze Zeit kochen lassen- dadruch ließ sich die Schwarte besser entfernen. Die wollte sich nämlcih erst gar nicht entfernen lassen...
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Das ist genau das, was ich gesucht habe!!!
Durch etwas seltsame Umstände ;) hatte ich hier zwei riesige Eisbeine liegen - und wir mögen das angeblich "Beste" daran nämlich gar nicht!!! *würg*
Also kam schon mal ein Eisbein auf klassische Art nicht infrage!
Auf der Suche nach einem Rezept für die Verwertung der Eisbeine (ich hab ja allen ernstes schon überlegt, sie der Schwiegermutter zu schenken...:)) bin ich dann auf Albertos Rezept gestoßen!
Einfach genial!!!!!!
Ich habe lediglich die Möhren weggelassen (hatte keine im Haus) und da wir Knoblauch lieben, habe ich da ein paar mehr Zehen genommen. Meine Marinierzeit war wesentlich länger (über Nacht), aber das hat der Sache eher gut getan, wie ich finde.
Ach so, ich habe die Eisbeine vorher erst kurze Zeit kochen lassen- dadruch ließ sich die Schwarte besser entfernen. Die wollte sich nämlcih erst gar nicht entfernen lassen...
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
MarionMarion 
sagt:
sagt: 24.06.2011 16:06
HAllo,
als Eisbeine werden hier gepökelte Vorderhaxen verkauft. Ich nehme an, für dieses Rezept soll das Fleisch aber ungepökelt sein, oder?
VG Marion
als Eisbeine werden hier gepökelte Vorderhaxen verkauft. Ich nehme an, für dieses Rezept soll das Fleisch aber ungepökelt sein, oder?
VG Marion
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