Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Die Eier trennen, das Eiweiß für die Füllung aufheben. Aus Mehl, Butter, Eigelb, Granulat und Salz einen Mürbeteig kneten.

Eine Springform einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen.
Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Eier für die Füllung trennen (die Eiweiße zu den beiden Eiweißen geben, die vom Boden übrig geblieben sind). Die Butter mit dem Granulat, den Eigelben, dem Honig, der Vanille, dem Zitronensaft und der Zitronenschale verrühren. Esslöffelweise den Quark unterrühren. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen. Beides unter die Quarkmasse heben. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weitere 45 Minuten backen, dabei die Tür erst gegen Ende der Backzeit öffnen, sonst fällt der Belag in sich zusammen.