Das Eiweiß halbsteif schlagen und nach und nach den Puderzucker unterrühren. Etwa 2 bis 3 EL von dieser Masse zugedeckt beiseite stellen. Nun Zitronensaft und Zitronenschale unter die restliche Eiweißmasse rühren, dann Hagebuttenmark und Mandeln unterheben. Mit 2 nassen Teelöffeln kleine längliche Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Holzlöffelstiel eine Vertiefung in die Plätzchenmitte drücken. Die beiseite gestellte Zuckermasse mit einem kleinen Spritzbeutel oder einem Teelöffel in die Öffnung füllen. Makronen 2 Stunden bei Zimmertemperatur abtrocknen lassen.

Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 20 Minuten backen.