Rhabarbertörtchen aus Mürbeteig mit Zimtsahne

Den Dinkel fein mahlen. Die Butter mit dem Honig, der Vanille und dem Ei verrühren. Dinkelmehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.

6 Tortelett-Förmchen einfetten und den Teig hineindrücken. Für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei kleiner Hitze weich dünsten. Durch ein Sieb abgießen, dabei die Dünstflüssigkeit auffangen. Diese zurück in den Topf geben und erhitzen. Agar-Agar mit einem Schneebesen unterrühren und ca. 2-3 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen. Den Honig unterrühren. Die Rhabarberstücke hinein geben.

Die gekühlten Törtchen in den kalten Backofen stellen und auf 200° C schalten. 15-20 Min. backen. Den Teig dann aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen. Mit dem Rhabarbergelee belegen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig Zimt und Ahornsirup untermischen. In einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und zum Schluss jedes Törtchen mit einem Ring aus Sahnetupfern garnieren.