Zucchini und Frühlingszwiebeln waschen, Paprikaschote vom Kerngehäuse befreien. Alle Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden. Toastbrot kleinwürfelig schneiden. Gekochte und geschälte Kartoffel durch eine Presse drücken. Sollten die Shrimps aus der Dose sein, auf einem Sieb abtropfen lassen.

In einer flachen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Gemüse zu den Kartoffeln geben. Basilikum samt den Shrimps zu den Kartoffeln geben. In einer beschichteten Pfanne die Toastbrotwürfel leicht bräunen. Brot und QimiQ zu der Kartoffelmasse geben und gut verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.

Die Masse in etwas Mehl zu Rollen formen. Die Rollen in 5 cm lange Stücke schneiden und vorsichtig flach drücken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kroketten darin beidseitig goldgelb braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schmeckt allein gut mit Blattsalaten und Joghurtsauce, sonst auch sehr gut als Beilage zu leichten Fleischspeisen.