| Albertos Hühnerbrust mit Spargel
eine leichte, eher mediterrane Kost
)
| 4 | Hähnchenbrüste |
| 4 Scheibe/n | Parmaschinken |
| 4 Scheibe/n | Käse, (Gouda) |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kg | Spargel, weiß |
| 100 g | Butter |
| 3 | Frühlingszwiebel(n) |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Längs eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden. Innen salzen und jeweils mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Gouda füllen, die circa 1-2 cm herausragen sollten.
Rosmarin und Knoblauch sehr fein hacken und damit das Fleisch einreiben. etwas salzen und mit einer Frischhaltefolie bedeckt, eine Stunde ruhen lassen.
Hühnerbrüste scharf anbraten bis sie eine dunkele Goldfarbe erreicht haben. Der schmelzende Käse wird am Rand sehr kross. Dann die Pfanne zudecken und weitere 3-4 Minuten auf schwacher Hitze braten lassen, damit auch das Innere des Fleisches gar wird.
Spargel schälen und ein Teilstück unten abschneiden. Max 5 Minuten bissfest garen und auf 50° warm stellen. Butter schmelzen lassen und gepressten Knoblauch mit Salz untermischen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Mit geschmolzener Knoblauchbutter, Frühlingszwiebeln und Parmesan servieren.
Rosmarin und Knoblauch sehr fein hacken und damit das Fleisch einreiben. etwas salzen und mit einer Frischhaltefolie bedeckt, eine Stunde ruhen lassen.
Hühnerbrüste scharf anbraten bis sie eine dunkele Goldfarbe erreicht haben. Der schmelzende Käse wird am Rand sehr kross. Dann die Pfanne zudecken und weitere 3-4 Minuten auf schwacher Hitze braten lassen, damit auch das Innere des Fleisches gar wird.
Spargel schälen und ein Teilstück unten abschneiden. Max 5 Minuten bissfest garen und auf 50° warm stellen. Butter schmelzen lassen und gepressten Knoblauch mit Salz untermischen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Mit geschmolzener Knoblauchbutter, Frühlingszwiebeln und Parmesan servieren.
Kommentare anderer Nutzer
gerwa1662 
sagt:
sagt: 14.06.2008 23:01
Hallo,
wir haben das Rezept am Mittwoch im Kochclub nachgekocht.Uns schien die Kombination von Knolauch Spargel und Frühlingszwiebeln interessant.Allerdings haben wir die Zwiebeln mit in deer Knoblauchbutter angeschwenkt. Es hat wirklich gut geschmeckt !!
Viele Grüße
Gerd
wir haben das Rezept am Mittwoch im Kochclub nachgekocht.Uns schien die Kombination von Knolauch Spargel und Frühlingszwiebeln interessant.Allerdings haben wir die Zwiebeln mit in deer Knoblauchbutter angeschwenkt. Es hat wirklich gut geschmeckt !!
Viele Grüße
Gerd
jandark
sagt:
sagt: 15.06.2008 00:53
Hallo.
Sehr lecker (wie immer). Ich habe mich auch für die Variante Kräuterbutter mit weniger Knoblauch entschieden. Hat hervorragend geschmeckt. Danke für's Rezept.
gruß
jandark
Sehr lecker (wie immer). Ich habe mich auch für die Variante Kräuterbutter mit weniger Knoblauch entschieden. Hat hervorragend geschmeckt. Danke für's Rezept.
gruß
jandark
16.06.2008 00:08
Hallo Alberto,
reizt mich absolut, das Rezept! Aber weisser Spargel nur 5 Minuten gegart? Gart der denn bei 50° im Ofen noch richtig nach?
Ratlose Grüsse
Eva
reizt mich absolut, das Rezept! Aber weisser Spargel nur 5 Minuten gegart? Gart der denn bei 50° im Ofen noch richtig nach?
Ratlose Grüsse
Eva
Goldmannpark 
sagt:
sagt: 17.06.2008 16:34
Klingt wirklich sehr lecker und ich bin ein absoluter Spargelfan. Leider mag meine bessere Hälfte ihn gar nicht, sodass ich wohl eher ein anderes Gemüse verwenden werde;)! Soll ihm schließlich auch schmecken!
(Den Spargel esse ich dann eben allein- brauche eh kein Fleisch dazu.)
Lieben Gruß Karina
(Den Spargel esse ich dann eben allein- brauche eh kein Fleisch dazu.)
Lieben Gruß Karina
Nightice
sagt:
sagt: 19.06.2008 08:48
Ich hätte mal eine allgemeine Frage, und zwar ob irgendjemand mir einen Tip geben kann in Bezug auf Käse in Pfanne...
In der Regel vermeide ich solche Rezepte wie der Teufel das Weihwasser, da es mir noch *NIE* gelungen ist den Käse appetitlich weiterzuverarbeiten.
Bei mir wird da nichts kross, sondern läuft zumeist komplett aus, versaut die ganze Pfanne und wird schwarz und brenzelig. :-|
Help, anyone?
In der Regel vermeide ich solche Rezepte wie der Teufel das Weihwasser, da es mir noch *NIE* gelungen ist den Käse appetitlich weiterzuverarbeiten.
Bei mir wird da nichts kross, sondern läuft zumeist komplett aus, versaut die ganze Pfanne und wird schwarz und brenzelig. :-|
Help, anyone?
18.07.2008 11:55
Hallo Nightice,
ich hatte das Problem auch immer - bevor ich dieses Rezept ausprobiert habe.
Wenn du es genau so machst, wies der Alberto schreibt (also erst bei starker Hitze scharf anbraten und danach Deckel auf die Pfanne und bei schwacher Hitze noch 4 Minuten) gelingts auch!
Probiers einfach du wirst sehen, es funktioniert!
LG Küchenlaus
ich hatte das Problem auch immer - bevor ich dieses Rezept ausprobiert habe.
Wenn du es genau so machst, wies der Alberto schreibt (also erst bei starker Hitze scharf anbraten und danach Deckel auf die Pfanne und bei schwacher Hitze noch 4 Minuten) gelingts auch!
Probiers einfach du wirst sehen, es funktioniert!
LG Küchenlaus
Oozulldsbuddlasbaa 
sagt:
sagt: 19.06.2008 10:32
Hallo,
hab gestern die Hähnchenbrust gemacht, allerdings habe ich vor dem braten den Knoblauch von außen nach innen verfrachtet, weil ich mal gelesen (und auch schon gemerkt) habe, dass Knoblauch schnell braun wird und dann eklig schmeckt - oder passiert das hier nicht? Auf jeden Fall habe ich wohl zuviel Knoblauch genommen und der hat dann bissl den Schinken und den Gouda überdeckt. War aber sehr zart, das Fleisch, und hat wunderbar geschmeckt. Dazu Spargel, allerdings "normal" gekocht und in Essig-Sud angemacht mit Schnittlauch drüber. Ohne Parmesan und ohne Butter, ist figurfreundlicher ;-)
@Nightice: Das Problem mit dem Käse habe ich auch - allerdings versaut er mir die Pfanne nicht, weil er ja meistens erst läuft, wenn das Fleisch fast fertig ist und dann kann man ihn mit der Gabel rausfischen und als amuse gueule naschen ;-)
Gibts auf jeden Fall öfter, passt echt wunderbar zum Spargel und ist mal was anderes als immer und immer wieder der gekochte Schinken...
Viele Grüße!
hab gestern die Hähnchenbrust gemacht, allerdings habe ich vor dem braten den Knoblauch von außen nach innen verfrachtet, weil ich mal gelesen (und auch schon gemerkt) habe, dass Knoblauch schnell braun wird und dann eklig schmeckt - oder passiert das hier nicht? Auf jeden Fall habe ich wohl zuviel Knoblauch genommen und der hat dann bissl den Schinken und den Gouda überdeckt. War aber sehr zart, das Fleisch, und hat wunderbar geschmeckt. Dazu Spargel, allerdings "normal" gekocht und in Essig-Sud angemacht mit Schnittlauch drüber. Ohne Parmesan und ohne Butter, ist figurfreundlicher ;-)
@Nightice: Das Problem mit dem Käse habe ich auch - allerdings versaut er mir die Pfanne nicht, weil er ja meistens erst läuft, wenn das Fleisch fast fertig ist und dann kann man ihn mit der Gabel rausfischen und als amuse gueule naschen ;-)
Gibts auf jeden Fall öfter, passt echt wunderbar zum Spargel und ist mal was anderes als immer und immer wieder der gekochte Schinken...
Viele Grüße!
25.06.2008 09:12
Danke sehr,
in vielen italienischen Rezepte wird das Fleisch mit gehackten Kräutern, Knoblauch eingerieben, ziehen gelassen und dann gebraten. Mag sein dass der Knoblauch braun wird, aber gerade das gibt dem Fleisch einen kräftigeren geschmack. Mit dem Braten, bleiben die Kräuter (und Knoblauch) vorwiegen im Bratfett und das Fleisch wird dadurch schön würzig, was bei Hühnerfleisch nicht schlecht wäre.
Auch bei Kurzgebratenen wird oft ein Zweig Rosmarin (oder Tymian) und eine oder zwei Knoblauchzeh(en) in den Fett gegeben, damit das Fleisch würziger wird. Also keine Angst, was geschrieben wird, muss nicht unbedingt oder bedingt stimmen, zuimindest gilt das nicht grundsätzlich für alles .
Saluti, Alberto
in vielen italienischen Rezepte wird das Fleisch mit gehackten Kräutern, Knoblauch eingerieben, ziehen gelassen und dann gebraten. Mag sein dass der Knoblauch braun wird, aber gerade das gibt dem Fleisch einen kräftigeren geschmack. Mit dem Braten, bleiben die Kräuter (und Knoblauch) vorwiegen im Bratfett und das Fleisch wird dadurch schön würzig, was bei Hühnerfleisch nicht schlecht wäre.
Auch bei Kurzgebratenen wird oft ein Zweig Rosmarin (oder Tymian) und eine oder zwei Knoblauchzeh(en) in den Fett gegeben, damit das Fleisch würziger wird. Also keine Angst, was geschrieben wird, muss nicht unbedingt oder bedingt stimmen, zuimindest gilt das nicht grundsätzlich für alles .
Saluti, Alberto
18.07.2008 11:51
Hallo Alberto,
die Hühnerbrust ist mein neues Lieblingsrezept! Seit Juni gabs das bei uns schon x-mal (und es schmeckt uns allen immer noch!!).
Da ich allerdings den Parmaschinken nicht mag (ich weiß, ich weiß) hab ich ihn durch Bauernschinken ersetzt. Und es schmeckt trotzdem - vielleicht nicht ganz so italienisch, aber lecker.
Den Spargel hab ich auf ganz "normale" Art, also in Salzwasser mit etwas Muskat etwa 10-15 Minuten gekocht, da mir die im Rezept angegebene Kochzeit deutlich zu kurz war (und mein Spargel ist auch bissfest geblieben).
LG Küchenlaus
die Hühnerbrust ist mein neues Lieblingsrezept! Seit Juni gabs das bei uns schon x-mal (und es schmeckt uns allen immer noch!!).
Da ich allerdings den Parmaschinken nicht mag (ich weiß, ich weiß) hab ich ihn durch Bauernschinken ersetzt. Und es schmeckt trotzdem - vielleicht nicht ganz so italienisch, aber lecker.
Den Spargel hab ich auf ganz "normale" Art, also in Salzwasser mit etwas Muskat etwa 10-15 Minuten gekocht, da mir die im Rezept angegebene Kochzeit deutlich zu kurz war (und mein Spargel ist auch bissfest geblieben).
LG Küchenlaus
kuechengirl2007
sagt:
sagt: 01.09.2008 17:27
Habe am Wochenende die Hühnerbrüste nachgekocht. Super lecker. Dazu gab es frische Wachsbohnen und Tomaten-Ciabatta Brot.
Kann ich nur weiter empfehlen.
Kann ich nur weiter empfehlen.
Leyni92 
sagt:
sagt: 13.12.2008 11:54
Hühnerbrust - Parmesan - Parmaschinken -Spargel passt alles so super zusammen eine total geniale Kombi!! Richtig lecker gewesen - danke
13.04.2009 19:13
Hallo,
dieses Gericht gab es bei uns zu Ostern. Lecker muss ich einfach sagen. Ich habe es fast genau nach Rezept gemacht , ausser die Frühlingszwiebeln auch kurz in der Knoblauchbutter angedünstet . Das Fleisch hatte einen wunderbaren Geschmack von Rosmarien und Knoblauch. Auch die Spargeln waren sehr lecker.
Danke fürs Rezept.
L.G. Gina
dieses Gericht gab es bei uns zu Ostern. Lecker muss ich einfach sagen. Ich habe es fast genau nach Rezept gemacht , ausser die Frühlingszwiebeln auch kurz in der Knoblauchbutter angedünstet . Das Fleisch hatte einen wunderbaren Geschmack von Rosmarien und Knoblauch. Auch die Spargeln waren sehr lecker.
Danke fürs Rezept.
L.G. Gina
garage 
sagt:
sagt: 25.04.2009 15:32
wir haben es heute gegessen, traumhaft ...... spargel mit parmesan & frühlingszwiebel. perfekto. allerdings habe ich die spargel etwas über 10 min. geköchelt und war immer noch bißfest. muchos gracias
lg lisa
lg lisa
hennes1997
sagt:
sagt: 13.05.2009 13:47
Hallo!
Haben gerade zu Mittag dieses tolle Gericht verspeist. Die Garzeit des Spargel kam mit 5 Min gut hin. Waren aber auch dünne Stangen.
Habe allerdings frischen Bärlauch anstelle der Frühlingszwiebeln verwendet und kurz vor dem Servieren untergehoben. Superlecker!!!
Die "Brüste" habe ich allerdings mit Zahnstochern in Form gehalten; damit auch alles drin bleibt.
Außerdem gabs noch Rosmarinkartoffeln dazu.......
Danke für das tolle Rezept!!!
LG Diana
Haben gerade zu Mittag dieses tolle Gericht verspeist. Die Garzeit des Spargel kam mit 5 Min gut hin. Waren aber auch dünne Stangen.
Habe allerdings frischen Bärlauch anstelle der Frühlingszwiebeln verwendet und kurz vor dem Servieren untergehoben. Superlecker!!!
Die "Brüste" habe ich allerdings mit Zahnstochern in Form gehalten; damit auch alles drin bleibt.
Außerdem gabs noch Rosmarinkartoffeln dazu.......
Danke für das tolle Rezept!!!
LG Diana
prontoconny
sagt:
sagt: 17.04.2010 08:19
Hi!
Danke für das tolle Rezept! Es hat uns allen echt super geschmeckt!!
Hab zur Butter noch frischen Schinken gegeben (klein geschnitten).
Werd es bestimmt nochmal kochen.
LG Conny
Danke für das tolle Rezept! Es hat uns allen echt super geschmeckt!!
Hab zur Butter noch frischen Schinken gegeben (klein geschnitten).
Werd es bestimmt nochmal kochen.
LG Conny
zwergnase92
sagt:
sagt: 14.05.2010 21:31
Super lecker!
Habe für die ganzen Kiddies gekocht, Pellkartoffeln und Feldsalat dazu gemacht. Sie konnten gar nicht genug davon kriegen.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Zwergnase
Habe für die ganzen Kiddies gekocht, Pellkartoffeln und Feldsalat dazu gemacht. Sie konnten gar nicht genug davon kriegen.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Zwergnase
Eckez2410 
sagt:
sagt: 20.06.2010 21:18
Hallo Alberto,
dein Hühnchen gab es gerade zum Abendessen. Dazu ein paar Salzkartoffeln. Habe die Brüste auch mit Zahnstochern festgesteckt. Sehr lecker. Der Knoblauchspargel war super, mal was anderes.
Ich habe die Brüste nicht eingerieben mit den Kräutern (Zeitmangel) dafür hab ich sie mitgebraten, war super.
Wird es auf jedenfall wieder geben. Vll ausserhalb der Spargelsaison mit Karotten und Kartoffelbrei :-)
Gruss Nathalie
dein Hühnchen gab es gerade zum Abendessen. Dazu ein paar Salzkartoffeln. Habe die Brüste auch mit Zahnstochern festgesteckt. Sehr lecker. Der Knoblauchspargel war super, mal was anderes.
Ich habe die Brüste nicht eingerieben mit den Kräutern (Zeitmangel) dafür hab ich sie mitgebraten, war super.
Wird es auf jedenfall wieder geben. Vll ausserhalb der Spargelsaison mit Karotten und Kartoffelbrei :-)
Gruss Nathalie
heckmann67
sagt:
sagt: 25.07.2010 15:11
ich habe auch den knoblauch ganz weggelassen, das passt gar nicht zum spargel.
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