| Albertos Tafelspitz mediterran
)
| 1500 g | Rindfleisch, (Tafelspitz) |
| 750 ml | Wein, weiß, evtl. Soave |
| 300 ml | Brühe |
| 400 g | Tomate(n), Pizzatomaten, ungewürzt |
| 2 EL | Tomatenmark, 3-Fach |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Salz, grob |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Rosmarin, Salz und Pfeffer fein hacken und mit ausreichend Olivenöl zu einer Marinade verarbeiten. Fettschichten und nicht erwünschte Teile des Fleisches entfernen. Mit der Marinade bestreichen und zugedeckt mindest eine Stunde oder länger auf Zimmertemperatur ruhen lassen.
Fleisch rundherum anbraten, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und stark anbraten. Ab und zu 1/4 Glas Wasser dazugeben. Wenn das Wasser verdampft ist, erneut ein 1/4 Glas dazugeben. Die Zwiebel nehmen dadurch eine sehr dunkele Farbe. Vorgang 3-4 mal wiederholen.
Tomatenmark anrösten und mit Brühe ablöschen. Kurz einkochen und anschließend Wein und Tomaten dazugeben. Mit etwas Zucker die Säure ausgleichen und zugedeckt das Ganze mindest zwei Stunden leise schmoren lassen. Ab und zu das Fleisch umdrehen.
Mit einem Stab die Soße fein pürieren und auf mittlerer Hitze für circa 10 Minuten oder auch weniger reduzieren lassen. Ergänzend abschmecken.
Fleisch rundherum anbraten, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und stark anbraten. Ab und zu 1/4 Glas Wasser dazugeben. Wenn das Wasser verdampft ist, erneut ein 1/4 Glas dazugeben. Die Zwiebel nehmen dadurch eine sehr dunkele Farbe. Vorgang 3-4 mal wiederholen.
Tomatenmark anrösten und mit Brühe ablöschen. Kurz einkochen und anschließend Wein und Tomaten dazugeben. Mit etwas Zucker die Säure ausgleichen und zugedeckt das Ganze mindest zwei Stunden leise schmoren lassen. Ab und zu das Fleisch umdrehen.
Mit einem Stab die Soße fein pürieren und auf mittlerer Hitze für circa 10 Minuten oder auch weniger reduzieren lassen. Ergänzend abschmecken.
Kommentare anderer Nutzer
08.06.2008 16:06
Ein suuuuuper Rezept. Hab ich auch schon anderen Chefköchinnen nahegebracht. Und jetzt ist es wieder dran und schmurgelt vor sich hin.
Ne schöne Jrooss
Paul
Ne schöne Jrooss
Paul
Risotto 
sagt:
sagt: 15.06.2008 17:21
Hallo,
Ich habe nur die Garzeit bei 2,5kg auf 4 Stunden erhöht im Backofen sonst das Rezept befolgt ohne die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen. Zucker war nicht nötig, da der Wein eine ganz leichte Restsüße hatte und genau passte.
Genau so wie angegeben war das Gericht einfach perfekt, die Soße göttlich.
Dazu gab es nach Wahl breite Bandnudel (für die Milchallergiker) oder cremige Polenta.
Besonders schön finde ich es immer wieder wenn ein Rezept auch mal ohne Milchprodukte und viel Fett auskommt.
LG
Risotto
Ich habe nur die Garzeit bei 2,5kg auf 4 Stunden erhöht im Backofen sonst das Rezept befolgt ohne die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen. Zucker war nicht nötig, da der Wein eine ganz leichte Restsüße hatte und genau passte.
Genau so wie angegeben war das Gericht einfach perfekt, die Soße göttlich.
Dazu gab es nach Wahl breite Bandnudel (für die Milchallergiker) oder cremige Polenta.
Besonders schön finde ich es immer wieder wenn ein Rezept auch mal ohne Milchprodukte und viel Fett auskommt.
LG
Risotto
17.06.2008 20:12
Hallo Alberto!
Habe an meinem letzten Tafelspitz in Deine Richtung experimentiert und nur ein kleines Stück davon zur Suppe gemacht, der Rest wurde mediterran zubereitet.
Die Sauce war für mich ein klein wenig unrund, mit ein wenig mitgeschmurgeltem Sardellenfilet hat es dann aber gepasst. Die Zubereitung mit den Zwiebeln und dem Wasser fand ich toll.
Insgesamt für mich ein überraschendes Geschmackserlebnis, sehr gut, auch wenn ich (subjektive Meinung) in Zukunft wohl eher den Tafelspitz wieder österreichisch-klassisch zubereiten werde, die Sauce und das Rezept an sich merke ich mir aber, das kann ich mir z.B. auch in einem Ragout oder auch zu Lammbraten sehr gut vorstellen, und da hab ich bislang weit komplziertere Rezepte verinnerlicht.
Danke Dir und lg,
e.
Habe an meinem letzten Tafelspitz in Deine Richtung experimentiert und nur ein kleines Stück davon zur Suppe gemacht, der Rest wurde mediterran zubereitet.
Die Sauce war für mich ein klein wenig unrund, mit ein wenig mitgeschmurgeltem Sardellenfilet hat es dann aber gepasst. Die Zubereitung mit den Zwiebeln und dem Wasser fand ich toll.
Insgesamt für mich ein überraschendes Geschmackserlebnis, sehr gut, auch wenn ich (subjektive Meinung) in Zukunft wohl eher den Tafelspitz wieder österreichisch-klassisch zubereiten werde, die Sauce und das Rezept an sich merke ich mir aber, das kann ich mir z.B. auch in einem Ragout oder auch zu Lammbraten sehr gut vorstellen, und da hab ich bislang weit komplziertere Rezepte verinnerlicht.
Danke Dir und lg,
e.
dergert 
sagt:
sagt: 08.12.2008 20:27
Das Rezept ist sehr gut. Ich habe noch Salbei feingehackt dazu gegeben. Das rundet den Geschmack noch etwas ab. Eine kleine Prise Cumin (vorsichtig dosieren) gibt dem Gericht noch mehr Fülle.
Mit Bandnudeln oder Rosmarinkartoffeln ein Hochgenuß.
Grüßle
Gert
Mit Bandnudeln oder Rosmarinkartoffeln ein Hochgenuß.
Grüßle
Gert
versatil 
sagt:
sagt: 22.02.2009 14:12
Ciao Alberto,
ich habe heute Dein Rezept nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt. Zum schmoren habe ich den Soave genommen und der brauchte nachher etwas Zucker. Nur finde ich im Rezept keinen Hinweis,WANN der Knobi ans Essen soll ? ich habe den Knoblauch vorbereitet und nach der dritten Wasserzugabe kurz mit geschmort. Das Rezept werde ich sicher öfter mal machen. Ach ja, ich habe Papadelle dazu gemacht - göttlich.
LG Jürgen
ich habe heute Dein Rezept nachgekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt. Zum schmoren habe ich den Soave genommen und der brauchte nachher etwas Zucker. Nur finde ich im Rezept keinen Hinweis,WANN der Knobi ans Essen soll ? ich habe den Knoblauch vorbereitet und nach der dritten Wasserzugabe kurz mit geschmort. Das Rezept werde ich sicher öfter mal machen. Ach ja, ich habe Papadelle dazu gemacht - göttlich.
LG Jürgen
cindy47 
sagt:
sagt: 22.03.2009 16:49
ciao alberto,
gerade haben wir gegessen es war sehr lecker mit sicherheit wiederholungsfähig danke für das leckere rezept und einen schönen frühling
wünscht
cindy47
gerade haben wir gegessen es war sehr lecker mit sicherheit wiederholungsfähig danke für das leckere rezept und einen schönen frühling
wünscht
cindy47
dorena 
sagt:
sagt: 13.09.2009 18:22
Hallo alberto,
leider wurde die Frage wann der Knoblauch hinzukommt immer noch nicht beantwortet. Ich mache das jetzt mal wie Jürgen und hoffe das es passt. Wahrscheinlich hätte er auch schon zum marinieren dazu gekonnt.
Wäre schön wenn du das mal aufklärst
gruss
Dorena
leider wurde die Frage wann der Knoblauch hinzukommt immer noch nicht beantwortet. Ich mache das jetzt mal wie Jürgen und hoffe das es passt. Wahrscheinlich hätte er auch schon zum marinieren dazu gekonnt.
Wäre schön wenn du das mal aufklärst
gruss
Dorena
Schneckili13
sagt:
sagt: 01.10.2009 20:04
Sehr lecker, sehr zart (wir brauchten kein Messer) und sehr leicht zu kochen !
Diesen Tafelspitz wird es bei uns definitiv wieder geben !
Danke,
Schneckili13.
Diesen Tafelspitz wird es bei uns definitiv wieder geben !
Danke,
Schneckili13.
kuechengirl2007
sagt:
sagt: 08.11.2009 16:41
Habe gestern Dein Rezept ausprobiert. Sehr lecker. Dazu gab es einen Kartoffelgratin.
Danke für das Rezept.
LG Kuechengirl
Danke für das Rezept.
LG Kuechengirl
Mandrix 
sagt:
sagt: 12.11.2009 09:52
Hallo Alberto,
habe gestern mal wieder eines Deiner Rezepte ausprobiert und war wie immer sehr zufrieden ! Eine mal etwas andere Variante den Tafelspitz zu machen. Volle Punktzahl ! Das Ablöschen der Zwiebeln war mir völlig neu. Super, wieder was dazu gelernt.
Gibt es denn schon eine "Albertos Fanclub" Gruppe ? Würde sofort eintreten ;-)
Danke für das tolle Rezept
Beste Grüße Manni
habe gestern mal wieder eines Deiner Rezepte ausprobiert und war wie immer sehr zufrieden ! Eine mal etwas andere Variante den Tafelspitz zu machen. Volle Punktzahl ! Das Ablöschen der Zwiebeln war mir völlig neu. Super, wieder was dazu gelernt.
Gibt es denn schon eine "Albertos Fanclub" Gruppe ? Würde sofort eintreten ;-)
Danke für das tolle Rezept
Beste Grüße Manni
sunSkid
sagt:
sagt: 22.11.2009 19:40
Sehr lecker, vielen Dank für das tolle Rezept ;-)
armi 
sagt:
sagt: 14.01.2010 19:07
Hallo,
sehr guter Braten. Schön zart. Bekam nur komplimente. Was will man mehr.
Hatte aus versehen nur 2 Zwiebeln genommen. Hat auch gepaßt.
LG armi
sehr guter Braten. Schön zart. Bekam nur komplimente. Was will man mehr.
Hatte aus versehen nur 2 Zwiebeln genommen. Hat auch gepaßt.
LG armi
newphoenix21
sagt:
sagt: 04.09.2010 15:46
Hallo!
Ich gehe mal davon aus, dass die Rezepte Laien oder Anfänger
nachkochen möchten.
Bei deinem Rezept gibt es erst mal Wiedersprüche bei der Zeit.
Zubereitung 30 min.
Wartezeit 60 min.
Dann taucht im folgendem eine Köchelzeit von 120 min. auf.
Die Zutat Knoblauchzehe taucht nirgends auf!
Wass soll mnit dem Fleich nach dem Anbraten geschehen?
Mit in die Soße mit dem Tomaten?
Ich habe jetzt frei Schnauze weitergemacht.
Mal sehen was bei raus kommt.
Ich gehe mal davon aus, dass die Rezepte Laien oder Anfänger
nachkochen möchten.
Bei deinem Rezept gibt es erst mal Wiedersprüche bei der Zeit.
Zubereitung 30 min.
Wartezeit 60 min.
Dann taucht im folgendem eine Köchelzeit von 120 min. auf.
Die Zutat Knoblauchzehe taucht nirgends auf!
Wass soll mnit dem Fleich nach dem Anbraten geschehen?
Mit in die Soße mit dem Tomaten?
Ich habe jetzt frei Schnauze weitergemacht.
Mal sehen was bei raus kommt.
sanssavoir
sagt:
sagt: 20.09.2010 00:15
Moin Alberto,
jetzt haben wir es nachgebastelt. Und da noch reichlich Muscatwein vom Vorabend über war, diesen zum Kochen verwendet, erspart die Zuckerzugabe.
Fazit: Sehr schön, und deshalb 4 points from germany....:-)
Gruß sanssavoir
jetzt haben wir es nachgebastelt. Und da noch reichlich Muscatwein vom Vorabend über war, diesen zum Kochen verwendet, erspart die Zuckerzugabe.
Fazit: Sehr schön, und deshalb 4 points from germany....:-)
Gruß sanssavoir
perlenrösle
sagt:
sagt: 01.12.2010 14:28
Heute erneut gekocht und wieder lecker!
Wenig Aufwand und so ein tolles Ergebnis.
Bis auf die Menge des Weines nach Rezept gekocht.
Habe weniger Wein genommen.
Gruß
perlenrösle
Wenig Aufwand und so ein tolles Ergebnis.
Bis auf die Menge des Weines nach Rezept gekocht.
Habe weniger Wein genommen.
Gruß
perlenrösle
01.01.2011 18:33
Sehr lecker!!mehr kann man dazu nicht sagen,
Viele Grüße Carmari
Viele Grüße Carmari
20.03.2011 18:32
Hallo Alberto,
heute gab es endlich Tafelspitz nach deinem Rezept.
Wie nicht anders zu erwarten war, ist dies ein sauleckeres Essen geworden: Super zart, sehr aromatisch.
TOLL, TOLL, TOLL!
Danke für deine Rezeptidee, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
heute gab es endlich Tafelspitz nach deinem Rezept.
Wie nicht anders zu erwarten war, ist dies ein sauleckeres Essen geworden: Super zart, sehr aromatisch.
TOLL, TOLL, TOLL!
Danke für deine Rezeptidee, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
10.04.2011 17:42
Hallo Alberto,
habe heute Dein Tafelspitz gekocht, hat alles prima geklappt.
Das Fleisch war superzart.
Super Rezept.
Gruß Karl-Heinz
habe heute Dein Tafelspitz gekocht, hat alles prima geklappt.
Das Fleisch war superzart.
Super Rezept.
Gruß Karl-Heinz
13.06.2011 16:11
Alberto, der Braten ist genial!Wir hatten ihn heute, habe für 10 Personen geschmurgelt. Wein hab ich nur ein ganz klein wenig genommen, dafür mehr Brühe. Abgewürzt noch einmal mit Knobi, frischem Salbei und Balsamico, einfach super. Man braucht die Soße nicht binden, durch das Einreduzieren wird sie herrlich sämig, keine Sahne und kein nix rein. Musste das Rezept glei 2mal ausdrücken, sagt alles oder? Allerdings hatte ich keinen Tafelspitz sondern Fleisch vom Bug. Hat wunderbar geschmeckt. Volle Punktzahl von mit. Es gab Kartoffeln und Zwiebel- Bohnen dazu.
LG blacky278
LG blacky278
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