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Kartoffel - Speck - Schnecken
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlig |
| 250 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, Muskatnuss | |
| Für die Füllung: | |
| 100 g | Speck, geräucherter Bauchspeck |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 40 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Petersilie, gehackt |
| 1/2 TL | Majoran, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Für den Guss: | |
| 250 ml | Sahne |
| 3 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kartoffeln waschen. Auf einem Backblech Salz ausstreuen, die Kartoffeln darauf legen und im 200°C heißen Rohr ca. 1 Stunde backen, etwas abkühlen lassen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und nun ganz auskühlen lassen. Die Kartoffeln mit den Eiern und Gewürzen vermengen, zuletzt das Mehl einarbeiten. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Den Speck ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne die Butter flüssig werden lassen, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Petersilie, Majoran und durchgepressten Knoblauch kurz mitschwitzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach auskühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und dünn mit der Zwiebel-Speck-Masse bestreichen. Den Teig in 3 cm breite und 12 cm lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen zu Schnecken rollen. Eine Auflaufform ausbuttern und die Schnecken einschichten. Im auf 200°C vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Guss die Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Schnecken gießen. Im Rohr nochmals 30 bis 40 Minuten backen. Der Guss sollte dann nicht mehr flüssig sein.
Die gebackenen Erdäpfel-Schnecken auf Tellern anrichten. Dazu passen Blattsalate.
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Den Speck ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne die Butter flüssig werden lassen, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Petersilie, Majoran und durchgepressten Knoblauch kurz mitschwitzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach auskühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und dünn mit der Zwiebel-Speck-Masse bestreichen. Den Teig in 3 cm breite und 12 cm lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen zu Schnecken rollen. Eine Auflaufform ausbuttern und die Schnecken einschichten. Im auf 200°C vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Guss die Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Schnecken gießen. Im Rohr nochmals 30 bis 40 Minuten backen. Der Guss sollte dann nicht mehr flüssig sein.
Die gebackenen Erdäpfel-Schnecken auf Tellern anrichten. Dazu passen Blattsalate.
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