Kardonen mit Mandeln

In einen großen Topf Wasser mit Salz und Zitronensaft geben. Die harten Wurzelansätze und Blätter der Kardonen abschneiden. Die Stiele waschen und dünn abschälen, dabei die Fäden abziehen. Die Stiele in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden und in den vorbereiteten Topf geben. Es empfiehlt sich bei dieser Arbeit Einweghandschuhe zu tragen, da die Kardonen die Finger und besonders die Fingernägel sehr unschön und lange anhaltend verfärben. Auch vor den kleinen Stacheln der Kardonen muss man sich in Acht nehmen.

Die Kardonen nun ca. 20 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufheben.

Einen EL Öl erhitzen und die Mandeln darin rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann auf einen Teller geben. Dafür eine Pfanne mit einem hohen Rand bzw. einen großen, flachen Topf verwenden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl im bereits benützten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl überstäuben und unterrühren, kurz anschwitzen lassen.

Kardonen und die Hälfte der Mandeln untermischen. Einen Viertelliter Gemüse-Kochwasser zugießen und unter Rühren fünf Minuten sanft kochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Mandeln darüber streuen.

Dieses Gemüse wird gerne als Vorspeise serviert. Besonders gut schmeckt es mit kühlem Weißwein und Weißbrot.