| Franzbrötchen
Ein MUSS für Zimtfans
)
| 500 g | Mehl |
| 1 Würfel | Hefe, frische |
| 50 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 200 ml | Milch, lauwarme |
| 2 | Ei(er) |
| 4 EL | Öl |
| 50 g | Butter, weiche |
| 30 g | Zucker |
| 1 TL | Zimt |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Mehl, Zucker und das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschl. mit den Eiern und dem Öl zu dem Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten und gehen lassen.
Danach den Teig ausrollen, ca.40 x 60 cm, und mit der weichen Butter bestreichen. Nun mit dem Zucker-Zimt Gemisch bestreuen. Teig längs aufrollen. Die Rolle mit einem Messer in trapezförmige Stücke schneiden (schmale Seite ca. 1,5cm, breite Seite ca. 4 cm). Stücke hochkant auf die breite Seite stellen und mit einem Kochlöffelstiel die schmale Seite tief eindrücken. Stücke mit Eigelb bestreichen und bei 175 Grad Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Danach den Teig ausrollen, ca.40 x 60 cm, und mit der weichen Butter bestreichen. Nun mit dem Zucker-Zimt Gemisch bestreuen. Teig längs aufrollen. Die Rolle mit einem Messer in trapezförmige Stücke schneiden (schmale Seite ca. 1,5cm, breite Seite ca. 4 cm). Stücke hochkant auf die breite Seite stellen und mit einem Kochlöffelstiel die schmale Seite tief eindrücken. Stücke mit Eigelb bestreichen und bei 175 Grad Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Kommentare anderer Nutzer
labell 
sagt:
sagt: 27.06.2007 16:56
Hilfreiche Antwort:
Hallo Leochen,
schau mal auf dem Foto rechts oben,da siehst Du es am Besten.
Man stellt das Trapezförmige Brötchen ja auf die breite Seite,dann nimmst Du einen Kochlöffelstiel (nicht mit dem Stielende sondern der Länge nach) und drückst praktisch das Brötchen etwas platt.
Ist doof zu erklären,ich habe leider kein Foto . :-(
Ich hoffe ich konnte dir trotzdem weiter helfen.
LG Labell
schau mal auf dem Foto rechts oben,da siehst Du es am Besten.
Man stellt das Trapezförmige Brötchen ja auf die breite Seite,dann nimmst Du einen Kochlöffelstiel (nicht mit dem Stielende sondern der Länge nach) und drückst praktisch das Brötchen etwas platt.
Ist doof zu erklären,ich habe leider kein Foto . :-(
Ich hoffe ich konnte dir trotzdem weiter helfen.
LG Labell
26.09.2007 19:43
Huhu!
totaaaal lecker!!!!
Habe zwar noch nie die originalen kosten dürfen, aber mein Kollege meinte, die kämen echt nah dran. Ihm fehlte nur noch die Glasur und er meinte es wäre Marzipan drin. Habe ich allerdings noch nie gehört.
Ich hatte sie noch heiß aprikotiert und ich fand sie wunderbar. Hielten sich also dementsprechend auch nicht lange.
Hoffe, meine Fotos verdeutlichen die Formgebung ein wenig!
LG
Vera
totaaaal lecker!!!!
Habe zwar noch nie die originalen kosten dürfen, aber mein Kollege meinte, die kämen echt nah dran. Ihm fehlte nur noch die Glasur und er meinte es wäre Marzipan drin. Habe ich allerdings noch nie gehört.
Ich hatte sie noch heiß aprikotiert und ich fand sie wunderbar. Hielten sich also dementsprechend auch nicht lange.
Hoffe, meine Fotos verdeutlichen die Formgebung ein wenig!
LG
Vera
Biggi90 
sagt:
sagt: 04.02.2008 12:53
Hallo,
ich bin begeistert nur hatte ich den Fehler gemacht und sie bei 200°C gebacken, da wurden sie zu dunkel
Lg
Birgit
ich bin begeistert nur hatte ich den Fehler gemacht und sie bei 200°C gebacken, da wurden sie zu dunkel
Lg
Birgit
heischi 
sagt:
sagt: 03.05.2008 12:14
Hallo labell,
das ist ein supertolles Rezept.
Ich habe es heute nachgemacht und ich bin begeistert.
Es ist einfacher, als ich zuerst dachte.
Nun sind sie gerade im Backofen und sehen einfach toll aus.
Ich freue mich schon auf heute Nachmittag.
Da werden wir welche zum Kaffee vernaschen.
Vielen Dank für das klasse Rezept.
LG heischi
das ist ein supertolles Rezept.
Ich habe es heute nachgemacht und ich bin begeistert.
Es ist einfacher, als ich zuerst dachte.
Nun sind sie gerade im Backofen und sehen einfach toll aus.
Ich freue mich schon auf heute Nachmittag.
Da werden wir welche zum Kaffee vernaschen.
Vielen Dank für das klasse Rezept.
LG heischi
delacre
sagt:
sagt: 10.01.2009 20:58
Kann mich den anderen nur anschließen, ein super Rezept! Die Franzbrötchen waren so schnell weg, kanns immernoch nicht glauben :D.
Das gibt definitiv 5 Sternchen :-)
Liebe Grüße
Das gibt definitiv 5 Sternchen :-)
Liebe Grüße
10.02.2009 17:25
Hallo
der Teig ist sehr schön gegangen und ließ sich bestens bearbeiten -
ich würde beim nächsten Mal allerdings die Zucker/Zimtmischung erhöhen, mir waren die ein bisschen zu wenig süß- ich habe daher noch etwas Haselnussglasur drüber gegeben
lg Mima
der Teig ist sehr schön gegangen und ließ sich bestens bearbeiten -
ich würde beim nächsten Mal allerdings die Zucker/Zimtmischung erhöhen, mir waren die ein bisschen zu wenig süß- ich habe daher noch etwas Haselnussglasur drüber gegeben
lg Mima
13.02.2009 04:54
Hallo,
deine Franzbrötchen sind sehr lecker. Es ist ein schöner, luftiger Hefeteig der sich auch prima verarbeiten lässt. Ich habe mehr Zucker/Zimt hineingegeben und so waren sie dann sehr fein.
Ein schönes Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Franzbrötchen sind sehr lecker. Es ist ein schöner, luftiger Hefeteig der sich auch prima verarbeiten lässt. Ich habe mehr Zucker/Zimt hineingegeben und so waren sie dann sehr fein.
Ein schönes Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Süßschnautze 
sagt:
sagt: 13.02.2009 17:35
Dieses Rezept kommt dem Original tatsache sehr nahe. Wir sind alle sehr begeistert.
Süßschnautze
sagt:
sagt: 14.02.2009 22:16
Wir haben sie heute noch einmal gebacken (wir konnten garnicht so schnell schauen wie die weg waren *g) und haben uns an eine Variation gewagt. Wir haben noch zusätzlich gemahlene Haselnüsse und Rosinen mit eingerollt. GENIAL !!!
conny0912
sagt:
sagt: 15.02.2009 07:47
Für dieses Rezept gibt es 5*****!!!
Super lecker... Habe die Zimt/Zuckermischung ebenfalls erhöht und den ausgerollten Teig in zwei Teile geteilt und MINI-Franzbrötchen drauß gemacht. Die Stücken die ich abgeschnitten haben waren ca. 2 - 3 cm breit. MMMMhhhh... Habe sie auch nur ca. 15 Min. gebacken, dann sind sie noch ein bisschen matschig... wie vom Bäcker.
Foto füge ich bei.
Vielen Dank!
Super lecker... Habe die Zimt/Zuckermischung ebenfalls erhöht und den ausgerollten Teig in zwei Teile geteilt und MINI-Franzbrötchen drauß gemacht. Die Stücken die ich abgeschnitten haben waren ca. 2 - 3 cm breit. MMMMhhhh... Habe sie auch nur ca. 15 Min. gebacken, dann sind sie noch ein bisschen matschig... wie vom Bäcker.
Foto füge ich bei.
Vielen Dank!
24.02.2009 12:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich habe sie heute gebacken und sie sind Klasse!!!
Den Teig habe ich auch geteilt. Den ersten Teil habe ich ,wie im Rezept beschrieben ,mit dem Zimtzucker bestreut (die gesamte angegebene Menge). Das Formen ging noch etwas muehsam, war das erste Mal, und sie sind etwas gross geworden.
Fuer den zweiten Teil habe ich 30g braunen Zucker, 1/2 Tl Zimt, einen gehaeuften El geriebene Mandeln und ein paar Rosinen, die sich bei mir noch rumdrueckten, gemischt. Sehr lecker. Geformt habe ich dann huebsche kleine Teilchen.
Nach dem Backen habe ich noch alle Teilchen mit einer Zimtglasur bestrichen.
Backzeit war bei mir nur 10 min.
Ich mache die Teile bestimmt bald wieder!!
LG Pel
Ich habe sie heute gebacken und sie sind Klasse!!!
Den Teig habe ich auch geteilt. Den ersten Teil habe ich ,wie im Rezept beschrieben ,mit dem Zimtzucker bestreut (die gesamte angegebene Menge). Das Formen ging noch etwas muehsam, war das erste Mal, und sie sind etwas gross geworden.
Fuer den zweiten Teil habe ich 30g braunen Zucker, 1/2 Tl Zimt, einen gehaeuften El geriebene Mandeln und ein paar Rosinen, die sich bei mir noch rumdrueckten, gemischt. Sehr lecker. Geformt habe ich dann huebsche kleine Teilchen.
Nach dem Backen habe ich noch alle Teilchen mit einer Zimtglasur bestrichen.
Backzeit war bei mir nur 10 min.
Ich mache die Teile bestimmt bald wieder!!
LG Pel
Spiegelschatten
sagt:
sagt: 23.03.2009 13:12
Hallo,
also bei mir haben sie leider nicht wie vom Bäcker geschmeckt. Sie waren gar nicht klebrig, mir zu wenig süss. Ich werde das nächste mal die Zucker/Zimt- und die Buttermenge deutlich erhöhen, in der Hoffnung dann ein für mich passendes Ergebnis zu erzielen.
Liebe Grüße
Spiegelschatten
also bei mir haben sie leider nicht wie vom Bäcker geschmeckt. Sie waren gar nicht klebrig, mir zu wenig süss. Ich werde das nächste mal die Zucker/Zimt- und die Buttermenge deutlich erhöhen, in der Hoffnung dann ein für mich passendes Ergebnis zu erzielen.
Liebe Grüße
Spiegelschatten
littlethings 
sagt:
sagt: 28.06.2009 13:37
Ging mir auch so!
Dies ist ja einfacher Hefeteig, die Originale sind mehr wie Blätterteig.
Wenn mann deutlich (!) mehr Zucker/Zimt/Butter nimmt, schmecken Sie trotzdem lecker.
Drauf achten, dass man den Teig ziemlich dünn ausrollt.
Das mit dem Formen mit dem Kochlöffel hat gut geklappt.
Dies ist ja einfacher Hefeteig, die Originale sind mehr wie Blätterteig.
Wenn mann deutlich (!) mehr Zucker/Zimt/Butter nimmt, schmecken Sie trotzdem lecker.
Drauf achten, dass man den Teig ziemlich dünn ausrollt.
Das mit dem Formen mit dem Kochlöffel hat gut geklappt.
Heelin 
sagt:
sagt: 16.04.2009 20:47
Heute ausgetestet und für suuuuper befunden!
Viel besser, als die vom Bäcke.. Super lecker!
Nur bei Butter und Zimt/Zucker habe ich mich nicht an die Mengenangaben gehalten *g*
Den Teig habe vom BBA machen lassen!
Waren super schnell weg und haben allen geschmeckt.
Die wird es nun öfter geben. Sahen auch gut aus, aber nicht so schick wie deine ;)
Liebe Grüße, Nina
Viel besser, als die vom Bäcke.. Super lecker!
Nur bei Butter und Zimt/Zucker habe ich mich nicht an die Mengenangaben gehalten *g*
Den Teig habe vom BBA machen lassen!
Waren super schnell weg und haben allen geschmeckt.
Die wird es nun öfter geben. Sahen auch gut aus, aber nicht so schick wie deine ;)
Liebe Grüße, Nina
Tapsy-HH
sagt:
sagt: 26.05.2009 18:24
Bin totaal begeistert von dem Rezept - so schön einfach und schnell (wenn man von der Gehzeit des Teiges absieht), das Ganze ohne Großen Aufwand - Perfekt!
Franzbrötchen gibts ab heute nur noch aus dem eigenen Ofen! Danke!
Franzbrötchen gibts ab heute nur noch aus dem eigenen Ofen! Danke!
Tapsy-HH
sagt:
sagt: 04.06.2009 12:56
Hab mal n bissl experimentiert und über die Butter-Zucker-Mischung noch Bourbonvanille, gehackte Mandeln und Schokotropfen gestreut und dann eingerollt. Auch sehr lecker!
melkira
sagt:
sagt: 16.07.2009 18:57
Echt unglaublich! Die schmecken 1A! Der Hefeteig ist sehr locker. Ich würde fast sagen den besten Hefeteig, den ich je gemacht habe. Habe in der Datenbank alle Franzbrötchen verglichen und muss sagen, dass ist auf jeden Fall das Beste. Vorallem weil es auch nicht so viel Butter enthält, wie die anderen.
Habe für den Teig 80g Zucker genommen und für ZimtZuckerMischung 80g Zucker und 2 TL Zimt. Butter habe ich nur ein bisschen weich werden lassen und nicht geschmolzen. Mit der Hand verstrichen. Wenn die Butter nicht zu dünn ist, läuft auch beim Backen fast nichts mehr raus. Bei mir ist alles in den Brötchen geblieben.
Wenn der Löffel zu sehr am Teig klebt, einfach anfeuchten.
Danke für das klasse Rezept.
Habe für den Teig 80g Zucker genommen und für ZimtZuckerMischung 80g Zucker und 2 TL Zimt. Butter habe ich nur ein bisschen weich werden lassen und nicht geschmolzen. Mit der Hand verstrichen. Wenn die Butter nicht zu dünn ist, läuft auch beim Backen fast nichts mehr raus. Bei mir ist alles in den Brötchen geblieben.
Wenn der Löffel zu sehr am Teig klebt, einfach anfeuchten.
Danke für das klasse Rezept.
30.09.2009 16:50
Hallo,
wunderbare Franzbrötchen sind dies. Habe zwar nur einen halben Würfel Hefe genommen, weil ich nicht mehr hatte, aber das hat auch bestens gepasst. Zur Füllung habe ich etwas mehr Zucker genommen. Alles in allem ein tolles Rezept. Vielen Dank dafür!
LG kleinehobbits
wunderbare Franzbrötchen sind dies. Habe zwar nur einen halben Würfel Hefe genommen, weil ich nicht mehr hatte, aber das hat auch bestens gepasst. Zur Füllung habe ich etwas mehr Zucker genommen. Alles in allem ein tolles Rezept. Vielen Dank dafür!
LG kleinehobbits
katharina-christa
sagt:
sagt: 25.10.2009 20:43
Hallo,
mein erster Versuch mit Hefe zu backen und hat super geklappt.
Habe ebenfalls mehr Zimt und Zucker für die Füllung verwendet.
Alles in allem ein tolles Rezept
lg katharina-christa
mein erster Versuch mit Hefe zu backen und hat super geklappt.
Habe ebenfalls mehr Zimt und Zucker für die Füllung verwendet.
Alles in allem ein tolles Rezept
lg katharina-christa
FarinaKochenSpaß
sagt:
sagt: 10.12.2009 11:49
Hmmm.. das hört sich super lecker an, wird gleich ausprobiert!
bluesteps
sagt:
sagt: 11.12.2009 16:26
Lecker!!!!
Die Franzbrötchen sind sehr gut! Uns Hamburgern schmecken sie herrlich!
(....habe allerdings das doppelte an Butter und Zucker/Zimt genommen)
Danke für das leckere Rezept!
Die Franzbrötchen sind sehr gut! Uns Hamburgern schmecken sie herrlich!
(....habe allerdings das doppelte an Butter und Zucker/Zimt genommen)
Danke für das leckere Rezept!
calinami
sagt:
sagt: 29.03.2010 20:27
Das beste Franzbrötchenrezept für mich und meine Familie.
Der Hefeteig ist super einfach und gelingt immer!!!!!
Hab´ich morgen wieder geplant für einen Geburtstag, gehen weg wie nix.
LG Calinami
Der Hefeteig ist super einfach und gelingt immer!!!!!
Hab´ich morgen wieder geplant für einen Geburtstag, gehen weg wie nix.
LG Calinami
ay4
sagt:
sagt: 31.03.2010 09:48
Hallo,mir und meiner Familie haben die Franzbrötchen auch suuuper geschmeckt.Werde sie bestimmt öfter machen,danke für das tolle Rezept würde aber auch beim nächstenmal die doppelte zucker mischung machen.Hefeteig war super ,von uns bekommst du fünf Sterne.LG ay4
Tegenaria_Domestica
sagt:
sagt: 13.07.2010 17:18
Hilfreicher Kommentar:
mhmm, bei der Buttermenge bin ich auch etwas skeptisch.... Was mir ein wenig fehlte ist das mehrfache Einschlagen und wieder Ausrollen des Teiges, damit er so schön typisch pludrig wird....? Also, dieses tolle Rezept kann ich aus Erfahrung so ergänzen: Nach dem Bestreichen des Teiges mit der Butter/Zucker-Zimt-Mischung den Teig noch einmal "falten" sprich einschlagen und neu ausrollen. Den Vorgang ruhig drei vier mal wiederholen. Um dann den Brötchen den typischen Marzipanflavor zu geben etwas Amarettoaroma (spezielle Bittermandel) tröpfchenweise mit dem Eigelb vermengen. Ist wirklich ein tolles Rezept und schon jahrzehntelang meine selbstpersönliche Bestechungswährung bei meiner Familie ;-)
Tegenaria_Domestica
sagt:
sagt: 13.07.2010 17:22
uupsi, wollte natürlich den lieben Gruß nicht vergessen
Also, genießt die momentane Kühle
Tegi
Also, genießt die momentane Kühle
Tegi
Baby1984
sagt:
sagt: 31.08.2010 00:33
Sehr lecker!! ein Rezept ohne viel schnick schnack und tolles Ergebnis; einfach klasse. Etwas mehr Füllung würde sicherlich nicht schaden,
außer der Figur vielleicht, lach..... thx glg
außer der Figur vielleicht, lach..... thx glg
Zauberfee_85
sagt:
sagt: 29.10.2010 22:24
Ich liiiieeebe Franzbrötchen - am allerliebsten, wenn sie noch leicht warm sind :o)
Es war meine Hefeteigpremiere und ich muss sagen, dass das Ergebnis wunderbar geworden ist.
Sollte ich jemals aus dem hohen Norden weggehen, kann ich mir die Leckerei jetzt dank des tollen, in meine Rezeptsammlung fest aufgenommenen Rezepts, jetzt immer selbst machen :o)
LG
Es war meine Hefeteigpremiere und ich muss sagen, dass das Ergebnis wunderbar geworden ist.
Sollte ich jemals aus dem hohen Norden weggehen, kann ich mir die Leckerei jetzt dank des tollen, in meine Rezeptsammlung fest aufgenommenen Rezepts, jetzt immer selbst machen :o)
LG
PapasPrinzessin
sagt:
sagt: 13.01.2011 15:18
Hallo Zusammen,
diese Franzbrötchen machen mich ja schon sehr an. Kann ich die heute schon für morgen backen oder sind sie morgen nicht mehr so toll?
LG PP
diese Franzbrötchen machen mich ja schon sehr an. Kann ich die heute schon für morgen backen oder sind sie morgen nicht mehr so toll?
LG PP
hadis
sagt:
sagt: 27.02.2011 13:15
Hi, danke für die Franzbrötchen. Hier in Köln kriegt man sie nähmlich nicht :(
sehr lecker!!!!
sehr lecker!!!!
0oninao089
sagt:
sagt: 19.04.2011 11:58
Wielange muss der Teig gehen?
Könnte man ihn Abends vorbereiten und dann am nächsten Morgen backen?
LG :)
Könnte man ihn Abends vorbereiten und dann am nächsten Morgen backen?
LG :)
08.05.2011 22:01
Die Franz-Brötchen kamen sehr gut an und wurden begeistert gegessen.
Ich habe der weichen Butter zum Bestreichen etwa 100g Marzipan beigemischt und würde beim nächsten Mal sogar 200g nehmen.
Sehr schön einfaches und leckeres Rezept. Dank der Formgebung mit dem Kochlöffel, sehen die Brötchen sehr professionell aus.
Ich habe der weichen Butter zum Bestreichen etwa 100g Marzipan beigemischt und würde beim nächsten Mal sogar 200g nehmen.
Sehr schön einfaches und leckeres Rezept. Dank der Formgebung mit dem Kochlöffel, sehen die Brötchen sehr professionell aus.
enariel
sagt:
sagt: 08.08.2011 16:38
vielen DAnk für das Rezept; habe lange nach einem einfachen Rezept für diese Teilchen gesucht; der Teig war perfekt nur sind mir die Brötchen bei 15 min. 250 °C verbrannt. Stimmen die Backbedingungen wirklich? 15 min. 250 °C bei geheiztem Ofen...
labell
sagt:
sagt: 09.08.2011 00:29
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das Rezept hört sich sehr lecker an, aber das mit dem Kochlöffel versteh' ich nicht.. ?! Sieht man auf den Fotos auch garnicht !?
LG Leochen
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