| Buttermilchbrot mit Haferflocken
Vollkornbrot
)
| 500 g | Weizen (oder Weizenvollkornmehl, wenn keine Mühle vorhanden ist) |
| 125 g | Haferflocken |
| 350 ml | Buttermilch |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 EL | Honig |
| 125 g | Quark, Magerstufe |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | Anis |
| ½ TL | Kümmel |
| 2 EL | Haferflocken zum Bestreuen |
Zubereitung
Den Weizen zu feinem Mehl mahlen. Das Mehl und die Haferflocken in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Honig darüber geben. Warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Inzwischen die Buttermilch lauwarm erwärmen (muss mindestens 25°C, aber maximal 40°C haben). Ca. 150 ml Buttermilch in die Mulde gießen. Mit der Hefe und etwas Mehl vom Muldenrand verrühren. 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Buttermilch, Quark, Salz und Gewürze zugeben. Alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen (ich stelle den Teig dabei bei eingeschaltetem Backofenlicht in den Backofen, dann wirds dort drin so zwischen 25 und 30° - das ist ideal). Den Teig anschließend nochmals durchkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben und zu einem Laib formen (lieber etwas höher machen, das Brot läuft beim Backen noch ein bisschen auseinander und wird dann flacher). Mit lauwarmem Wasser einpinseln und mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen; wenn man ein feuerfestes Schüsselchen mit Wasser dazu stellt, wird die Kruste weicher.
Inzwischen die Buttermilch lauwarm erwärmen (muss mindestens 25°C, aber maximal 40°C haben). Ca. 150 ml Buttermilch in die Mulde gießen. Mit der Hefe und etwas Mehl vom Muldenrand verrühren. 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Buttermilch, Quark, Salz und Gewürze zugeben. Alles gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen (ich stelle den Teig dabei bei eingeschaltetem Backofenlicht in den Backofen, dann wirds dort drin so zwischen 25 und 30° - das ist ideal). Den Teig anschließend nochmals durchkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben und zu einem Laib formen (lieber etwas höher machen, das Brot läuft beim Backen noch ein bisschen auseinander und wird dann flacher). Mit lauwarmem Wasser einpinseln und mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen; wenn man ein feuerfestes Schüsselchen mit Wasser dazu stellt, wird die Kruste weicher.
Kommentare anderer Nutzer
susannemsb 
sagt:
sagt: 12.07.2007 07:35
LeiaKarina 
sagt:
sagt: 02.08.2007 18:13
Das Brot habe ich nun schon 3 mal in 2 Wochen gemacht und es ist wirklich lecker.
Ich nehme zwar Vollkorn-Dinkel-Mehl und lass den Kümmel und Anis weg, aber ansonsten mache ich es genauso wie Du. Einfach lecker!
Bild hab ich hochgeladen!
LG
Ich nehme zwar Vollkorn-Dinkel-Mehl und lass den Kümmel und Anis weg, aber ansonsten mache ich es genauso wie Du. Einfach lecker!
Bild hab ich hochgeladen!
LG
killerassel 
sagt:
sagt: 04.04.2008 21:27
Halo susanne,
erst vor wenigen Stunden hab ich das Brot aus dem Ofen geholt.
Sehr sehr lecker, auch wenn ich auf ANis und Kümmel verzichtet habe (ist grad nicht im Haus)
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße,
killerassel
erst vor wenigen Stunden hab ich das Brot aus dem Ofen geholt.
Sehr sehr lecker, auch wenn ich auf ANis und Kümmel verzichtet habe (ist grad nicht im Haus)
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße,
killerassel
CalebC 
sagt:
sagt: 10.09.2008 11:35
Dieses Brot ist letzte Woche sehr gut angekommen, vielen Dank!
Ich habe Kümmel und Anis allerdings weggelassen.
Kann man das Brot auch in einer Kastenform backen, damit es eher hoch und weniger breit wird?
Ich habe Kümmel und Anis allerdings weggelassen.
Kann man das Brot auch in einer Kastenform backen, damit es eher hoch und weniger breit wird?
dreichert1 
sagt:
sagt: 18.11.2009 08:47
welche haferflocken verwendest du kernige oder normale ach so sei gegrüßt
susannemsb
sagt:
sagt: 18.11.2009 09:01
dreichert1
sagt:
sagt: 22.11.2009 16:34
sei gegrüßt ein sehr leckeres brot habe aber statt quark jogurt verwendet
16.01.2010 01:39
Hallo,
dein Brot ist sehr lecker gewesen. Ich habe es noch gehen lassen, bevor ich es in den Backofen gegeben habe. Mein Teig war auch relativ fest, da werde ich das nächste Mal etwas mehr Buttermilch nehmen. Meins ist so auch nicht auseinander gelaufen, sondern mehr in die Höhe gegangen.
Ein schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot ist sehr lecker gewesen. Ich habe es noch gehen lassen, bevor ich es in den Backofen gegeben habe. Mein Teig war auch relativ fest, da werde ich das nächste Mal etwas mehr Buttermilch nehmen. Meins ist so auch nicht auseinander gelaufen, sondern mehr in die Höhe gegangen.
Ein schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wilana
sagt:
sagt: 26.01.2010 21:42
Hallo Susanne,
habe ich es übersehen oder steht es nicht im Rezept drin wann ich die 125g Haferflocken zugeben soll!? Wahrscheinlich erst wenn der Quark und die restliche Buttermilch dazugegeben wird oder?
LG Wilana
habe ich es übersehen oder steht es nicht im Rezept drin wann ich die 125g Haferflocken zugeben soll!? Wahrscheinlich erst wenn der Quark und die restliche Buttermilch dazugegeben wird oder?
LG Wilana
susannemsb
sagt:
sagt: 27.01.2010 07:12
wilana
sagt:
sagt: 28.01.2010 11:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo nochmal,
habe gestern das Brot gebacken bzw. 1/2 Rezept für ein kleines Brot. Habe es in eine 25-er Kastenform gegeben, aber es ist gar nicht in die Breite gelaufen. Sehr schön in die Höhe gegangen. Die Gewürze habe ich durch gekauftes Brotgewürz eingetauscht. Ist ja eh das gleiche. Aber nur 1 Messerspitze davon. Sonst ist mir diese Gewürzmischung ein Tick zu intensiv.
Alles in einem ist es ein sehr schönes Rezept und ganz leckeres Brot!
LG Wilana
habe gestern das Brot gebacken bzw. 1/2 Rezept für ein kleines Brot. Habe es in eine 25-er Kastenform gegeben, aber es ist gar nicht in die Breite gelaufen. Sehr schön in die Höhe gegangen. Die Gewürze habe ich durch gekauftes Brotgewürz eingetauscht. Ist ja eh das gleiche. Aber nur 1 Messerspitze davon. Sonst ist mir diese Gewürzmischung ein Tick zu intensiv.
Alles in einem ist es ein sehr schönes Rezept und ganz leckeres Brot!
LG Wilana
09.03.2010 13:39
Hallo
Habe das Brot innerhalb der letzten drei Tage zweimal gebacken.Ist momentan unser Favorit.Es ist schnell gemacht und die Zutaten hat man meist im Haus.Ich benutze Vollkornhaferflocken und einen gehäuften TL Brotgewürz,statt Anis und Kümmel seperat.
Das Brot ist locker,hat eine schöne Krume und geschmacklich ein Genuss.
Bild lade ich hoch.
LG
alestar1
Habe das Brot innerhalb der letzten drei Tage zweimal gebacken.Ist momentan unser Favorit.Es ist schnell gemacht und die Zutaten hat man meist im Haus.Ich benutze Vollkornhaferflocken und einen gehäuften TL Brotgewürz,statt Anis und Kümmel seperat.
Das Brot ist locker,hat eine schöne Krume und geschmacklich ein Genuss.
Bild lade ich hoch.
LG
alestar1
Kuchenchefin 
sagt:
sagt: 02.04.2010 19:52
Hallo,
Dein Rezept ist absolute superspitze. Ich habe den Teig halbiert und 2 Brote gebacken. Sie haben eine wunderschöne Form bekommen, gar nicht auseinandergelaufen. Anstatt Honig habe ich Zuckerrübensirup genommen. Anis hatte ich leider nicht im Haus. Kümmel habe ich verwendet. Super lecker.
Gruß von mir!
Dein Rezept ist absolute superspitze. Ich habe den Teig halbiert und 2 Brote gebacken. Sie haben eine wunderschöne Form bekommen, gar nicht auseinandergelaufen. Anstatt Honig habe ich Zuckerrübensirup genommen. Anis hatte ich leider nicht im Haus. Kümmel habe ich verwendet. Super lecker.
Gruß von mir!
Nachtischqueen
sagt:
sagt: 12.04.2010 09:15
Hallo susannemsb,
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich hatte leider kein Vollkornmehl mehr im Hause, mir normalem geht es aber auch. Da bin ich dann mit der Flüssigkeitsmenge auch sehr gut hingekommen.
Als Gewürz habe ich ein wenig Brotgewürz genommen.
Einen Vorteig habe ich diesmal nicht angesetzt, es klappte auch so hervorragend.
Das Brot gibt es auf jeden Fall noch öfter.
Lieben Gruß Nachtischqueen
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich hatte leider kein Vollkornmehl mehr im Hause, mir normalem geht es aber auch. Da bin ich dann mit der Flüssigkeitsmenge auch sehr gut hingekommen.
Als Gewürz habe ich ein wenig Brotgewürz genommen.
Einen Vorteig habe ich diesmal nicht angesetzt, es klappte auch so hervorragend.
Das Brot gibt es auf jeden Fall noch öfter.
Lieben Gruß Nachtischqueen
wuestenstern
sagt:
sagt: 14.04.2010 11:47
Hallo,
kann man das Brot auch im BBA backen?
Hat das schon mal jemand versucht? Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen, denn ich stehe schon in den Startlöchern! :-) Das Brot hört sich so gut an!!
LG, Andrea
kann man das Brot auch im BBA backen?
Hat das schon mal jemand versucht? Über eine schnelle Antwort würde ich mich sehr freuen, denn ich stehe schon in den Startlöchern! :-) Das Brot hört sich so gut an!!
LG, Andrea
galaxy500 
sagt:
sagt: 24.11.2010 20:41
LEGGAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!
snowflake1982
sagt:
sagt: 07.12.2010 00:15
Habe das Brot gebacken und geschmacklich war ich sehr zufrieden. Allerdings war der Teig sehr fest, und es ist im Prinzip nicht aufgegangen - hatte also ein sehr kompaktes Brot^^ Mangels Quark in USA habe ich diesen durch Joghurt ersetzt (hatte ja schon jmd anders ausprobiert..) und Trockenhefe genommen, mache ich aber immer bei Brot... Werde es vllt noch mal mit mehr Flüssigkeit versuchen, da es trotz allem lecker war.
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haben gerade das Brot noch lauwarm probiert und für gut befunden. Lecker mit Käse !
Ich habe auch einen Hefe - Vorteig angesetzt, werde beim nächsten Backen mal testen, wie es ohne Vorteig wird. Ich habe 100ml mehr Buttermilch benötigt, da der Teig sonst zu fest gewesen wäre. Die Haferflocken saugen doch ganz schön...
Ich habe den Werdegang und das Ergebnis auch fotografiert !
LG, angelika1m
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