| Seitan
selbst gemachter
)
| Für den Teig: (Seitan) | |
| 500 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 300 ml | Wasser |
| Für die Marinade: (bzw. den Sud) | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Öl |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| n. B. | Gewürze (passend zum späteren Verwendungszweck des Seitans) |
Zubereitung
Vorab: Seitan ist eine eiweißreiche vegetarische Zutat, die ähnlich wie Tofu verwendet wird (aber meiner Meinung nach besser schmeckt).
Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben (die Verwendung von Vollkornmehl bringt keinen wirklichen Vorteil, da die Ballaststoffe sowieso ausgewaschen werden, und nur das Getreideprotein übrig bleibt). Beides miteinander ca. 10 Min. lang verkneten, so dass ein Teig entsteht (wenn eine Küchenmaschine mit Knethaken vorhanden ist, kann man diese ruhig verwenden - mache ich auch so). Lauwarmes Wasser in die Schüssel geben, so dass der Teig vollständig bedeckt ist. Nun 30 Min. im Wasser ruhen lassen.
Die Ruhezeit kann man nutzen, um den Sud herzustellen: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, beides darin anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und erwärmen. Das Tomatenmark unterrühren. Dann schmeckt man den Sud mit beliebigen Gewürzen ab. Den Sud vom Herd nehmen.
Anmerkung: Dabei sollte man die Gewürze auf den geplanten Verwendungszweck des Seitans abstimmen, d.h. wenn man z.B. vorhat, ihn in einer Chinapfanne zu verwenden, passen asiatische Gewürze. Wenn man aber damit ein vegetarisches Chili herstellen will, passen eher viel Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver. Man kann auch klein geschnittene Chilischoten mitbraten, oder Ajvar statt Tomatenmark verwenden. Auf jeden Fall sollte man den Sud gewissermaßen "überwürzen", denn der Seitan nimmt zwar den Geschmack des Sudes an, aber nicht so stark ausgeprägt.
Wenn der Teig 30 Min. geruht hat, anschließend den Teig im Wasser gründlich durchkneten. Dabei beginnt der Teig zu zerfallen und das Wasser wird stark milchig. Diese "Milch" durch ein feinmaschiges Sieb abgießen. Den Teig bzw. die Teigstücke wieder in die Schüssel geben und erneut mit lauwarmem Wasser bedecken. Einige Minuten stehen lassen, dann den Teig wieder unter Wasser kneten. Abgießen, frisches Wasser zugeben und erneut einige Minuten stehen lassen. Diesen Vorgang ca. 5-mal wiederholen, bis statt der dicken "Milch" nur noch eine schwach weißliche Flüssigkeit anfällt und der Teig eine schwammige Konsistenz bekommen hat (d.h. beim Reiben zwischen den Fingern sollten keine rauen Stärketeilchen mehr zu spüren sein). Den Teig gut abspülen und anschließend ausdrücken.
Je nach späterem Verwendungszweck den Seitan in Würfelchen oder Scheiben schneiden und in den Sud geben. Den Sud aufkochen lassen. Ca. 5-10 Min. kräftig kochen lassen. Dann bei kleiner Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Seitan in ein luftdicht verschließbares Gefäß (z.B. Einmachglas) geben. Er sollte sich deutlich vergrößert haben, fester geworden sein und den Geschmack des Sudes angenommen haben. Soviel Sud mit ins Gefäß geben, dass der Seitan vollständig bedeckt ist.
Verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man ihn verzehrt. Hält sich verschlossen aber bis zu 14 Tagen.
Ergibt ca. 300 g -350 g fertigen Seitan.
Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben (die Verwendung von Vollkornmehl bringt keinen wirklichen Vorteil, da die Ballaststoffe sowieso ausgewaschen werden, und nur das Getreideprotein übrig bleibt). Beides miteinander ca. 10 Min. lang verkneten, so dass ein Teig entsteht (wenn eine Küchenmaschine mit Knethaken vorhanden ist, kann man diese ruhig verwenden - mache ich auch so). Lauwarmes Wasser in die Schüssel geben, so dass der Teig vollständig bedeckt ist. Nun 30 Min. im Wasser ruhen lassen.
Die Ruhezeit kann man nutzen, um den Sud herzustellen: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, beides darin anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen und erwärmen. Das Tomatenmark unterrühren. Dann schmeckt man den Sud mit beliebigen Gewürzen ab. Den Sud vom Herd nehmen.
Anmerkung: Dabei sollte man die Gewürze auf den geplanten Verwendungszweck des Seitans abstimmen, d.h. wenn man z.B. vorhat, ihn in einer Chinapfanne zu verwenden, passen asiatische Gewürze. Wenn man aber damit ein vegetarisches Chili herstellen will, passen eher viel Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver. Man kann auch klein geschnittene Chilischoten mitbraten, oder Ajvar statt Tomatenmark verwenden. Auf jeden Fall sollte man den Sud gewissermaßen "überwürzen", denn der Seitan nimmt zwar den Geschmack des Sudes an, aber nicht so stark ausgeprägt.
Wenn der Teig 30 Min. geruht hat, anschließend den Teig im Wasser gründlich durchkneten. Dabei beginnt der Teig zu zerfallen und das Wasser wird stark milchig. Diese "Milch" durch ein feinmaschiges Sieb abgießen. Den Teig bzw. die Teigstücke wieder in die Schüssel geben und erneut mit lauwarmem Wasser bedecken. Einige Minuten stehen lassen, dann den Teig wieder unter Wasser kneten. Abgießen, frisches Wasser zugeben und erneut einige Minuten stehen lassen. Diesen Vorgang ca. 5-mal wiederholen, bis statt der dicken "Milch" nur noch eine schwach weißliche Flüssigkeit anfällt und der Teig eine schwammige Konsistenz bekommen hat (d.h. beim Reiben zwischen den Fingern sollten keine rauen Stärketeilchen mehr zu spüren sein). Den Teig gut abspülen und anschließend ausdrücken.
Je nach späterem Verwendungszweck den Seitan in Würfelchen oder Scheiben schneiden und in den Sud geben. Den Sud aufkochen lassen. Ca. 5-10 Min. kräftig kochen lassen. Dann bei kleiner Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Seitan in ein luftdicht verschließbares Gefäß (z.B. Einmachglas) geben. Er sollte sich deutlich vergrößert haben, fester geworden sein und den Geschmack des Sudes angenommen haben. Soviel Sud mit ins Gefäß geben, dass der Seitan vollständig bedeckt ist.
Verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, bevor man ihn verzehrt. Hält sich verschlossen aber bis zu 14 Tagen.
Ergibt ca. 300 g -350 g fertigen Seitan.
Kommentare anderer Nutzer
24.06.2008 11:43
Hilfreiche Antwort:
Hallo Tomalak,
entweder ich mache bei deiner Variante etwas gravierend falsch oder dein Tipp ist doch nicht so gut, wie er sich anhört.
Habe beide Varianten ausprobiert und muss sagen, dass der Seitan nach dem Kochen im Schnellkochtopf nicht fertig ist sondern nur noch schwammiger als im oberen Grundrezept...
Wenn man den gekochten Seitan in dem Sud für 2 Tage einweicht, bekommt er eine fesrtere Fleischähnlichere Konsistenz...
LG, Korianderfee
entweder ich mache bei deiner Variante etwas gravierend falsch oder dein Tipp ist doch nicht so gut, wie er sich anhört.
Habe beide Varianten ausprobiert und muss sagen, dass der Seitan nach dem Kochen im Schnellkochtopf nicht fertig ist sondern nur noch schwammiger als im oberen Grundrezept...
Wenn man den gekochten Seitan in dem Sud für 2 Tage einweicht, bekommt er eine fesrtere Fleischähnlichere Konsistenz...
LG, Korianderfee
susannemsb 
sagt:
sagt: 24.06.2008 16:49
26.06.2008 07:33
26.06.2008 07:35
Tempeh 
sagt:
sagt: 11.12.2007 22:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Susanne,
Das war eine ganz neue Anregung für mich meinen vegetarischen Speiseplan wieder einmal zu erweitern. "Seitan" hatte ich wohl schon gehört, aber wusste eigentl. nicht was was das ist...: ausprobiert und neugierig geworden. Zwischendurch bei der Herstellung zweifelte ich allerdings an der Konsistenz und der Essbarkeit dieser doch etwas merkwürdig aussehenden Masse..... Aber in deiner Marinade gezogen, etwas paniert und in ganz wenig fett als Nugget gebraten: SOOOOO lecker!!! Hat selbst meinen Sohn begeistert, der eingefleischter Chicken Nuggets Fan ist!
Danke für´s Rezept!
Tempeh
Das war eine ganz neue Anregung für mich meinen vegetarischen Speiseplan wieder einmal zu erweitern. "Seitan" hatte ich wohl schon gehört, aber wusste eigentl. nicht was was das ist...: ausprobiert und neugierig geworden. Zwischendurch bei der Herstellung zweifelte ich allerdings an der Konsistenz und der Essbarkeit dieser doch etwas merkwürdig aussehenden Masse..... Aber in deiner Marinade gezogen, etwas paniert und in ganz wenig fett als Nugget gebraten: SOOOOO lecker!!! Hat selbst meinen Sohn begeistert, der eingefleischter Chicken Nuggets Fan ist!
Danke für´s Rezept!
Tempeh
veggiemum 
sagt:
sagt: 08.03.2008 11:23
Hi! Habe dieses Rezept jetzt schon mehrmals gemacht und finde es toll. Geht eigentlich echt leicht und schmeckt super. Danke und Bye!
11.06.2008 06:57
endlich mal ein idiotensicheres Seitanrezept!
Hat super geklappt, danke!!!
Hat super geklappt, danke!!!
IronyOfFate
sagt:
sagt: 28.06.2008 11:50
Hilfreicher Kommentar:
Moin,
ich hab mich gestern mal spontan an die Seitan-Produktion gemacht und bin total begeistert - das geht ja wirklich super einfach :o)
Ich hab den Seitan in eine Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch, Szechuan-Pfeffer und Chilisauce eingelegt und hab ihn eben mal probiert - der schmeckt schon jetzt so intensiv, dass ich beschlossen habe, dass es heut eine vegetarische Abwandlung von "Rindfleisch mit Zwiebeln" gibt.
Bilder von der Seitan-Produktion hab ich gemacht und auch schon hochgeladen, heut folgt evtl. noch ein Bild des fertigen Mittagessens :o)
Das Rezept ist wirklich sehr gut beschrieben und das Resultat ist absolut klasse!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße Steph
ich hab mich gestern mal spontan an die Seitan-Produktion gemacht und bin total begeistert - das geht ja wirklich super einfach :o)
Ich hab den Seitan in eine Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch, Szechuan-Pfeffer und Chilisauce eingelegt und hab ihn eben mal probiert - der schmeckt schon jetzt so intensiv, dass ich beschlossen habe, dass es heut eine vegetarische Abwandlung von "Rindfleisch mit Zwiebeln" gibt.
Bilder von der Seitan-Produktion hab ich gemacht und auch schon hochgeladen, heut folgt evtl. noch ein Bild des fertigen Mittagessens :o)
Das Rezept ist wirklich sehr gut beschrieben und das Resultat ist absolut klasse!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße Steph
susannemsb
sagt:
sagt: 28.06.2008 12:34
freut mich zu hören, dass mein Seitan soviel Anklang findet...
dadani
sagt:
sagt: 28.07.2008 16:31
hätte nicht gedacht, dass man seitan selber herstellen kann! super geschmack, günstig und einfach hergestellt. werd ich von nun an bestimmt regelmässig machen. danke für das gute rezept!
grill-fanatiker
sagt:
sagt: 02.10.2008 13:21
Hallo, als sich alles andere als fleischlos ernährender Vertreter hätte ich eine Frage an die vegetarischen Experten:
Wir haben in unserer Clique vegetarische Leute, bei Grillpartys halt immer etwas schwierig. Ich mariniere Steaks usw. immer selbst und bereite Spieße vor. Nur die Freunde mit den speziellen Vorlieben schaun halt immer in die Röhre bzw. müssen sich Supermarkt-Tofu-Würstchen selbst besorgen, was mir missfällt...
Kann man diesen Saitan wie Steaks noch mit einer weiteren Marinade versehen (halt die gleiche, die ich für den Rest mixe) und dann als Steak oder Schaschlik auf den Grill schmeißen?
Danke schonmal für Antworten auf eine ernst gemeinte Frage
Gruß Jessica
Wir haben in unserer Clique vegetarische Leute, bei Grillpartys halt immer etwas schwierig. Ich mariniere Steaks usw. immer selbst und bereite Spieße vor. Nur die Freunde mit den speziellen Vorlieben schaun halt immer in die Röhre bzw. müssen sich Supermarkt-Tofu-Würstchen selbst besorgen, was mir missfällt...
Kann man diesen Saitan wie Steaks noch mit einer weiteren Marinade versehen (halt die gleiche, die ich für den Rest mixe) und dann als Steak oder Schaschlik auf den Grill schmeißen?
Danke schonmal für Antworten auf eine ernst gemeinte Frage
Gruß Jessica
susannemsb
sagt:
sagt: 02.10.2008 13:27
tini_007 
sagt:
sagt: 20.10.2008 14:46
JackyD 
sagt:
sagt: 06.11.2008 14:34
Hilfreicher Kommentar:
Hi Susannemsb,
Endlich ein super einfaches Rezept.
Vielen Dank!!!
Ich hab mal im Internet recherchiert und herausgefunden das Seitan (aus der Packung) pro 100g, folgende Nährwerte hat:
Brennwert 620 kJ/Kalorien 148 kcal
Fett 2,5 g/ Kohlenhydrate 2 g/Protein 28 g
Er hat auch kein Cholesterin.
Ich glaube da ändert sich auch nicht mehr viel dran, wenn man den Sud je nach Geschmack abändert.
Für meinen Sud verwende ich übrigens:
1-2 Zwiebeln (mit einem Teil der Schale und geschnitten)
5 Knoblauchzehen
ca 1-2 EL Salz (auch ein Teil Räuchersalz)
ca 2 TL Pfeffer
4 Lorbeerblätter (etwas zerteilt)
ca 2 TL Rosmarinnadeln
ca 20 Körner Neugewürz (Piment) grob gemörsert
ca 1 EL Senfkörner (grob gemörsert)
das ganze röste ich in ca 3 EL Olivenöl an
und giesse es dann je nach gewünschter Würzintensität mit ca 1-1,5 L Wasser auf.
Das ganze ähnelt geruchlich (für mich als Vegetarier) sogar etwas einer Rindsbouillon.
Ich variiere jedoch und experimentiere ständig mit den jeweiligen Zutaten die ich zuhause habe, um meinem Seitanklumpen seinen perfekten Geschmack zu geben.
Vielleicht hat hier jemand ja noch Tipps für Gewürzerweiterungen, mit denen ich endlich auch meinen fleischfressenden Mann damit überzeugen kann...
Auch ganz nett sind Seitanspiesse oder panierte Seitanschnitzel.
liebe Grüsse und viel Spass beim kochen,
Judith :-))
Endlich ein super einfaches Rezept.
Vielen Dank!!!
Ich hab mal im Internet recherchiert und herausgefunden das Seitan (aus der Packung) pro 100g, folgende Nährwerte hat:
Brennwert 620 kJ/Kalorien 148 kcal
Fett 2,5 g/ Kohlenhydrate 2 g/Protein 28 g
Er hat auch kein Cholesterin.
Ich glaube da ändert sich auch nicht mehr viel dran, wenn man den Sud je nach Geschmack abändert.
Für meinen Sud verwende ich übrigens:
1-2 Zwiebeln (mit einem Teil der Schale und geschnitten)
5 Knoblauchzehen
ca 1-2 EL Salz (auch ein Teil Räuchersalz)
ca 2 TL Pfeffer
4 Lorbeerblätter (etwas zerteilt)
ca 2 TL Rosmarinnadeln
ca 20 Körner Neugewürz (Piment) grob gemörsert
ca 1 EL Senfkörner (grob gemörsert)
das ganze röste ich in ca 3 EL Olivenöl an
und giesse es dann je nach gewünschter Würzintensität mit ca 1-1,5 L Wasser auf.
Das ganze ähnelt geruchlich (für mich als Vegetarier) sogar etwas einer Rindsbouillon.
Ich variiere jedoch und experimentiere ständig mit den jeweiligen Zutaten die ich zuhause habe, um meinem Seitanklumpen seinen perfekten Geschmack zu geben.
Vielleicht hat hier jemand ja noch Tipps für Gewürzerweiterungen, mit denen ich endlich auch meinen fleischfressenden Mann damit überzeugen kann...
Auch ganz nett sind Seitanspiesse oder panierte Seitanschnitzel.
liebe Grüsse und viel Spass beim kochen,
Judith :-))
HerrinVomSee
sagt:
sagt: 28.08.2010 16:40
Danke JackyD für Dein tolles Sud-Rezept. Hab zig Rezepte für den Sud durchgestöbert und Deiner hört sich echt lecker an. Die Zutaten sind eh alle im gut gefüllten Gewürzschrank.
Ein Dank auch an Susanne für die wirklich sehr gut beschriebene Seitanherstellung.
LG
HerrinVomSee
Ein Dank auch an Susanne für die wirklich sehr gut beschriebene Seitanherstellung.
LG
HerrinVomSee
HerrinVomSee
sagt:
sagt: 28.08.2010 20:47
kleiner Nachtrag, hab den Sud, der nicht ins Glas gepasst hat als Grundlage für ne leckere Soße genommen, damit werden andere Gerichte schnell aufgepppt. Werde das nächste mal bisschen mehr Sud machen und in kleinen Portionen einfrieren ;). Ich bin einfach nur begeistert.
DVadder
sagt:
sagt: 28.08.2011 15:19
Ich befürchte zwar, dass du damit deinen Mann auch nicht besser allgemein zum Seitan bringst, aber ich, als Nicht-Vegetarier mache meinen Seitan gerne mit Rauchsalz und Paprika in der Marinade, schneide ihn dann ganz dünn auf und brate ihn kräftig auf beiden Seiten.
Knuspriger und wie ich finde auch nicht weniger lecker als Bacon zu Salat oder Sandwich.
Knuspriger und wie ich finde auch nicht weniger lecker als Bacon zu Salat oder Sandwich.
Chela1
sagt:
sagt: 06.12.2008 22:52
Hallo,
habe den Seitan gestern gemacht, super gelungen!! Und vom Geschmack her, ein Traum!
Danke für das Rezept
LG Chela
habe den Seitan gestern gemacht, super gelungen!! Und vom Geschmack her, ein Traum!
Danke für das Rezept
LG Chela
tourniquet
sagt:
sagt: 18.12.2008 13:23
Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept! Hätte nicht gedacht, dass das wirklich so idiotensicher ist, da es doch etwas komplizierter aussieht. ;)
Ist echt toll, dass man das selbst machen kann, da man ja arm werden würde, wenn man 'ne zufriedenstellende Menge Seitan im Reformhaus kaufen würde.
Sogar mein Freund isst es gerne, obwohl er eher der Fleischtpy ist. Werde demnächst mal unser Lieblingsseitanrezept Ofengeschnetzeltes reinstellen.
Ist echt toll, dass man das selbst machen kann, da man ja arm werden würde, wenn man 'ne zufriedenstellende Menge Seitan im Reformhaus kaufen würde.
Sogar mein Freund isst es gerne, obwohl er eher der Fleischtpy ist. Werde demnächst mal unser Lieblingsseitanrezept Ofengeschnetzeltes reinstellen.
d-Jojo
sagt:
sagt: 06.01.2009 15:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
anstatt mir die Arbeit mit dem Waschen zu machen, habe ich die "Idioten-Version" gemacht. Ich habe einfach reines Gluten genommen, mit Gewürzen und Wasser vermischt. Und schon habe ich den "Klumpen" der nach dem Waschen übrig bleibt, sogar mit festerer Konsistenz, kann man ja dann variieren. Den Sud finde ich klasse. Schmeckt hervorragend. Denn den Rest des Rezeptes habe ich so eingehalten.
Variieren kann man Seitan auch so klasse.
Habe davon schon Chicken Nuggets, Art Hähnchenfiletstreifen, Geschnetzeltes, Bratstreifen, Filet, Schnitzel etc. gemacht. Wenn man den Teig schon mit Gewürzen anreichert (nach dem Waschen) dann ist es sogar noch leckerer.
LG Jojo
Achja Foto meines Klumpens folgt ; )
anstatt mir die Arbeit mit dem Waschen zu machen, habe ich die "Idioten-Version" gemacht. Ich habe einfach reines Gluten genommen, mit Gewürzen und Wasser vermischt. Und schon habe ich den "Klumpen" der nach dem Waschen übrig bleibt, sogar mit festerer Konsistenz, kann man ja dann variieren. Den Sud finde ich klasse. Schmeckt hervorragend. Denn den Rest des Rezeptes habe ich so eingehalten.
Variieren kann man Seitan auch so klasse.
Habe davon schon Chicken Nuggets, Art Hähnchenfiletstreifen, Geschnetzeltes, Bratstreifen, Filet, Schnitzel etc. gemacht. Wenn man den Teig schon mit Gewürzen anreichert (nach dem Waschen) dann ist es sogar noch leckerer.
LG Jojo
Achja Foto meines Klumpens folgt ; )
Ilexa
sagt:
sagt: 15.01.2009 11:20
Philipp84
sagt:
sagt: 19.03.2009 08:12
Hallo!
ich habe gestern dieses Seitan-Rezept ausprobiert und muss sagen, dass es von der Konsistenz her und Aussehen sehr sehr dem gekauften ähnelt... muss leider noch bis morgen warten ehe ich ihn probieren kann... :-(
nun hat sich mir 1 Frage aufgedrängt. Kann man diesen Seitan auch einfrieren? Wenn ja mit oder ohne Sud? Und muss man beim Einfrieren natürlich auch vorher die 2 Tage Ruhezeit im Kühlschrank einhalten?
Vielen Dank!
liebe Grüße aus Südtirol!
Philipp
ich habe gestern dieses Seitan-Rezept ausprobiert und muss sagen, dass es von der Konsistenz her und Aussehen sehr sehr dem gekauften ähnelt... muss leider noch bis morgen warten ehe ich ihn probieren kann... :-(
nun hat sich mir 1 Frage aufgedrängt. Kann man diesen Seitan auch einfrieren? Wenn ja mit oder ohne Sud? Und muss man beim Einfrieren natürlich auch vorher die 2 Tage Ruhezeit im Kühlschrank einhalten?
Vielen Dank!
liebe Grüße aus Südtirol!
Philipp
susannemsb
sagt:
sagt: 19.03.2009 09:00
sorry, das mit dem Einfrieren hab ich noch nicht ausprobiert... wenn, dann würde ich ihn aber erst mal fertig ziehen lassen und dann einfrieren; ich würd´s ohne Sud probieren... falls du es mal versuchst, wär´s nett, wenn du uns hier wissen lässt, was dabei rausgekommen ist...
Gruß, Susanne
Gruß, Susanne
Philipp84
sagt:
sagt: 19.03.2009 09:31
Philipp84
sagt:
sagt: 07.04.2009 21:41
_thoschi_
sagt:
sagt: 03.05.2009 15:59
Hallo!
Habe mein Seitan vor einer halben Stunde in Gläser abgefüllt. Damit sich der ganze Aufwand lohnt, habe ich die doppelte Menge an Zutaten verwendet. Ich war nach dem "Auskneten" sehr überrascht, um wie viel die Masse sich reduziert hat. Der fertige Teig hat trotz 1 kg Mehl (Weizen Type 405) nur ca. 350 g auf die Waage gebracht! Die einzige Ursache dafür, die ich mir vorstellen kann, ist ein unterschiedlicher Ballaststoffgehalt der verschiedenen Mehlsorten. Ist da was dran? Sollte man vielleicht einen bestimmten Mehltypen verwenden?
Gruß TS
Habe mein Seitan vor einer halben Stunde in Gläser abgefüllt. Damit sich der ganze Aufwand lohnt, habe ich die doppelte Menge an Zutaten verwendet. Ich war nach dem "Auskneten" sehr überrascht, um wie viel die Masse sich reduziert hat. Der fertige Teig hat trotz 1 kg Mehl (Weizen Type 405) nur ca. 350 g auf die Waage gebracht! Die einzige Ursache dafür, die ich mir vorstellen kann, ist ein unterschiedlicher Ballaststoffgehalt der verschiedenen Mehlsorten. Ist da was dran? Sollte man vielleicht einen bestimmten Mehltypen verwenden?
Gruß TS
susannemsb
sagt:
sagt: 04.05.2009 09:58
als ich geschrieben hatte, dass 350-400 g Seitan dabei rauskommen, meinte ich die Menge, die man am Schluss hat, nachdem der Seitan im Sud gezogen hat (dabei nimmt er ja wieder Flüssigkeit auf wird größer und schwerer)... warte mal ab, bis deiner verzehrfertig ist, müsste dann auch deutlich mehr geworden sein...
Ansonsten... Guten Appetit
Susanne
Ansonsten... Guten Appetit
Susanne
_thoschi_
sagt:
sagt: 04.05.2009 16:16
domik
sagt:
sagt: 09.06.2009 23:34
Habe heute auch dein Rezept ausprobiert und muss sagen das ich nach einem vorherigen Versuch eigentlich aufgegeben hatte Seitan zu probieren. Hat aber super geklappt. Hab noch ein paar Karotten und Kurkuma zum Sud gegeben und warte nun auf das Ergebnis nach der Ruhezeit. Muss sagen das ich auch echt erstaunt war wie wenig am Ende ubrig bleibt...also beim nachsten mal mehr Mehl.
Danke fur das tolle Rezept. Bilder gibts auch bald.
Gruss Domik
Danke fur das tolle Rezept. Bilder gibts auch bald.
Gruss Domik
lilly2-4
sagt:
sagt: 31.08.2009 19:47
hallo alle zusamemn.
ale erstes muss ich sagen, das das rezept spitze ist und super schmeckt.
nun meine frage:
ist es wohlmöglich den seitan auch nur in wasser zu kochen und ihn auch nur in wasser 2 tage in den kühlschrank zu stellen?
quasi seitan natur?
und ihn erst zu würzen etc wenn man ihn benutzt?
lg lilly
ale erstes muss ich sagen, das das rezept spitze ist und super schmeckt.
nun meine frage:
ist es wohlmöglich den seitan auch nur in wasser zu kochen und ihn auch nur in wasser 2 tage in den kühlschrank zu stellen?
quasi seitan natur?
und ihn erst zu würzen etc wenn man ihn benutzt?
lg lilly
susannemsb
sagt:
sagt: 01.09.2009 11:58
hallo Lilly,
eigentlich müsste das gehen; ich würde es aber nicht unbedingt empfehlen, weil der Seitan selbst wirklich nach gar nichts schmeckt und wenn man ihn nur nachträglich, quasi nur "von außen" würzt schmeckt er bestimmt nicht so gut wie wenn man ihn in einem würzigen Sud kocht, der ja dann in den Seitan einzieht
eigentlich müsste das gehen; ich würde es aber nicht unbedingt empfehlen, weil der Seitan selbst wirklich nach gar nichts schmeckt und wenn man ihn nur nachträglich, quasi nur "von außen" würzt schmeckt er bestimmt nicht so gut wie wenn man ihn in einem würzigen Sud kocht, der ja dann in den Seitan einzieht
kleine1002
sagt:
sagt: 24.09.2009 12:13
Hallo Experten, hallo Rezeptverfasserin,
ich bewege mich erst seit kurzem im vegetarischen Gebiet und kenne mich noch nicht so aus. Ich habe einen Bekannten gefragt, ob man wohl auch einen vegetarischen Braten herstellen kann, mit Soße und so. Meine Eltern essen viel zu gerne ihren Sonntagsbraten und ich würd sie gern mal vegetarisch überraschen. Jedenfalls hat mein Bekannter mir den Tip mit dem Seitan gegeben. Nun frage ich mich aber, wie ich bei so einem "Bratenimmitat" vorgehen soll. Mariniert man einen ganzen Klumpen oder auch direkt in Scheiben? Und dann? Scharf anbraten und noch schmoren? Hat jemand sowas schon mal ausprobiert?
LG
ich bewege mich erst seit kurzem im vegetarischen Gebiet und kenne mich noch nicht so aus. Ich habe einen Bekannten gefragt, ob man wohl auch einen vegetarischen Braten herstellen kann, mit Soße und so. Meine Eltern essen viel zu gerne ihren Sonntagsbraten und ich würd sie gern mal vegetarisch überraschen. Jedenfalls hat mein Bekannter mir den Tip mit dem Seitan gegeben. Nun frage ich mich aber, wie ich bei so einem "Bratenimmitat" vorgehen soll. Mariniert man einen ganzen Klumpen oder auch direkt in Scheiben? Und dann? Scharf anbraten und noch schmoren? Hat jemand sowas schon mal ausprobiert?
LG
susannemsb
sagt:
sagt: 21.11.2009 07:12
hallo, ich hab´s noch nie ausprobiert, glaube aber nicht, dass Seitan wirklich gut geeignet für ein "Bratenimitat" ist, er ist relativ weich und mir schmeckt er eigentlich nur, wenn er knusprig gebraten ist, d.h. das Brateninnere wäre dann wohl nicht so toll - ich erinnere mich aber, dass ich schon öfters mal Rezepte für vegetarischen Braten aus Getreide (z.b. Grünkern), meistens mit Nüssen gesehen hab... an deiner Stelle würde ich mal nach "Grünkernbraten", "Getreidebraten", "vegetarischer Braten" suchen... hier oder vielleicht mal danach googlen...
Gruß, Susanne
Gruß, Susanne
susannemsb
sagt:
sagt: 21.11.2009 07:21
mir ist gerade noch ne Idee gekommen: ich hab hier auch ein Rezept für Grünkernfrikadellen veröffentlicht - vielleicht könnte man die Grünkernmasse statt zu Frikadellen auch zu einem Braten formen und mit Sauce in einer Aufllaufform backen... ich könnte mir vorstellen, dass das einen recht guten Bratenersatz abgeben könnte... aber ohne Garanie, hab´s selbst noch nie probiert...
Gruß, Susanne
Gruß, Susanne
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 26.01.2010 19:04
Ich hatte noch nie Seitan gegessen und wollte es testen, allerdings nicht zu den Phantasiepreisen im Biomarkt. Hatte Panik ohne Ende, dass mir alles unter den Händen wegfließt, aber nichts dergleichen, die Herstellung ging so prima von der Hand, als hätte ich das schon 100x gemacht!
Hatte vorgestern eingelegt und heute mal ein Probepfännchen nach Gyros Art gebraten. Einfach nur toll, sogar mein Gatte und die Kinder waren sehr zufrieden und wollen morgen eine "ordentliche Portion".
Macvhe ich jetzt öfter, das lohnt sich wirklich! Vielen Dank für das Rezept.
Hatte vorgestern eingelegt und heute mal ein Probepfännchen nach Gyros Art gebraten. Einfach nur toll, sogar mein Gatte und die Kinder waren sehr zufrieden und wollen morgen eine "ordentliche Portion".
Macvhe ich jetzt öfter, das lohnt sich wirklich! Vielen Dank für das Rezept.
zuckerpuppe1988
sagt:
sagt: 16.02.2010 16:22
Sehr schönes rezept hast du da geschrieben...mein seitangenießt jetzt frisch eingamacht die kühle Kühlschrankludt :-D Aber so wie er aussieht wird er wunderbar munden. Herzlichen Danke. kim
meg-white 
sagt:
sagt: 20.02.2010 21:43
Hallo,
soeben habe ich meinen ersten Seitan hergestellt, nachdem ich heute im Reformhaus geschockt festgellt habe wie teuer das ist.
Ich bin keine Vegetarierin, doch möchte ich meinen Fleischkonsum gern reduzieren.
Jetzt bin ich ganz gespannt wie der Seitan schmeckt,
lg meg
soeben habe ich meinen ersten Seitan hergestellt, nachdem ich heute im Reformhaus geschockt festgellt habe wie teuer das ist.
Ich bin keine Vegetarierin, doch möchte ich meinen Fleischkonsum gern reduzieren.
Jetzt bin ich ganz gespannt wie der Seitan schmeckt,
lg meg
Witwe-Bolte
sagt:
sagt: 28.02.2010 15:59
Hat als Seitangulasch von dem User Vollwert-Drauf ganz lecker geschmeckt.
Werde mir davon jetzt einen Vorrat kochen.
Liebe Grüße von der Witwe Bolte
Werde mir davon jetzt einen Vorrat kochen.
Liebe Grüße von der Witwe Bolte
anouk272
sagt:
sagt: 24.03.2010 17:48
Hallo,
bin ganz neugierig darauf das Rezept auszuprobieren bei all den tollen Erfahrungsberichten.
Ich wollte noch fragen, ob man in den Seitanteig schon Gewürze mischen kann, bevor man ihn in den Sud gibt. Auf einer englischen Seite habe ich einen entsprechenden Hinweis gefunden, allerdings wurde da mit Glutenmehl gearbeitet. Für Erfahrungen diesbezüglich wäre ich dankbar, ansonsten werde ich selbst experimentieren :-)
Vielen Dank für das Rezept und herzliche Grüße!
bin ganz neugierig darauf das Rezept auszuprobieren bei all den tollen Erfahrungsberichten.
Ich wollte noch fragen, ob man in den Seitanteig schon Gewürze mischen kann, bevor man ihn in den Sud gibt. Auf einer englischen Seite habe ich einen entsprechenden Hinweis gefunden, allerdings wurde da mit Glutenmehl gearbeitet. Für Erfahrungen diesbezüglich wäre ich dankbar, ansonsten werde ich selbst experimentieren :-)
Vielen Dank für das Rezept und herzliche Grüße!
lmo 
sagt:
sagt: 25.03.2010 20:06
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept!!! Meine Familie tigert um den vermeintlichen "Fleischtopf", weil der ja soooo gut riecht und möchte wissen, wann es das Hähnchenfleisch gibt??? Hi, hi, ich sag mal nichts. Bin sehr gespannt, wie es uns in zwei Tagen schmecken wird. Fotos folgen...
LG lmo
vielen Dank für das tolle Rezept!!! Meine Familie tigert um den vermeintlichen "Fleischtopf", weil der ja soooo gut riecht und möchte wissen, wann es das Hähnchenfleisch gibt??? Hi, hi, ich sag mal nichts. Bin sehr gespannt, wie es uns in zwei Tagen schmecken wird. Fotos folgen...
LG lmo
lmo
sagt:
sagt: 30.03.2010 16:13
Hallo,
ich habe mal eine Frage zur Weiterverarbeitung des Seitan. Ich muss da irgendetwas falsch gemacht haben. Habe kleine Stücken geschnitten und sie im Wok rundherum braun gebraten und dann eine afrikanische Pfanne mit viel Gemüse und Soße draus gemacht. Die Seitan Stücken waren vom Geschmack her gut, aber die Konsistenz war nicht gut - noch total weich und wabbelig und das, obwohl ich sie schön braun gebraten hatte. Kann mir jemand einen Tipp geben, wie ich das ganze etwas "fleischähnlicher" hinbekomme?
LG lmo
ich habe mal eine Frage zur Weiterverarbeitung des Seitan. Ich muss da irgendetwas falsch gemacht haben. Habe kleine Stücken geschnitten und sie im Wok rundherum braun gebraten und dann eine afrikanische Pfanne mit viel Gemüse und Soße draus gemacht. Die Seitan Stücken waren vom Geschmack her gut, aber die Konsistenz war nicht gut - noch total weich und wabbelig und das, obwohl ich sie schön braun gebraten hatte. Kann mir jemand einen Tipp geben, wie ich das ganze etwas "fleischähnlicher" hinbekomme?
LG lmo
susannemsb
sagt:
sagt: 30.03.2010 20:01
Hilfreiche Antwort:
also, wenn die Stückchen noch sehr weich und, wie du sagst, wabbelig waren, klingt es fast, als ob sie nicht lange genug gekocht worden wären; nach meiner Erfahrung sind sie eigentlich nach dem Kochen schon deutlich fester als davor, und nach dem 2-3 tägigen Ziehen im Sud noch mehr.
lmo
sagt:
sagt: 31.03.2010 07:57
susannemsb
sagt:
sagt: 31.03.2010 08:16
damit hab ich leider noch keine Erfahrung; aber Dinkelmehl ist in der Regel Vollkornmehl, das natürlich andere Eigenschaften hat als "weißes" Mehl - ich hab bisher auf die Verwendung von Vollkornmehl verzichtet, da die Ballaststoffe etc. beim Auswaschen ohnehin verloren gehen (es bleibt ja nur das Getreideeiweiß übrig) ... von daher würd ich es an deiner Stelle mal mit ganz normalen Weizenmehl Type 405 versuchen; das nehm ich auch und dann funktionieren die angegebenen Koch- und Ziehzeiten auch.
Ich drück die Daumen, dass es beim nächsten Versuch besser klappt.
Grüße, Susanne
Ich drück die Daumen, dass es beim nächsten Versuch besser klappt.
Grüße, Susanne
lmo
sagt:
sagt: 31.03.2010 09:12
Dulchinea
sagt:
sagt: 04.07.2010 10:02
sonnenschein678
sagt:
sagt: 03.04.2010 10:59
Hallo,
mein Seitan war ziemlich gummig, hab ich da irgendwas falsch gemacht oder soll das so sein?
LG
vom Sonnenschein
mein Seitan war ziemlich gummig, hab ich da irgendwas falsch gemacht oder soll das so sein?
LG
vom Sonnenschein
Swaloth
sagt:
sagt: 05.04.2010 17:19
Super Rezept! Bin wirklich begeistert!
War mein "erstes Mal" und bin mit dem Resultat wirklich sehr zufrieden!
Den Sud hab ich etwas abgewandelt, weil nicht alle Zutaten vorhanden waren,
(Bärlauch statt Knoblauch und das Tomatenmark einfach weggelassen)
war aber trotzdem sehr lecker!
Alle Daumen hoch! Danke für das tolle Rezept!
War mein "erstes Mal" und bin mit dem Resultat wirklich sehr zufrieden!
Den Sud hab ich etwas abgewandelt, weil nicht alle Zutaten vorhanden waren,
(Bärlauch statt Knoblauch und das Tomatenmark einfach weggelassen)
war aber trotzdem sehr lecker!
Alle Daumen hoch! Danke für das tolle Rezept!
lmo
sagt:
sagt: 06.04.2010 17:48
Hallo,
hab es jetzt mit Weizenmehl versucht und es hat prima geklappt!
Vielen Dank nochmal!
LG lmo
hab es jetzt mit Weizenmehl versucht und es hat prima geklappt!
Vielen Dank nochmal!
LG lmo
Jesse80 
sagt:
sagt: 14.05.2010 18:04
Hallo.
Kann ich den Seitan auch nur in Wasser einlegen, dass er neutall ist!?
Würde mich sehr über eine Atwort freuen!!!
Viele Grüße,
Jesse
Kann ich den Seitan auch nur in Wasser einlegen, dass er neutall ist!?
Würde mich sehr über eine Atwort freuen!!!
Viele Grüße,
Jesse
Vegan-Power
sagt:
sagt: 14.05.2010 18:56
Hätte nich gedacht, dass die Pampe, die da raus kommt sooooooooo lecker ist. Hatte ihn in einer Mischung aus normaler Gemüsebrühe, Knoblauch, Zwiebel und einer Gewürzmischung aus einem veganen Online-Shop gekocht, welche ich auch für das Kochen von Sojaschnetzeln verwende.
Paniert und gebraten wunderbar. Wär nicht der Aufwand und die Wartedauer so groß könnte man es wirklich öfters machen. Werde in nächster Zeit mal mit Glutenmehl experimentieren.
Du müsstest es dann ja in reinem Wasser kochen und dann saugt der Seitan sich mit "nix"-Geschmack voll. Ob es danach noch möglich ist Geschmack rein zu bringen müsste man probieren.
Paniert und gebraten wunderbar. Wär nicht der Aufwand und die Wartedauer so groß könnte man es wirklich öfters machen. Werde in nächster Zeit mal mit Glutenmehl experimentieren.
Du müsstest es dann ja in reinem Wasser kochen und dann saugt der Seitan sich mit "nix"-Geschmack voll. Ob es danach noch möglich ist Geschmack rein zu bringen müsste man probieren.
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geelaa
sagt:
sagt: 24.12.2011 18:53
So nun hab ich auch Seitan gemacht. Ist schon echt komisch dieses Zeugs. Beim nächsten mal mache ich wohl von mindestens nem Kilo Mehl!
Habs asiatisch angehaucht eingelegt und dann Thai- Pfanne gemacht. Es war wirklich lecker ,wenn auch gewöhnungsbedürftig von der Konsistenz. Aber es kam uns grad recht, hatten gerade wiedermal einige Filmchen von deutscher Tierhaltung gesehen!!! Keinen Komentar! Da finde ich das schon echt eine gute Alternative und billig ist es auch noch.
Ich muss zugeben, erst war ich ein bissel ungläubig, beim Anblick von 2 Händchen voll grauem" Irgendwas"-Schwamm. Aber ich muss sagen, als es zusehens mehr wurde beim kochen, war ich wieder frohen Mutes.
Mein Freund war begeistert und fands total lecker. Das Gute ist ,jetzt weiß ich was ich machen kann, wenn seine Tochter mit Freund zu Besuch sind. Denn die Beiden leben fast vegan. Ha, da kann ich sicherlich Punkten, mit selbstgemachtem Seitan.
lg und nen frohes Fest
Habs asiatisch angehaucht eingelegt und dann Thai- Pfanne gemacht. Es war wirklich lecker ,wenn auch gewöhnungsbedürftig von der Konsistenz. Aber es kam uns grad recht, hatten gerade wiedermal einige Filmchen von deutscher Tierhaltung gesehen!!! Keinen Komentar! Da finde ich das schon echt eine gute Alternative und billig ist es auch noch.
Ich muss zugeben, erst war ich ein bissel ungläubig, beim Anblick von 2 Händchen voll grauem" Irgendwas"-Schwamm. Aber ich muss sagen, als es zusehens mehr wurde beim kochen, war ich wieder frohen Mutes.
Mein Freund war begeistert und fands total lecker. Das Gute ist ,jetzt weiß ich was ich machen kann, wenn seine Tochter mit Freund zu Besuch sind. Denn die Beiden leben fast vegan. Ha, da kann ich sicherlich Punkten, mit selbstgemachtem Seitan.
lg und nen frohes Fest
shinysummer
sagt:
sagt: 27.12.2011 16:54
Ich habe den Seitan gestern auch zum ersten Mal angesetzt (asiatisch angehaucht) und warte nun gespannt, bis die Wartezeit vorüber ist.
Noch eine kleine Frage:
Ich verwende den Seitan schon ohne Sud, richtig?
Bild und Bewertung folgen!
LG
Noch eine kleine Frage:
Ich verwende den Seitan schon ohne Sud, richtig?
Bild und Bewertung folgen!
LG
nuage
sagt:
sagt: 29.12.2011 11:32
Ich habe das Rezept gestern gesehen und direkt umgesetzt. Fand die Zubereitung total einfach und irre witzig. Die ganze Matscherei versetzte mich irgendwie in die Kindheit zurück. Das nächste Mal darf dann mein Sohn mithelfen:-)
Der Seitan schmeckte eigentlich auch schon nach dem Kochen gut, freue mich unglaublich auf morgen, wenn er dann durchgezogen ist.
Mein Mann war auch schon vom Sud begeistert und ass den Resten als Suppe. Habe in den Sud noch etwas Räucherpaprika, ein Lorbeerblatt und eine Chillischote geschmissen.
Also ich bin wirklich total begeistert und man spart zudem wirklich extrem viel Geld.
Der Seitan schmeckte eigentlich auch schon nach dem Kochen gut, freue mich unglaublich auf morgen, wenn er dann durchgezogen ist.
Mein Mann war auch schon vom Sud begeistert und ass den Resten als Suppe. Habe in den Sud noch etwas Räucherpaprika, ein Lorbeerblatt und eine Chillischote geschmissen.
Also ich bin wirklich total begeistert und man spart zudem wirklich extrem viel Geld.
Baedlestante
sagt:
sagt: 04.01.2012 14:39
Hmmm... da steht zwar dran idiotensicher aber ich hatte dennoch meien Probleme obwol ich mcih brav an die Anleitung gehalten habe. Nach 5 mal einlegen, kneten und auswaschen konnte man den Teig da er so schwabbelig war, kaum schneiden und schon gar nicht in Würfel. Außerdem kan immer noch so weiße "Milch" raus. Also habe ich ihn noch weitere 3 male in Wasser gelegt etc. Da wurde er aber leider immer schwabbeliger und weniger. Habe ihn dann hat irgendwie versuch zu schneiden und zu kochen. Die Stückchen sind jetzt nciht schelcht aber nicht wirklich feste Stücke und sie zerfallen fast. WAS habe ich falsch gemacht?
Sorra
sagt:
sagt: 07.01.2012 17:04
Hallo Baedlestante,
Du musst das Mehl solange auswaschen, bis das Wasser fast klar ist. Das kann auch durchaus viel öfter als 5 Mal sein - je nach dem wie lang Dein jeweiliger "Waschvorgang" dauert ;-)
Die Masse muss sich ganz glatt anfühlen, dann hält sie auch gut zusammen.
Die Ausbeute ist eher gering. Du kannst davon ausgehen, das nach dem Auswaschen im Schnitt etwa ein Drittel von dem übrigbleibt, was Du vor dem Auswaschen angesetzt hast.
Wird aber mit dem Kochen wieder mehr, weil der Seitan "aufgeht".
Den rohen Seitan am besten in Scheiben oder Stücke schneiden und im Sud kochen, abfüllen, ziehen lassen.
Mit dem Kochen wird der Seitan schon fester. Durch das ziehen auch noch einmal.
Ich benutze Glutenpulver (dann spar ich mir das Auswaschen) und würze das Pulver schon entsprechend seiner weiteren Verwendung. Nach dem Kochen drücke ich die Stücke zwischen zwei Marmorbrettchen aus (je mehr Wasser im Seitan, desto weicher - nach meiner bisherigen Erfahrung).
Wenn ich ganz festen Seitan haben möchte, halt ich mich an den Tipp einer Bekannten: ich schneide den Seitan in mehrere Stücke, bringe ihn in Wurstform und wickle ihn fest in ein Stofftaschentuch oder in ein in entsprechende Stücke geschnittenes Geschirrhandtuch. Die seitlichen Öffnung verschließe ich mit einer Kordel. Nach dem kochen super fester Seitan.
Viel Glück beim nächsten Versuch ;-)
LG
Sorra
Du musst das Mehl solange auswaschen, bis das Wasser fast klar ist. Das kann auch durchaus viel öfter als 5 Mal sein - je nach dem wie lang Dein jeweiliger "Waschvorgang" dauert ;-)
Die Masse muss sich ganz glatt anfühlen, dann hält sie auch gut zusammen.
Die Ausbeute ist eher gering. Du kannst davon ausgehen, das nach dem Auswaschen im Schnitt etwa ein Drittel von dem übrigbleibt, was Du vor dem Auswaschen angesetzt hast.
Wird aber mit dem Kochen wieder mehr, weil der Seitan "aufgeht".
Den rohen Seitan am besten in Scheiben oder Stücke schneiden und im Sud kochen, abfüllen, ziehen lassen.
Mit dem Kochen wird der Seitan schon fester. Durch das ziehen auch noch einmal.
Ich benutze Glutenpulver (dann spar ich mir das Auswaschen) und würze das Pulver schon entsprechend seiner weiteren Verwendung. Nach dem Kochen drücke ich die Stücke zwischen zwei Marmorbrettchen aus (je mehr Wasser im Seitan, desto weicher - nach meiner bisherigen Erfahrung).
Wenn ich ganz festen Seitan haben möchte, halt ich mich an den Tipp einer Bekannten: ich schneide den Seitan in mehrere Stücke, bringe ihn in Wurstform und wickle ihn fest in ein Stofftaschentuch oder in ein in entsprechende Stücke geschnittenes Geschirrhandtuch. Die seitlichen Öffnung verschließe ich mit einer Kordel. Nach dem kochen super fester Seitan.
Viel Glück beim nächsten Versuch ;-)
LG
Sorra
irgendwas_0815
sagt:
sagt: 10.01.2012 20:57
Ich hab das Rezept heute nachgekocht und kann es kaum erwarten den Seitan zu probieren. Es war echt super einfach, dabei hat es sich so kompliziert angehört (ich hatte Angst, dass der Teig auseinander fällt...ist er aber nicht :-) )
Pullerliese
sagt:
sagt: 01.02.2012 15:22
Mein Seitan ist ganz grauenhaft gummiartig und geschmacksneutral geworden. Habe ihn in einem großen Glas gekocht, habe ich woanders gelesen. Kann mir jemand nen Tip geben?
Fantasma
sagt:
sagt: 01.02.2012 18:09
Hallo,
vielleicht kann mir jemand erklären, wie ich aus 500g Mehl und 300ml Wasser eine eiweißreiche vegetarische Zutat herstellen kann???
Auszug aus oa Rezept:
"Vorab: Seitan ist eine eiweißreiche vegetarische Zutat, die ähnlich wie Tofu verwendet wird (aber meiner Meinung nach besser schmeckt)."
Gruß
Fantasma
vielleicht kann mir jemand erklären, wie ich aus 500g Mehl und 300ml Wasser eine eiweißreiche vegetarische Zutat herstellen kann???
Auszug aus oa Rezept:
"Vorab: Seitan ist eine eiweißreiche vegetarische Zutat, die ähnlich wie Tofu verwendet wird (aber meiner Meinung nach besser schmeckt)."
Gruß
Fantasma
susannemsb
sagt:
sagt: 05.02.2012 10:20
Dragonflyss
sagt:
sagt: 05.02.2012 11:16
Azura-chan
sagt:
sagt: 05.02.2012 14:39
Da jetzt bereits mein dritter Ansatz im Topf vor sich hin kocht muss ich jetzt auch mal meinen Senf dazu geben :-)
Bin zwar keine Vegetarierin, bin aber zufällig auf das Rezept gestoßen und musste es gleich ausprobieren.
Anfangs hatte ich Angst, dass sich der Teig auflösen würde im Wasser. Dem war aber zum Glück nicht so. Ich habe zwar ein paar mehr Waschgänge gebraucht (könnte daran liegen, dass ich beim durchkneten etwas zaghaft war...) aber es hat prima funktioniert.
Bei meinem ersten Versuch war die Konsistenz ein wenig gummimäßig. Dann hab ich den Tipp gelesen, dass es dann vielleicht noch nicht lange genug gekocht wurde und hab es beim zweiten mal länger bei starker Hitze kochen lassen und dann war es gut.
Hab ein schönes Curry daraus gemacht und werde jetzt häufiger Seitan machen. Tolles Rezept und gut erklärt. Danke dafür :-)
Bin zwar keine Vegetarierin, bin aber zufällig auf das Rezept gestoßen und musste es gleich ausprobieren.
Anfangs hatte ich Angst, dass sich der Teig auflösen würde im Wasser. Dem war aber zum Glück nicht so. Ich habe zwar ein paar mehr Waschgänge gebraucht (könnte daran liegen, dass ich beim durchkneten etwas zaghaft war...) aber es hat prima funktioniert.
Bei meinem ersten Versuch war die Konsistenz ein wenig gummimäßig. Dann hab ich den Tipp gelesen, dass es dann vielleicht noch nicht lange genug gekocht wurde und hab es beim zweiten mal länger bei starker Hitze kochen lassen und dann war es gut.
Hab ein schönes Curry daraus gemacht und werde jetzt häufiger Seitan machen. Tolles Rezept und gut erklärt. Danke dafür :-)
smitty-artox
sagt:
sagt: 10.02.2012 23:33
Habe mit diesem Rezept das erste Mal Seitan gemacht. Die Herstellung war sehr einfach und schnell, aber von dem Endergebnis war ich leider nicht so begeistert, es war doch ziemlich schwammig. Ich habe den Seitan wie im Rezept beschrieben zubereitet, einige Tage im Kühlschrank stehen lassen und dann angebraten und mit Taco-Gewürz wie Taco Beef benutzt. Trotzdem war es geschmacklich ziemlich lasch und recht schwammig, habe es mir fleischähnlicher vorgestellt.
geelaa
sagt:
sagt: 13.02.2012 19:53
Also ich habe auch Seitan gemacht und es hat prima geklappt. Mein Freund war begeistert, meine Kidds haben es gegessen aber fanden es mittelmäßig. Naja ich sag mal Geschmackssache. Ich fand es nicht schlecht, auch wenn ich dafür nicht Vegetarier werden würde.
Möchte halt auch meinen Fleischkonsum einschränken und als Geschnetzeltes ist es ja sehr anpassungsfähig. Habe asiatische Pfanne drauß gemacht und wie gesagt, echt ne alternative zu Fleisch.
Jetzt habe ich mir Gluten besorgt und will mir so das Gewasche und das Schrumpfen der Masse ersparen. Aber ehrlich gesagt ist mir das auf Dauer zu teuer. Hab für 500gr Gluten schlappe 6,80 Eu bezahlt!!! Na da mach ich es lieber aus 3 Kilo Mehl für max. 3 Eu und lade mir die Arbeit auf.
Werde versuchen die Masse vorm Kochen zu würzen, mal schauen was bei raus kommt. Gebe euch dann Info.
Möchte halt auch meinen Fleischkonsum einschränken und als Geschnetzeltes ist es ja sehr anpassungsfähig. Habe asiatische Pfanne drauß gemacht und wie gesagt, echt ne alternative zu Fleisch.
Jetzt habe ich mir Gluten besorgt und will mir so das Gewasche und das Schrumpfen der Masse ersparen. Aber ehrlich gesagt ist mir das auf Dauer zu teuer. Hab für 500gr Gluten schlappe 6,80 Eu bezahlt!!! Na da mach ich es lieber aus 3 Kilo Mehl für max. 3 Eu und lade mir die Arbeit auf.
Werde versuchen die Masse vorm Kochen zu würzen, mal schauen was bei raus kommt. Gebe euch dann Info.
susannemsb
sagt:
sagt: 13.02.2012 20:19
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Ich habe bisher erst einmal Seitan selbst gemacht, war aber von der Herstellung wie auch vom Ergebnis echt begeistert! Wie würzt man die Brühe denn am besten ab um einen möglichst "fleischähnlichen" Geschmack zu erzielen? Tipp: Wenn man einen Dampfdrucktopf hat, kann man sich die zwei Tage Wartezeit sparen. Einfach den Sud 45 min. darin kochen lassen, dann kann man den Seitan sofort verwenden.
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