| Klassisches Jägerschnitzel
Der deutsche Küchenklassiker – eine herzhafte Pilzrahmsauce zum Schnitzel
)
| 500 g | Champignons, frische |
| 30 g | Speck, durchwachsener, klein geschnittener |
| 1 | Zwiebel(n), klein gehackte |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 125 ml | süße Sahne |
| ½ TL | Thymian, getrockneter |
| 1 Bund | Petersilie |
| n. B. | Milch |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 4 | Schweineschnitzel |
| Mehl | |
| 1 | Eigelb |
| Semmelbrösel | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Schnitzel waschen, gut trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Dann in Mehl, geschlagenem Eigelb und Paniermehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten im Butterschmalz goldgelb braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die in großzügige Scheiben geschnittenen Champignons unter Rühren in der Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen (meist nach etwa zwei Minuten). Dann sofort aus der Pfanne rausnehmen.
Eventuell wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Speck anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht bräunen, die Champignons wieder zugeben und das Ganze mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Salzen und Pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben. Die Sauce jetzt unter gelegentlichem Rühren so lange einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich weggekocht ist. Das kann je nach Temperatur bis zu 15 Minuten dauern.
Dann unter Rühren so viel Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein und eine rahmige Konsistenz haben. Pfanne vom Herd nehmen und drei Viertel der gehackten Petersilie unter die Sauce heben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Schnitzel auf die Teller geben und mit der Sauce übergießen. Die verbliebene Petersilie zur Dekoration über die Sauce geben.
Dazu passen ausgezeichnet Pommes Frites oder Kartoffelkroketten.
Die in großzügige Scheiben geschnittenen Champignons unter Rühren in der Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen (meist nach etwa zwei Minuten). Dann sofort aus der Pfanne rausnehmen.
Eventuell wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Speck anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht bräunen, die Champignons wieder zugeben und das Ganze mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Salzen und Pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben. Die Sauce jetzt unter gelegentlichem Rühren so lange einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich weggekocht ist. Das kann je nach Temperatur bis zu 15 Minuten dauern.
Dann unter Rühren so viel Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein und eine rahmige Konsistenz haben. Pfanne vom Herd nehmen und drei Viertel der gehackten Petersilie unter die Sauce heben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Schnitzel auf die Teller geben und mit der Sauce übergießen. Die verbliebene Petersilie zur Dekoration über die Sauce geben.
Dazu passen ausgezeichnet Pommes Frites oder Kartoffelkroketten.
Kommentare anderer Nutzer
Jibril 
sagt:
sagt: 10.09.2007 13:52
Hallo!
Mache mein Jägerschnitzel schon lange so ähnlich, aber irgendwas hat immer gefehlt. Jetzt weiß ich es! Der Thymian wars!
Danke für das Rezept. Super lecker :)
Viele Grüße,
Jibril
Mache mein Jägerschnitzel schon lange so ähnlich, aber irgendwas hat immer gefehlt. Jetzt weiß ich es! Der Thymian wars!
Danke für das Rezept. Super lecker :)
Viele Grüße,
Jibril
Tallo 
sagt:
sagt: 26.11.2007 20:42
Hallo!
Heute gab es dieses Jägerschnitzel. Ich habe die Menge der Sauce verdoppelt. Durch das einköcheln hatten wir allerdings nicht sehr viel Sauce. Beim nächsten Mal werde ich hier noch mehr aufpassen. Deswseiteren habe ich zuviel Speck genommen. Beim nächsten Mal werde ich etwas weniger nehmen.
Uns hat es geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG
Heute gab es dieses Jägerschnitzel. Ich habe die Menge der Sauce verdoppelt. Durch das einköcheln hatten wir allerdings nicht sehr viel Sauce. Beim nächsten Mal werde ich hier noch mehr aufpassen. Deswseiteren habe ich zuviel Speck genommen. Beim nächsten Mal werde ich etwas weniger nehmen.
Uns hat es geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG
Tallo
sagt:
sagt: 27.11.2007 10:00
Ach ja. Das Sauce habe ich ohne die Pilze zubereitet. Mein Mann mag leider keine Pilze. Das war aber auch nicht so schlimm.
;-)
;-)
MReinart
sagt:
sagt: 06.12.2007 23:54
Für dieses Rezept gibt es 5 Sterne!!!
Was soll ich großartig schreiben, hat super lecker geschmeckt, kann es nur empfehlen
Wird es garantiert öfters geben
Perfekt!
Gruß
Michael
Was soll ich großartig schreiben, hat super lecker geschmeckt, kann es nur empfehlen
Wird es garantiert öfters geben
Perfekt!
Gruß
Michael
Traumpferdchen 
sagt:
sagt: 12.12.2007 22:17
Sehr lecker!
Nur zu empfehlen das mal nachzukochen!
Nur zu empfehlen das mal nachzukochen!
Dogo
sagt:
sagt: 13.01.2008 01:11
Echt tolles Rezept!
Die Sauce ist einfach super lecker....
Mir fehlt noch eine genauere Angabe zu den Bratzeiten der Schnittzel.
Habe noch nicht so viel Erfahrung mit Schweineschnitzel.
Die Sauce ist einfach super lecker....
Mir fehlt noch eine genauere Angabe zu den Bratzeiten der Schnittzel.
Habe noch nicht so viel Erfahrung mit Schweineschnitzel.
Lore789 
sagt:
sagt: 06.09.2010 18:27
chrsiegl
sagt:
sagt: 29.01.2008 20:33
Danke für dieses super Rezept. Lecker!!!!!!!!!!!!!
bn1806
sagt:
sagt: 30.01.2008 15:05
Was soll ich den anderen noch hinzufügen?! das Essen war super lecker, die Soße war leider ein bissl dünn, 45Minuten haben zum reduzieren leider nicht gereicht,beim nächsten mal fang ich einfach bissl früher an, den das Essen wird es in Zukunft wieder geben!
DANKE für das gute Rezept!
Gruß aus Linz in AUT BN1806
DANKE für das gute Rezept!
Gruß aus Linz in AUT BN1806
leggerso
sagt:
sagt: 03.02.2008 22:18
Eins A!!! Sehr leckere Schnitzel. Wenn auch ich die doppelte Menge Soße gemacht habe
Das Rezept ist so gut beschrieben, dass man es schon fast idiotensicher nennen könnte. Von solch gut beschriebenen Rezepten sollte es mehrere geben.
Das Rezept ist so gut beschrieben, dass man es schon fast idiotensicher nennen könnte. Von solch gut beschriebenen Rezepten sollte es mehrere geben.
Annandy
sagt:
sagt: 01.03.2008 14:50
OHHHH du meine Güte war das lecker!
Vielen Dank für dieses tollte Rezept!!!!!!!!!!
Vielen Dank für dieses tollte Rezept!!!!!!!!!!
05.03.2008 19:18
Hallo,
wir hatten dieses Schnitzel heute mit Spätzle. Die Saucenmenge habe ich etwas erhöht, dass die Spätzle auch ein bisschen schwimmen können. Es hat sehr lecker geschmeckt.
Viele Grüße
bidiru
wir hatten dieses Schnitzel heute mit Spätzle. Die Saucenmenge habe ich etwas erhöht, dass die Spätzle auch ein bisschen schwimmen können. Es hat sehr lecker geschmeckt.
Viele Grüße
bidiru
schmausi03
sagt:
sagt: 12.03.2008 14:14
Hallo,
vielen Dank für dieses super Rezept!!!
Die Sauce ist der HAMMER!!!
Wird es ab sofort öffter geben!
LG Schmausi
vielen Dank für dieses super Rezept!!!
Die Sauce ist der HAMMER!!!
Wird es ab sofort öffter geben!
LG Schmausi
koepe50 
sagt:
sagt: 28.03.2008 17:55
Nach Rezept zubereitet - ein absoluter Leckerbissen.
LG Peter
LG Peter
sony68
sagt:
sagt: 29.03.2008 15:05
Hallo,
Super lecker einfach Perfekt, wir haben es gestern gegessen
schwärme immer noch und Super schnell gemacht.
Das wird mein Lieblingsjägerschnitzel für immer sein.
Vielen Dank für das Super tolle Rezept
gruß sony68
Super lecker einfach Perfekt, wir haben es gestern gegessen
schwärme immer noch und Super schnell gemacht.
Das wird mein Lieblingsjägerschnitzel für immer sein.
Vielen Dank für das Super tolle Rezept
gruß sony68
hela1970
sagt:
sagt: 30.03.2008 18:29
Suuuuuuuuuuuuuper lecker.
Habe das erste Mal dieses Rezept nachgekocht und bin begeistert.
Vielen Dank und weiter so. Rezept schon gespeichert.
Gruß
hela1970
Habe das erste Mal dieses Rezept nachgekocht und bin begeistert.
Vielen Dank und weiter so. Rezept schon gespeichert.
Gruß
hela1970
markle
sagt:
sagt: 13.04.2008 00:24
Hallo,
ich sage nur ein Wort "HIMMLISCH." 5 Sterne von uns!!!
Das war das Beste Jaegerschnitzel das wir je gegessen haben. Die Sosse ist "to die for."
Vielen Dank!
Andrea
ich sage nur ein Wort "HIMMLISCH." 5 Sterne von uns!!!
Das war das Beste Jaegerschnitzel das wir je gegessen haben. Die Sosse ist "to die for."
Vielen Dank!
Andrea
MrOwner
sagt:
sagt: 14.04.2008 15:01
Hi,
auch wenn nicht - soooo - viel Sauce dabei ist, die Champignons sind bei diesem Rezept so saftig und schmackhaft...
Traumhaft, grandios. Kann mich "markle" nur anschließen.
Das Beste Jägerschnitzel...
auch wenn nicht - soooo - viel Sauce dabei ist, die Champignons sind bei diesem Rezept so saftig und schmackhaft...
Traumhaft, grandios. Kann mich "markle" nur anschließen.
Das Beste Jägerschnitzel...
moni76
sagt:
sagt: 23.04.2008 15:28
Die Sauce war super lecker !!!
Beim nächsten mal werde ich den speck
weck lassen ich fand das passte nicht.
Aber sonst SUPER *****
lg
moni
Beim nächsten mal werde ich den speck
weck lassen ich fand das passte nicht.
Aber sonst SUPER *****
lg
moni
chaosmausi
sagt:
sagt: 25.04.2008 20:07
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker, mein Mann hat befohlen, das Rezept in meine Rezeptsammlung aufzunehmen.
Da der Backofen mit dem Backen der Kroketten beschäftigt war und nicht zum Warmhalten der Schnitzel zur Verfügung stand, habe ich einfach mit der Sauce angefangen und die Schnitzel kurze Zeit später parallel in einer zweiten Pfanne zubereitet.
Da auch mir die Sauce nach 15 Minuten noch zu flüssig war (und Schnitzel und Kroketten so gut wie fertig), habe ich sie ein wenig mit in Wasser angerührter Stärke angedickt. Und am Ende noch das Bratfett der Schnitzel dazu gegeben, wir wollten ja nicht auf den Geschmack verzichten.
Die von mir nicht besonders geliebte Petersilie habe ich weggelassen.
Das wird es ganz bestimmt mal wieder geben!
Da der Backofen mit dem Backen der Kroketten beschäftigt war und nicht zum Warmhalten der Schnitzel zur Verfügung stand, habe ich einfach mit der Sauce angefangen und die Schnitzel kurze Zeit später parallel in einer zweiten Pfanne zubereitet.
Da auch mir die Sauce nach 15 Minuten noch zu flüssig war (und Schnitzel und Kroketten so gut wie fertig), habe ich sie ein wenig mit in Wasser angerührter Stärke angedickt. Und am Ende noch das Bratfett der Schnitzel dazu gegeben, wir wollten ja nicht auf den Geschmack verzichten.
Die von mir nicht besonders geliebte Petersilie habe ich weggelassen.
Das wird es ganz bestimmt mal wieder geben!
07.06.2008 20:10
Hallo!
Ich habe auch den Speck weggelassen, aber ansonsten - seehhr lecker!
LG,
Daja
Ich habe auch den Speck weggelassen, aber ansonsten - seehhr lecker!
LG,
Daja
Frechdachs99
sagt:
sagt: 27.06.2008 13:12
Lecker ! Ich hab auch den Speck weggelassen und ein bisschen Schinken reingeschnitten. Die Zutaten für die Soße ruhig mind. 2x nehmen, damit danach die Beilagen nicht auf dem Trockenen sitzen. Danke für das tolle Rezept !
Tinkerbell79
sagt:
sagt: 27.06.2008 20:32
Lecker! Wirklich! Bin selten so gelobt worden für meine Kochkünste... ;-)
Vielen Dank für das Rezept!
Bei mir gab es dazu Spätzle und den Speck habe ich weg gelassen... das kenne ich nicht in dem Zusammenhang und mit so "exotischen"Kombinationen kann ich meinen GG nicht gut begeistern.
Aber mal eine Frage zum Panieren:
Vielleicht stell ich mich blöd an, aber wie paniert man 4 Schnitzel mit nur einem Eigelb???
Ich hatte drei (zugegebenermaßen ziemlich große) Schnitzel und brauchte drei Eigelb... 4 wären sogar besser gewesen. Mach ich da was falsch? Das Ergebnis war allerdings super... sooo falsch kann ich es ja nicht machen...?
LG
Christine
Vielen Dank für das Rezept!
Bei mir gab es dazu Spätzle und den Speck habe ich weg gelassen... das kenne ich nicht in dem Zusammenhang und mit so "exotischen"Kombinationen kann ich meinen GG nicht gut begeistern.
Aber mal eine Frage zum Panieren:
Vielleicht stell ich mich blöd an, aber wie paniert man 4 Schnitzel mit nur einem Eigelb???
Ich hatte drei (zugegebenermaßen ziemlich große) Schnitzel und brauchte drei Eigelb... 4 wären sogar besser gewesen. Mach ich da was falsch? Das Ergebnis war allerdings super... sooo falsch kann ich es ja nicht machen...?
LG
Christine
Sanne7
sagt:
sagt: 07.09.2008 23:06
Lore789
sagt:
sagt: 06.09.2010 18:40
Da ich dauernd 4 Portionen zubereite - sprich hier: 4 Schnitzel, kann ich Dir raten: 1 ganzes Ei, mit etwas Milch in einem tiefen Teller mit einer Gabel verschlagen, das reicht so gerade - Wenn die Schnitzel Tellergröße haben, musst Du natürlich entsprechend mehr nehmen.
Wenn Du nur die Dotter verwendest, hast Du das Problem mit der Eiweissverwertung. Du müsstest ja schon wieder Baisers oder Haselnussmakronen zwecks Eiweissverwertung backen ;-)
Wenn Du nur die Dotter verwendest, hast Du das Problem mit der Eiweissverwertung. Du müsstest ja schon wieder Baisers oder Haselnussmakronen zwecks Eiweissverwertung backen ;-)
--kamikaze-- 
sagt:
sagt: 30.06.2008 09:50
SEEEEEEHR GUT!!!
Tammy1207
sagt:
sagt: 13.08.2008 13:36
Also ich habs gestern Abend gezaubert und es war seeeeeehr lecker!!! hab zwar den Thymian vergessen aber trotzdem war es total lecker.
Habs als low crab Version gekocht und die Schnitzel nur gewürzt nicht paniert!!!
Habs als low crab Version gekocht und die Schnitzel nur gewürzt nicht paniert!!!
petraehm
sagt:
sagt: 19.08.2008 10:29
Hallo,
herzlichen Dank für dieses wirklich tolle und leckere Rezept. Dank der super Beschreibung war alles sehr einfach nachzukochen. Von mir gibt es fünf Sterne.
Wir hatten die Jägerschnitzel am Wochenende mit einer kleinen Abwandlung: statt Gemüsebrühe wurde Fleischbrühe verwendet, wir haben die doppelte Menge Sahne reingetan und den Speck weggelassen.
Mein männliches Gegenstück war auch so begeistert dass er diese Soße unbedingt demnächst mit Semmelknödel haben möchte.
Viele Grüße
Petra
herzlichen Dank für dieses wirklich tolle und leckere Rezept. Dank der super Beschreibung war alles sehr einfach nachzukochen. Von mir gibt es fünf Sterne.
Wir hatten die Jägerschnitzel am Wochenende mit einer kleinen Abwandlung: statt Gemüsebrühe wurde Fleischbrühe verwendet, wir haben die doppelte Menge Sahne reingetan und den Speck weggelassen.
Mein männliches Gegenstück war auch so begeistert dass er diese Soße unbedingt demnächst mit Semmelknödel haben möchte.
Viele Grüße
Petra
DonBalzer
sagt:
sagt: 21.09.2008 19:25
Wirklich sehr gutes Rezept!
Allerdings für meinen Geschmack zu wenig Soße.
Auch die genannten Beilagen finde ich eher etwas unpassend,
viel mehr eignen sich Spätzle oder Bandnudeln.
Allerdings für meinen Geschmack zu wenig Soße.
Auch die genannten Beilagen finde ich eher etwas unpassend,
viel mehr eignen sich Spätzle oder Bandnudeln.
koepe50
sagt:
sagt: 24.09.2008 20:12
Wir können nicht genug davon bekommen. Mindestens einmal monatlich muss dieses Gericht auf den Tisch...
aneub
sagt:
sagt: 07.10.2008 17:13
Hilfreiche Antwort:
Das geht mir übrigens auch so. Einmal im Monat brauch ich das auch.
Noch ein Tipp zur Sauce:
Da ich das Gericht früher meist immer nur für eine Person gemacht hab, hab ich mich bei den Flüßigkeiten tatsächlich vertan. Also ruhig das doppelte an Sahne und Brühe (also je 250 ml) nehmen und dazu noch ein guter Schuß Weisswein (ca. 100 ml oder nach Gefühl). Und bitte nicht vergessen: immer schön so weit einkochen, das die Sauce eine schöne Sämigkeit bekommt und eindickt.
Freut mich auch übrigens, das die Sauce bei allen so gut ankommt wie bei mir!
Noch ein Tipp zur Sauce:
Da ich das Gericht früher meist immer nur für eine Person gemacht hab, hab ich mich bei den Flüßigkeiten tatsächlich vertan. Also ruhig das doppelte an Sahne und Brühe (also je 250 ml) nehmen und dazu noch ein guter Schuß Weisswein (ca. 100 ml oder nach Gefühl). Und bitte nicht vergessen: immer schön so weit einkochen, das die Sauce eine schöne Sämigkeit bekommt und eindickt.
Freut mich auch übrigens, das die Sauce bei allen so gut ankommt wie bei mir!
Tinka55
sagt:
sagt: 07.10.2008 12:32
Ich habe das erste Mal Jägersoße selbst gemacht und das Rezept war wirklich toll, da keine komplizierten Arbeiten anfielen. Schnitzel haben wir gemacht, wie immer und dann die Soße dazu. Oberlecker.
LG
Tina
LG
Tina
taras 
sagt:
sagt: 22.10.2008 20:19
Sehr sehr lecker.
Habe es für 2 Personen gemacht und mich an die Angaben von Sosse und Co gehalten und ich muss sagen das war gut.
Ansonsten finde ich auch das man die doppelte Menge an Sosse machen sollte, da es einfach göttlich schmeckt.
Nen Salat noch dazu und es ist Perfekt.
TARAS
Habe es für 2 Personen gemacht und mich an die Angaben von Sosse und Co gehalten und ich muss sagen das war gut.
Ansonsten finde ich auch das man die doppelte Menge an Sosse machen sollte, da es einfach göttlich schmeckt.
Nen Salat noch dazu und es ist Perfekt.
TARAS
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Die neusten Kommentare:
candy1001
sagt:
sagt: 16.11.2011 07:33
Ein schnelles Rezept und sehr schmackhaft. Ich lasse das nächste Mal den Thymian weg, wir mögen den Geschmack nicht. Habe Kroketten dazu gemacht war wirklich lecker. Vielen Dank für das Rezept
21.11.2011 09:25
Endlich mal ein leckeres Jägerschnitzel-Rezept. Schmeckt wirklich köstlich. :)
Schneewitchen77
sagt:
sagt: 28.11.2011 18:24
Absolut perfekt!!! Bin schwer begeistert und hätte mir selber so ne tolle Sauce gar nicht zugetraut!!!
Vielen Dank für dieses leckere Rezept!!! Von mir volle 5 *
Gruß Schneewitchen.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept!!! Von mir volle 5 *
Gruß Schneewitchen.
kaekri
sagt:
sagt: 09.12.2011 16:27
Superbe ... So sollte es sein. Wird es an jetzt öfter geben!
Danke.
Danke.
Razmann
sagt:
sagt: 22.12.2011 08:58
Danke für das tolle Rezept, hab es gestern gekocht und es hat verdammt lecker geschmeckt! werde es aufjedenfall wiederholen :-)
Chiliqueen
sagt:
sagt: 08.01.2012 15:05
Phänomenal lecker und besser als ich jemals ein Jägerschnitzel gegessen habe! 5* für dieses Sößchen!
Nightice
sagt:
sagt: 31.01.2012 22:21
Sehr lecker, aber man braucht WIRKLICH deutlich mehr Flüssigkeit als im Orginalrezept angegeben.
Ich habe das Ganze nur mit zwei Schnitzeln und 250g Champignons gemacht und dabei die angegebene Menge Flüssigkeit für 4 Portionen verwendet.
So hat es grad mal so gereicht, hätte aber gerne sogar noch ein bisschen mehr Sauce sein können.
Ich habe das Ganze nur mit zwei Schnitzeln und 250g Champignons gemacht und dabei die angegebene Menge Flüssigkeit für 4 Portionen verwendet.
So hat es grad mal so gereicht, hätte aber gerne sogar noch ein bisschen mehr Sauce sein können.
02.02.2012 19:56
Hallo zusammen,
Es hat uns sehr gut geschmeckt - und dafür 5***** von mir. Ich habe auch nur 250g braune Champignons verwendet und anstatt der Milch habe ich den Rest Sahne aus dem Becher verwendet ==> also insgesamt 200ml Sahne.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Eva
Es hat uns sehr gut geschmeckt - und dafür 5***** von mir. Ich habe auch nur 250g braune Champignons verwendet und anstatt der Milch habe ich den Rest Sahne aus dem Becher verwendet ==> also insgesamt 200ml Sahne.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Eva
Schnaxel007
sagt:
sagt: 09.02.2012 15:08
Danke sehr sehr lecker
Lena_Feinschmecker
sagt:
sagt: 12.02.2012 18:16
Super lecker ! Vergeb ich gleich mal 5 Sterne :)
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Im guten Restaurant gibt man die Sauce nicht auf das Schnitzel, nur Champignons sind doch keine Jägersauce, ... alles Quatsch. Das ist das echte Jägerschnitzel und viel besser als vom Imbiss!!! Ich mag es so sehr gern.
Kleiner Tip: das Schnitzel 2x pannieren, Schmeckt klasse.
Gruß und danke für das Rezept,
Der Korsar
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