Wasser im Topf mit etwas Essig und Salz zum Kochen bringen, dann die Rote Bete ca. 40 Minuten drin kochen lassen. Die Rote Bete anschließend unter kalt Wasser abkühlen und die Schale abpellen (evtl. schälen wie bei Kartoffeln).

Die Rote Bete in kleine Stücke schneiden und in der zerlassenen Butter im Topf anschmoren. Nun die Sahne in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Das ganze wird jetzt püriert. Die Eier verschlagen und etwas von dem Pürierten unter die Eiermasse mischen. Die Brühe in den Topf geben und zum Schluss die Eier, die Gewürze und den Zitronensaft untermengen. Das Ganze kommt jetzt in eine Form (ich nehme immer eine Kuchen-Kastenform aus Kunststoff).

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten im Wasserbad aufstocken lassen (unser Backblech ist ca. 4 cm hoch, das fülle ich zu 2/3 mit Wasser und stell dann die Form rein).

Tipp: Dazu kann man bestimmt noch eine tolle Sahnesauce reichen.