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Französische Brioche, nach einem originalen Bäckerrezept
nichts für Eilige - Zubereitungsdauer 2 Tage
Zutaten
| 1 kg | Mehl, Typ 405 |
| 250 g | Zucker |
| 6 große | Ei(er), |
| 70 g | Hefe, frisch (entspricht ca. 1 3/4 Würfeln à 42 g) |
| 325 g | Butter, (Süßrahmbutter) |
| 250 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 2 Pkt. | Vanillezucker, echter (diese Zutat ist jedoch nur optional) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 15 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Am Vortag abends:
Butter bei niedriger Temperatur schmelzen, Zucker einrühren, damit er sich in der geschmolzenen Butter auflösen kann. Milch und Salz dazugeben. Wenn alle Zutaten lauwarm sind, kommen die zerbröckelte Hefe, die Eier und das Mehl dazu. Teig solange kneten, bis er Blasen wirft - bei diesen Mengenangaben ist das wohl kaum ohne Küchenmaschine möglich.
Den Teig dann in 3 große Schüsseln füllen und diese, mit einem Tuch abgedeckt, an einen möglichst kühlen Ort (13-15°C, kein Kühlschrank) kühl stellen. Teig über Nacht gehen lassen - 8-12 Stunden.
Am darauffolgenden Morgen:
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Teig darauf geben und mit den Händen gut durchkneten, dann hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz. Falls notwendig, noch ein wenig Mehl hinzugeben. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben.
3 große Kastenformen ausfetten, Teig bis max. zur Hälfte einfüllen, und noch einmal für mindestens 3-4 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Heizungsnähe) aufgehen lassen.
Ofen auf Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Den Teig an der Oberfläche mit einer Schere oder einem Messer kreuzweise einritzen. Zirka 45-50 Minuten backen, aus der Form nehmen und eventuell noch einmal 5 Minuten nachbacken lassen, falls die Unterseite noch zu hell ist.
Fazit: viel Arbeit, aber die Mühe lohnt sicht - so einen fluffigen Hefekuchen gibt es nicht alle Tage zu essen!
Butter bei niedriger Temperatur schmelzen, Zucker einrühren, damit er sich in der geschmolzenen Butter auflösen kann. Milch und Salz dazugeben. Wenn alle Zutaten lauwarm sind, kommen die zerbröckelte Hefe, die Eier und das Mehl dazu. Teig solange kneten, bis er Blasen wirft - bei diesen Mengenangaben ist das wohl kaum ohne Küchenmaschine möglich.
Den Teig dann in 3 große Schüsseln füllen und diese, mit einem Tuch abgedeckt, an einen möglichst kühlen Ort (13-15°C, kein Kühlschrank) kühl stellen. Teig über Nacht gehen lassen - 8-12 Stunden.
Am darauffolgenden Morgen:
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Teig darauf geben und mit den Händen gut durchkneten, dann hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz. Falls notwendig, noch ein wenig Mehl hinzugeben. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben.
3 große Kastenformen ausfetten, Teig bis max. zur Hälfte einfüllen, und noch einmal für mindestens 3-4 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Heizungsnähe) aufgehen lassen.
Ofen auf Ober- und Unterhitze auf 180°C vorheizen. Den Teig an der Oberfläche mit einer Schere oder einem Messer kreuzweise einritzen. Zirka 45-50 Minuten backen, aus der Form nehmen und eventuell noch einmal 5 Minuten nachbacken lassen, falls die Unterseite noch zu hell ist.
Fazit: viel Arbeit, aber die Mühe lohnt sicht - so einen fluffigen Hefekuchen gibt es nicht alle Tage zu essen!
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren. Will aber nicht nur Brioche-Brote machen sondern auch kleine Broiches ( extra Formen besorgt, ungefähr Muffin-Form-Größe).
Meine Frage: Wie verändert sich die Backzeit?
Liebe Grüße
Elena
ich möchte dieses Rezept gerne ausprobieren. Will aber nicht nur Brioche-Brote machen sondern auch kleine Broiches ( extra Formen besorgt, ungefähr Muffin-Form-Größe).
Meine Frage: Wie verändert sich die Backzeit?
Liebe Grüße
Elena
Hallo Elena,
Würde mal mit 30-35 Minuten probieren - Garprobe mit einem Holzstäbchen nicht vergessen !
LG
FADI
Würde mal mit 30-35 Minuten probieren - Garprobe mit einem Holzstäbchen nicht vergessen !
LG
FADI
Hilfreicher Kommentar:
Das ist das richtige Rezept aus der Vendée!Ich habe (Rezeptmenge nur 1/3!) eine kleine Änderung probiert:
Ich habe den Teig nicht in einer Form, sondern nur auf dem Backblech gebacken. Dazu den Teig nach dem 2. "Gehen" als flache Kugel auf ein gefettetes Blech geben. Mit etwas Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Danach oben kreuzweise einschneiden.
Nach ca. 15 Minuten bei 180° habe ich die Temperatur auf 160° reduziert und insgesamt nur 40 Minuten gebacken.
Wird wunderbar locker und schmeckt genau wie im Urlaub! - siehe Fotos -
Gruß,
Betina
Habe das Rezept nachgebacken und von mir 5 Sterne, hatte 2 große Brote daraus gebacken, und es einfrach mit Butter gegessen. Meine Familie ist begeistert, jetzt werde ich es öffters noch backen. Es ist sehr locker.
Danke
Lena
Danke
Lena
Der Brioche war spitze, dafür 5 Sterne... werde ich bestimmt noch öfters machen.
Danke für das Rezept
Danke für das Rezept
Ich hab das Rezept jetzt in den letzten Wochen sicher 5 mal gemacht, und es ist immer perfekt geworden, selbst wenn ich die 2. Geh-Zeit deutlich verkürzt habe (nur 1 Stunde); so konnte ich die Brioche auch zum Sonntagsbrunch servieren.
Ich habe 2/3 Rezept gemacht, so geht es mit einem Hefewürfel und knapp einer Packung Butter. Ich hab meist zwei Kastenformen genommen und bei einer Form noch eine Handvoll Rosinen untergeknetet.
Auch mit Dinkelmehl hat es prima geklappt; beim nächsten Mal will ich mal einen Teil VK-Mehl probieren.
Danke für das Rezept!
Ich habe 2/3 Rezept gemacht, so geht es mit einem Hefewürfel und knapp einer Packung Butter. Ich hab meist zwei Kastenformen genommen und bei einer Form noch eine Handvoll Rosinen untergeknetet.
Auch mit Dinkelmehl hat es prima geklappt; beim nächsten Mal will ich mal einen Teil VK-Mehl probieren.
Danke für das Rezept!
Hilfreicher Kommentar:
Fast vergessen:Ich mach noch einen kleinen Guss aus Puderzucker und Milch drauf - vor dem Backen oder nach der halben Backzeit. So wird die Brioche schön glänzend und sogar meine Tochter mag den Rand (die lässt sich sonst von allem die "Rinde" abschneiden ;))
Hallo,
das ist ein tolles Brioche gewesen und sehr lecker. Es war schön saftig mit einen feinen Buttergeschmack, wie ich sehr gerne mag.
Ich hatte allerdings das halbe Rezept genommen und es ist toll aufgegangen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein tolles Brioche gewesen und sehr lecker. Es war schön saftig mit einen feinen Buttergeschmack, wie ich sehr gerne mag.
Ich hatte allerdings das halbe Rezept genommen und es ist toll aufgegangen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Danke für dieses wundervolle Rezept. Ich habe es kürzlich exakt nachgebacken und sehr viel Lob dafür erhalten. Mein Lieblingskommentar eines Gastes: "Mann, hab noch nie so einen fluffigen Hefekuchen gegessen".
Ganz ganz tolle brioche, danke!!
Fotos sind unterwegs!
Fotos sind unterwegs!
Hi, ich habe heute dein Brioche gebacken. Es kam sehr lecker und fluffig raus.
Nur ein kleines Makel hatte es. Es schmeckte ein bischen nach Wein oder sauer-
Was könnte da schiefgelaufen sein?
LG
Mymy
Nur ein kleines Makel hatte es. Es schmeckte ein bischen nach Wein oder sauer-
Was könnte da schiefgelaufen sein?
LG
Mymy
Wir genießen gerate die beste Brioche der Welt :-) Danke für das tolle Rezept!!! Finde nicht, dass es viel Arbeit macht... viel Zeit braucht es, aber das meiste läuft ja passiv ab. Ich setze heute gleich mal den nächsten Teig an :)))
Mein Brioche braucht leider 3 Monate bis es hier erscheint, solange muss man sich mit deinem Rezept zufriedengeben,welches übrigens auch sehr lecker ist. Aber ich muss sagen, meins bzw. das von meinem Schwiegervater Clément bleibt ungeschlagen.
Super lecker sag ich da nur! :o) Hab mich deswegen auch hier angemeldet um die Bilder hochzuladen!
Hab nur die Hälfte der angegebenen Zutaten genommen, da mir das so viel vor kam. Und was kam raus, trotzdem zwei riesen Brioches :D
Habs mal mit Rosinen ausprobiert.. der Teil war am Schnellsten weg!
Besitze auch leider keine Kastenform.
Die Kruste wurde bei mir etwas zu knusprig, werde das nächstemal die Brioches erst kurz vor Ende der Backzeit mit der Milch-Puderzucker-Mischung bestreichen, mal sehn wie's dann wird!
Danke :)
Hab nur die Hälfte der angegebenen Zutaten genommen, da mir das so viel vor kam. Und was kam raus, trotzdem zwei riesen Brioches :D
Habs mal mit Rosinen ausprobiert.. der Teil war am Schnellsten weg!
Besitze auch leider keine Kastenform.
Die Kruste wurde bei mir etwas zu knusprig, werde das nächstemal die Brioches erst kurz vor Ende der Backzeit mit der Milch-Puderzucker-Mischung bestreichen, mal sehn wie's dann wird!
Danke :)
Hallo,
auch ich habe mich gewagt, an dieses Rezept. Dazu muss ich sagen, ich hatte keine Süßrahmbutter (hatte normale) und habe statt der fast 2 Hefewürfel einen + Trockenhefe genommen. (ich mag den Hefegeschmack nicht so gern und hatte angst eben vor diesem)
Erst war ich doch sehr überrascht wie GROß alle drei Teige geworden sind (auch im kühlen Zustand) und im warmen nochmal so groß. Super locker und super luftig. Nur leider etwas trocken und geschmacksneutral. Weiß nicht ob es an meiner Abwandlung des Rezeptes liegt?? Ich werde es nochmal versuchen, dann mit den richtigen Zutaten. Ausserdem werde ich dann noch etwas mehr Zucker und evt. Bittermandelöl drangeben. Aber dies ist ja eh geschmackssache. (Meine Oma meint, da sind viel zuviele Eier drin, denn das macht das Brot trocken?????)
Also auf eine Neues
Lg
auch ich habe mich gewagt, an dieses Rezept. Dazu muss ich sagen, ich hatte keine Süßrahmbutter (hatte normale) und habe statt der fast 2 Hefewürfel einen + Trockenhefe genommen. (ich mag den Hefegeschmack nicht so gern und hatte angst eben vor diesem)
Erst war ich doch sehr überrascht wie GROß alle drei Teige geworden sind (auch im kühlen Zustand) und im warmen nochmal so groß. Super locker und super luftig. Nur leider etwas trocken und geschmacksneutral. Weiß nicht ob es an meiner Abwandlung des Rezeptes liegt?? Ich werde es nochmal versuchen, dann mit den richtigen Zutaten. Ausserdem werde ich dann noch etwas mehr Zucker und evt. Bittermandelöl drangeben. Aber dies ist ja eh geschmackssache. (Meine Oma meint, da sind viel zuviele Eier drin, denn das macht das Brot trocken?????)
Also auf eine Neues
Lg
Hallo,
Brioche ist ein sehr gehaltvoller Teig und wird tatsächlich mit so vielen Eiern gebacken. Wenn du sie gern süsser magst, kannst du die Zuckermenge natürlich problemlos erhöhen - super zu Butter und frisch gekochter Erdbeermarmelade - schwärm! So wie das Rezept jetzt ist wird die Brioche in Frankreich und in Luxemburg auch gern mit pikantem Belag gegessen, z. B. mit Schinken und Käse oder auch Thunfischcreme oder Räucherlachs.
LG
FADI
Brioche ist ein sehr gehaltvoller Teig und wird tatsächlich mit so vielen Eiern gebacken. Wenn du sie gern süsser magst, kannst du die Zuckermenge natürlich problemlos erhöhen - super zu Butter und frisch gekochter Erdbeermarmelade - schwärm! So wie das Rezept jetzt ist wird die Brioche in Frankreich und in Luxemburg auch gern mit pikantem Belag gegessen, z. B. mit Schinken und Käse oder auch Thunfischcreme oder Räucherlachs.
LG
FADI
Huhu,
ja das erklärt, wieso das Brot nicht zu süss sein darf! Wir haben das Brot natürlich trotz allen Kritiken innerhalb kürzester Zeit verspeist!! :o) Komischerweise hatte ich viel mehr Brot als sonst, bei gleichem Mehl-Hefeverhältnis. Wie geschrieben, ich werds wieder versuchen!!
Lg Steffi
ja das erklärt, wieso das Brot nicht zu süss sein darf! Wir haben das Brot natürlich trotz allen Kritiken innerhalb kürzester Zeit verspeist!! :o) Komischerweise hatte ich viel mehr Brot als sonst, bei gleichem Mehl-Hefeverhältnis. Wie geschrieben, ich werds wieder versuchen!!
Lg Steffi
Hallo
Habe gestern dieses Rezept nachgebacken -5 Sterne!!Bei mir wurden es ca.20 kleine Brioche. Foto folgt.
lg aus der Steiermark
Habe gestern dieses Rezept nachgebacken -5 Sterne!!Bei mir wurden es ca.20 kleine Brioche. Foto folgt.
lg aus der Steiermark
Hilfreicher Kommentar:
Hab die Brioche neulich zum Brunch gemacht. Trotz verminderter zweiter Gehzeit (nur 2 Std.) war die Brioche ein Genuss. 5 Sterne für dieses perfekte Rezept.
Hilfreicher Kommentar:
Der Aufwand lohnt sich. Vielen Dank fürs Rezept, ich werde es auf jeden Fall wieder machen. Selbst nach einer Woche schmeckt es noch superlecker. Haben heute den letzten Rest verspeist.
Hihi, freut mich, dass die Brioche so lange frisch blieb - bei uns überlebt sie allerdings selten mehr als 2 Tage!
LG
FADI
LG
FADI
sei gegrüßt ,würde gerne backen kann man den teig auch ohne form backen oder läuft er auseinander ? und wieviel gibt die hälfte und kann man ihn auch einfrieren
Hallo,
Das mit dem Einfrieren klappt ganz prima und wenn du willst kannst du die Brioche nach dem Auftauen kurz in den Backofen oder Toaster geben. Hast du gar keine Kuchenform? Ich backe die Brioche nämlich nie in einer Briocheform, sondern in einer schnöden Kastenkuchenform. Auch eine Napfkuchenform eignet sich ganz prima. In jedem Fall nur zu 2/3 befüllen, damit das Ganze nicht überläuft.
Versuch mal 1/3 der Rezeptmenge für 1 Form.
LG
FADI
Das mit dem Einfrieren klappt ganz prima und wenn du willst kannst du die Brioche nach dem Auftauen kurz in den Backofen oder Toaster geben. Hast du gar keine Kuchenform? Ich backe die Brioche nämlich nie in einer Briocheform, sondern in einer schnöden Kastenkuchenform. Auch eine Napfkuchenform eignet sich ganz prima. In jedem Fall nur zu 2/3 befüllen, damit das Ganze nicht überläuft.
Versuch mal 1/3 der Rezeptmenge für 1 Form.
LG
FADI
doch habe forme und der teig ist am gehen die volle menge
Hallo,
habe soeben diese französische Brioche aus dem Ofen geholt. Wenn das so schmeckt wie es riecht, dann ist es super.
Habe allerdings das Rezept halbiert bis auf das Mehl, da habe ich nach Gefühl ca. 50-80 g mehr dazugeknetet und der Teig ist super elastisch geworden, Hefe 1 Würfel.
Da ich keine 2 Kastenformen besitze, habe ich den Teig in eine 30cm-Springform gegeben, dadurch musste er ca. 55 Min. auf der untersten Schiene backen, allerdings habe ich den Teig nach etwa der Halbzeit mit Alu-Folie abgedeckt, sonst wäre er mir zu dunkel geworden, jetzt ist der schön goldbraun.
Werde mir demnächst noch eine Kastenform zulegen, damit man kleinere Scheiben schneiden kann.
Dieses Rezept kann ich einfach nur weiterempfehlen.
LG Karin
habe soeben diese französische Brioche aus dem Ofen geholt. Wenn das so schmeckt wie es riecht, dann ist es super.
Habe allerdings das Rezept halbiert bis auf das Mehl, da habe ich nach Gefühl ca. 50-80 g mehr dazugeknetet und der Teig ist super elastisch geworden, Hefe 1 Würfel.
Da ich keine 2 Kastenformen besitze, habe ich den Teig in eine 30cm-Springform gegeben, dadurch musste er ca. 55 Min. auf der untersten Schiene backen, allerdings habe ich den Teig nach etwa der Halbzeit mit Alu-Folie abgedeckt, sonst wäre er mir zu dunkel geworden, jetzt ist der schön goldbraun.
Werde mir demnächst noch eine Kastenform zulegen, damit man kleinere Scheiben schneiden kann.
Dieses Rezept kann ich einfach nur weiterempfehlen.
LG Karin
Hallo Karin,
Hab vielen Dank für dein Feedback, insbesondere für die Backzeiten in unterschiedlichen Formen.
Klar, bei extragrossen Scheiben reicht eine - Augenzwinker
LG
FADI
Hab vielen Dank für dein Feedback, insbesondere für die Backzeiten in unterschiedlichen Formen.
Klar, bei extragrossen Scheiben reicht eine - Augenzwinker
LG
FADI
Hallo,
ich muss jetzt noch nachtragen, daß es sehr gut schmeckt aber hammermässig satt macht. Mein Mann und ich haben jeder nur eine dünne Scheibe davon gegessen, aber es reicht uns.
LG aus Hessen Karin.
ich muss jetzt noch nachtragen, daß es sehr gut schmeckt aber hammermässig satt macht. Mein Mann und ich haben jeder nur eine dünne Scheibe davon gegessen, aber es reicht uns.
LG aus Hessen Karin.
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Puzzi
10.06.2008 14:03 Uhr