Karotten und Petersilienwurzeln schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Zusammen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten, bis das Gemüse schon etwas knusprig wird.

In der Zwischenzeit Spaghetti (möglichst dünne) in Salzwasser al dente kochen.

In einer Schüssel Sahne und Eier miteinander verschlagen, kräftig salzen und pfeffern. Parmesan möglichst fein reiben und zur Eier-Sahnemischung geben. Nudeln abgießen (auf keinen Fall abschrecken) und das gebratene Gemüse zu den Nudeln geben, gut vermischen. Dann sofort (Nudeln nicht zu lange abkühlen lassen!) die Eier-Sahne-Mischung darüber geben und gut untermischen. Sofort servieren.

Tipp: Wer mag kann noch gebratenen Speck verwenden.