Jakobsmuscheln im gekräuterten Speckmantel mit Safran - Orangensauce

Die Speckscheiben mit Rosmarin, Thymian, 1/2 fein gehackter, zerdrückter Knoblauchzehe und grobem Pfeffer einreiben. Aufeinander schichten und fest in Alufolie eingewickelt über Nacht „beizen“ lassen.

Für die Sauce die Safranfäden in wenig Wein oder Brühe einweichen. Die andere Hälfte der Knoblauchzehe fein gehackt mit Salz zerdrücken. Die fein gehackte Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, den Knoblauch und gehackten Estragon dazu geben. Dann den Senf und die Gemüsebrühe zugeben und alles köcheln lassen.
Von der Orange Zesten abziehen und auspressen. Die Zesten mit dem Saft in die Sauce geben. Den Noilly Prat bzw. Weißwein, die Hummerpaste und die Safranfäden weiter köcheln lassen. Hitze reduzieren und mit Schmand aufmixen.

Jeweils eine Jakobsmuschel an der Außenkante mit einer Speckscheibe umwickeln und mit Zahnstocher feststecken. Den Corail entweder dranlassen und mit einwickeln oder vorher abschneiden - dann später in der Sauce gar ziehen lassen.
Die eingewickelten Muscheln auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Jede Muschel mit ein wenig von der Sauce überziehen. Bis zum Servieren im warmen Ofen bei ca. 70°C warm halten.

Dazu Tagliatelle (auch schwarze passen gut dazu!) oder Reis mit Wildreis vermischt servieren.

Tipp: Anstatt der Jakobsmuscheln könnte man auch ca. 4 cm x 4 cm große Fischfilet-Stücke von festfleischigen Meeresfischen nehmen, z.B. Seewolf, Steinbutt, Kabeljau.

In kleiner Menge auch gut als Vorspeise geeignet.