Backofen auf 200 Grad vorheizen

Von den Entenbrustfilets das überstehende Fleisch und Fett abschneiden und in einer Pfanne braten.
Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Gemüse zu dem Fleisch in die Pfanne geben und 5 Minuten mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und entfetten.
Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer einreiben und auf der Hautseite in einer trockenen, heißen Pfanne 4 Minuten braten. Die Entenbrustfilets umdrehen und mit der Hautseite nach oben in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 Minuten braten.
Den Backofen abschalten und die Filets 10 Minuten ruhen lassen.

Den Zucker zu hellem Karamell schmelzen, mit der Rotweinsauce ablöschen und etwas einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce rühren.