Die Putenbrust im TK-fach 30 Minuten anfrieren, dann in 8 dünne Rouladenscheiben schneiden, leicht plattieren, salzen, pfeffern und abgedeckt kühl stellen.

Für die Füllung den Knoblauch abziehen, die Zwiebel schälen und beides fein hacken. Den Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Eine Möhre schälen, dann die Möhren sowie den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, trockentupfen, halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und fein hacken.

Das Öl für die Füllung erhitzen und die Knoblauch-, und Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen.
Den Spinat zugeben, salzen und 3 Minuten mitdünsten. Die Möhren-, Schinken- und Chiliwürfel 2 Minuten mitdünsten und zum Schluss mit Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken; auskühlen lassen.

Für die Sauce Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten häuten, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Chilischoten putzen und hacken.

Das Öl erhitzen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel hell anschwitzen. Die Tomaten- und Chiliwürfel mit dem Tomatenmark zufügen, alles gut vermischen und anschließend mit dem Fond aufgießen. Das Koriandergrün einstreuen.

Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, dieses an den Längsseiten einschlagen, damit die Füllung nicht austreten kann, aufrollen und mit Küchengarn zu Päckchen binden; die Enden gut verknoten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin anbraten.

Herausnehmen, in die Sauce legen und 15-20 Minuten darin köcheln lassen.

Dazu passen Nudeln.