Den Kürbis halbieren und entkernen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange backen, bis der Schnittrand leicht anschwärzt.

Nach dem Abkühlen mit der Hand fein reiben und mit Mehl, Salz und reichlich Muskat zu einem ziemlich festen Teig verkneten. Dieser sollte wenigstens zwei bis drei Stunden fest in Folie eingewickelt im Kühlschrank ruhen.

Aus dem Teig etwa kleinfingerdicke 7 bis 8cm lange, an den Enden zugespitzte Schupfnudeln formen. Diese in sprudelnd kochendem Salzwasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. Herausholen und abschrecken. Nach Belieben gekühlt bis zur Verarbeitung lagern.

Zum Essen in reichlich heißer Butter anbraten und heiß servieren.