Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und scharf von allen Seiten anbraten (Rinderfilet und Schweinefilet vorher in Medaillons schneiden). Das angebratene Fleisch in eine Auflaufform geben.

Die Aprikosen gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Anschließend die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Anschließend die Sauce Bearnaise drüber verteilen, bis alles gut bedeckt ist. Je nach Geschmack kann jetzt der Blauschimmelkäse in kleine Stückchen "gebröselt" und auf die Sauce verteilt werden (mein Geschmack ist es nicht, so dass ich ihn immer nur auf einer Seite der Form verteile).

Das Ganze jetzt bei ca. 160°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 180°C) in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15-30 Min. (je nach Geschmack) garen.

Dazu passen besonders gut Kroketten oder Herzoginnenkartoffeln sowie ein Rohkostsalat. Da das Gericht schon recht schwer ist, ist es ratsam, etwas Baguette zu reichen.