Henglein
Rama Cremefine
| Anjas Nierenspieße wie vom Markt
ergibt 5 Spieße
)
| 4 | Niere(n) (Schwein) |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Scheibe/n | Dörrfleisch, gewürfeltes |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Öl (neutrales) | |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 250 ml | Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 10 Spritzer | Worcestershiresauce (von Heinz) |
| 2 TL | Paprikapulver, rosenscharf (gehäufte TL) |
| 2 TL | Paprikapulver, edelsüß (gehäufte TL) |
| 2 TL | Currypulver (English Style von Fuchs, gehäufte TL) |
Zubereitung
Aus jeweils zwei gut gehäuften Teelöffeln Paprikapulver rosenscharf, edelsüß und Currypulver eine Gewürzmischung herstellen.
Die Schweinenieren halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, davon 2 in Spalten schneiden und 2 würfeln. Das Dörrfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Holzspieße mit einem Dörrfleischwürfel beginnend bestücken. Dann Zwiebelspalten, Nierenstücke und in der Mitte wieder ein Stück Dörrfleisch aufspießen. Nun wieder wie vorher mit Zwiebelspalten und Nierenstücken fortsetzen und abschließend einen Dörrfleischwürfel aufspießen.
Eine Pfanne gut erhitzen, neutrales Öl hinein geben und die Nierenspieße darin von beiden Seiten scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anrösten lassen. Dann die Knoblauchwürfel zufügen und die Nierenspieße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Weiterhin die gesamte obige Gewürzmischung darauf verteilen. Noch einmal durchrühren, damit sich alles gut verteilt und mit 150 ml Wasser ablöschen. 2 Lorbeerblätter hinein geben und mit etwa 10 Spritzern Worcestershiresauce würzen. Den Deckel auflegen und etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Zwischendurch etwas Wasser (ca. 100 ml) nachgießen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Sofort servieren.
Dazu – original wie vom Marktstand – frische Brötchen servieren.
Die Schweinenieren halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, davon 2 in Spalten schneiden und 2 würfeln. Das Dörrfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Holzspieße mit einem Dörrfleischwürfel beginnend bestücken. Dann Zwiebelspalten, Nierenstücke und in der Mitte wieder ein Stück Dörrfleisch aufspießen. Nun wieder wie vorher mit Zwiebelspalten und Nierenstücken fortsetzen und abschließend einen Dörrfleischwürfel aufspießen.
Eine Pfanne gut erhitzen, neutrales Öl hinein geben und die Nierenspieße darin von beiden Seiten scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anrösten lassen. Dann die Knoblauchwürfel zufügen und die Nierenspieße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Weiterhin die gesamte obige Gewürzmischung darauf verteilen. Noch einmal durchrühren, damit sich alles gut verteilt und mit 150 ml Wasser ablöschen. 2 Lorbeerblätter hinein geben und mit etwa 10 Spritzern Worcestershiresauce würzen. Den Deckel auflegen und etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Zwischendurch etwas Wasser (ca. 100 ml) nachgießen. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Sofort servieren.
Dazu – original wie vom Marktstand – frische Brötchen servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
gabila5 
sagt:
sagt: 11.03.2008 12:20
Hallo, ich liebe Nieren und möchte dieses Rezept natürlich sofort probieren! Aber was ist bitte Dörrfleisch?
"nullAhnungkopfschüttelnd" Lg Gaby
"nullAhnungkopfschüttelnd" Lg Gaby
AnjaInge 
sagt:
sagt: 11.03.2008 14:35
Hilfreiche Antwort:
Hallo Gaby,
Dörrfleisch ist durchwachsener, geräucherter (!) Schweinebauch. Bei uns (Hessen) gibt es das sogar in Packungen von zwei Scheiben eingeschweißt bei Dauerwurst, Salami und Co. zu kaufen. Eine Scheibe Dörrfleisch (kannste auch beim Metzger natürlich kaufen) ist etwa 20 - 30 cm lang und etwa fingerdick.
Gruß von Anja
Dörrfleisch ist durchwachsener, geräucherter (!) Schweinebauch. Bei uns (Hessen) gibt es das sogar in Packungen von zwei Scheiben eingeschweißt bei Dauerwurst, Salami und Co. zu kaufen. Eine Scheibe Dörrfleisch (kannste auch beim Metzger natürlich kaufen) ist etwa 20 - 30 cm lang und etwa fingerdick.
Gruß von Anja
melotto 
sagt:
sagt: 11.03.2008 14:37
AnjaInge
sagt:
sagt: 12.03.2008 21:32
omahans
sagt:
sagt: 11.03.2008 16:19
Hallo,
die Spieße wirklich 1,5 Stunden schmoren lassen? Werden die Nierchen da nicht zu trocken? Bei mir sind Nierchen immer schneller fertig
Gruß
Omahans
die Spieße wirklich 1,5 Stunden schmoren lassen? Werden die Nierchen da nicht zu trocken? Bei mir sind Nierchen immer schneller fertig
Gruß
Omahans
AnjaInge
sagt:
sagt: 11.03.2008 16:25
Hilfreiche Antwort:
Ja, 1,5 Stunden stimmt. Die Spieße werden durch den Speck und die Soße ganz sicher nicht trocken, sondern wie bei einem Gulasch eher zart und weich. In den Marktständen schmoren die Spieße auch teilweise stundenlang und werden dadurch sicher nur besser. *g*
Gruß von Anja
Gruß von Anja
zickead 
sagt:
sagt: 12.03.2008 09:53
Hallo, ich habe mal eine Frage. Ich habe noch nie Niere gegessen. Kann mir einer sagen, wie das ungefähr schmeckt oder wonach? Ist es annähernd an Leber? Weil ich Leber überhaupt nicht mag. Wäre schön, wenn mir jemand antworten könnte.
Liebe Grüsse zickead
Liebe Grüsse zickead
12.03.2008 10:04
Hilfreiche Antwort:
Hallo zickead,
Niere schmeckt ganz und gar nicht wie Leber, sie hat einen kernigen Biß (nicht so mehlig wie Leber). Ich würde aber empfehlen, die Schweinenieren zu halbieren, die Fettstränge sorgfältig herauszuschneiden und dann mindestens 1 Stunde in Milch (am besten in Buttermilch) einlegen - es können auch ruhig bis zu 3 Stunden sein. Man vermeidet damit einen eventuell etwas unangenehmen Duft. Ich persönlich liebe Nierchen, bei uns in Bayern werden sie gerne süßsauer in Sahnesoße zubereitet.
Liebe Grüße
Niere schmeckt ganz und gar nicht wie Leber, sie hat einen kernigen Biß (nicht so mehlig wie Leber). Ich würde aber empfehlen, die Schweinenieren zu halbieren, die Fettstränge sorgfältig herauszuschneiden und dann mindestens 1 Stunde in Milch (am besten in Buttermilch) einlegen - es können auch ruhig bis zu 3 Stunden sein. Man vermeidet damit einen eventuell etwas unangenehmen Duft. Ich persönlich liebe Nierchen, bei uns in Bayern werden sie gerne süßsauer in Sahnesoße zubereitet.
Liebe Grüße
12.03.2008 14:07
Halo herzlis,
das habe ich vor vielen Jahren auch gemacht... in Wasser oder in Buttermilch eingelegt. Das braucht man heute nicht mehr, geht ja der ganze Eigengeschmack verloren. Die Nieren sind offensichtlich schon genug gewässert, bevor sie verkauft werden.
Den Spieß würde ich auch weglassen, wenn nicht gerade die Portionen einheitlich sein müssen.
LG, Ingwe
das habe ich vor vielen Jahren auch gemacht... in Wasser oder in Buttermilch eingelegt. Das braucht man heute nicht mehr, geht ja der ganze Eigengeschmack verloren. Die Nieren sind offensichtlich schon genug gewässert, bevor sie verkauft werden.
Den Spieß würde ich auch weglassen, wenn nicht gerade die Portionen einheitlich sein müssen.
LG, Ingwe
gmarkstein
sagt:
sagt: 12.03.2008 10:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zickead,
(Warum Zicke?)
Nieren schmecken keineswegs nach Leber. Sie bestechen zumindest bei mir durch ihren zarten Biss. Wichtig ist, sie gut zu säubern, das heißt die Nierenkanäle auszuschneiden und anschließend die Nieren zu spülen. Beim vorliegenden Rezept wird der Geschmack von den Gewürzen geprägt. Die Spieße kann man getrost weglassen und alles wie beschrieben braten/schmoren. Nach max. 45 Minuten ist das Gericht dann durchgezogen. Mache das Ganze noch mit Sahne rund. Dazu gibt es bei mir Böhmische Knödel, Kartoffelbrei oder einfache Salzkartoffeln.
Grüße aus MV - gmarkstein
(Warum Zicke?)
Nieren schmecken keineswegs nach Leber. Sie bestechen zumindest bei mir durch ihren zarten Biss. Wichtig ist, sie gut zu säubern, das heißt die Nierenkanäle auszuschneiden und anschließend die Nieren zu spülen. Beim vorliegenden Rezept wird der Geschmack von den Gewürzen geprägt. Die Spieße kann man getrost weglassen und alles wie beschrieben braten/schmoren. Nach max. 45 Minuten ist das Gericht dann durchgezogen. Mache das Ganze noch mit Sahne rund. Dazu gibt es bei mir Böhmische Knödel, Kartoffelbrei oder einfache Salzkartoffeln.
Grüße aus MV - gmarkstein
Piet-Piet
sagt:
sagt: 12.03.2008 13:13
Gab es vor etwa 45 - 50 Jahren in München, Kaufingerstrasse und Marienplatz alle 50 Meter am Standl. Saugut!
Stehe gerade in der Küche und mache sie.
Ach ja, Dörrfleisch ist hier unbekannt, wir nehmen einfach ein Wammerl.
Tipp: abwechseld rohes und geräuchertes Wammerl (Bauchfleisch) am Spieß ist ein wahres Gaumenerlebnis.
Nicht vergessen: Die Nierchen gut säubern und spülen; am besten mit Milch.
Grüße aus München
Piet
Stehe gerade in der Küche und mache sie.
Ach ja, Dörrfleisch ist hier unbekannt, wir nehmen einfach ein Wammerl.
Tipp: abwechseld rohes und geräuchertes Wammerl (Bauchfleisch) am Spieß ist ein wahres Gaumenerlebnis.
Nicht vergessen: Die Nierchen gut säubern und spülen; am besten mit Milch.
Grüße aus München
Piet
imo63 
sagt:
sagt: 13.03.2008 06:41
Hallo Piet,
ja, beim Augustiner!
Und ausserdem hats die Spiesschen damals auch in Dosen gegeben. Ich schmeck sie noch heute!
Und meine Mama und ich haben sie ganz scharf gewürzt!
Das war damals auch die Zeit, in der die "Bauernschnitten" aufgekommen sind und "Apfelmus in Dosen",
Und die Plastikbeutel! Ich kann mich noch an die Standl im Kepa Kaufhaus erinnern, da waren oben eben diese Plastikbeutel aufgehängt, mit farbigen Flüssigkeiten gefüllt. Und nix ist ausgelaufen! Eine Sensation!
Ja, die Nachkriegszeit hat uns viele Wunder beschert!
Guten Appetit zusammen
imo, die Nierchen gern auch einmal blos mit Speck gebraten isst...
ja, beim Augustiner!
Und ausserdem hats die Spiesschen damals auch in Dosen gegeben. Ich schmeck sie noch heute!
Und meine Mama und ich haben sie ganz scharf gewürzt!
Das war damals auch die Zeit, in der die "Bauernschnitten" aufgekommen sind und "Apfelmus in Dosen",
Und die Plastikbeutel! Ich kann mich noch an die Standl im Kepa Kaufhaus erinnern, da waren oben eben diese Plastikbeutel aufgehängt, mit farbigen Flüssigkeiten gefüllt. Und nix ist ausgelaufen! Eine Sensation!
Ja, die Nachkriegszeit hat uns viele Wunder beschert!
Guten Appetit zusammen
imo, die Nierchen gern auch einmal blos mit Speck gebraten isst...
fridoline
sagt:
sagt: 17.04.2008 15:22
Hallo Anja Inge!
Ich hab Deinen Nierenspieß,gemacht.Also bei und in Wien gibts auch kein"Dörrfleisch",aber dafür Speck in jeder Qualität.
P.Strotzdem werden bei mir die Nieren vor dem verkochen 2-3 Stunden in Wasser eingelegt.
Ich hab Deinen Nierenspieß,gemacht.Also bei und in Wien gibts auch kein"Dörrfleisch",aber dafür Speck in jeder Qualität.
P.Strotzdem werden bei mir die Nieren vor dem verkochen 2-3 Stunden in Wasser eingelegt.
Moechen
sagt:
sagt: 12.06.2008 12:33
Bei uns in Australien gibts zwar auch kein Doerrfleisch, aber mit Speck und Liebe
haben sie einfach K O E S T L I C H geschmeckt
Irre Rezept! Besser als bei der Imbissstube. Selbst mein australischer Partner der KEINE
Innereien isst, hat sie gelobt! VIELEN DANK! Gibts jetzt regalmaessig!
haben sie einfach K O E S T L I C H geschmeckt
Irre Rezept! Besser als bei der Imbissstube. Selbst mein australischer Partner der KEINE
Innereien isst, hat sie gelobt! VIELEN DANK! Gibts jetzt regalmaessig!
17.06.2008 20:26
Hallo Anja,
ich habe deine Spieße heute das zweite Mal gemacht, und sie waren wieder sauguat. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
Chrissy
ich habe deine Spieße heute das zweite Mal gemacht, und sie waren wieder sauguat. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
Chrissy
Grosspitz 
sagt:
sagt: 09.11.2008 16:34
Hallo Anja,
hab mich ja lange geziert, heute war es soweit.
Die Nieren, habe ich gestern gesäubert, geschnätzelt und in Buttermilch eingelegt, man roch nichts.
Ich habe keine Spieße gemacht, sondern alles lose geschmort.
Die lange Schmorzeit, ist das Geheimnis.
Einfach ein köstliches Essen, volle Punktzahl, das gab es nicht zum letztemal.
LG Grosspitz
hab mich ja lange geziert, heute war es soweit.
Die Nieren, habe ich gestern gesäubert, geschnätzelt und in Buttermilch eingelegt, man roch nichts.
Ich habe keine Spieße gemacht, sondern alles lose geschmort.
Die lange Schmorzeit, ist das Geheimnis.
Einfach ein köstliches Essen, volle Punktzahl, das gab es nicht zum letztemal.
LG Grosspitz
Pferdefutter 
sagt:
sagt: 02.12.2008 17:11
Hallole,
ich musste als Jugendliche (da war ich zuhause für's Mittagessenkochen zuzständig) meinem Vater mal saure Nierle zubereiten. Diese Dinger haben schon beim wässern und putzen so gestunken, dass ich den Geruch garnicht losgeworden bin und das Essen zwar gekocht aber nicht probiert habe. Meinem Vater hat's geschmeckt und ich wollte davon nie wieder was wissen.
Kürzlich hat ein Freund im Lokal saure Nierle gegessen und da nichts "gestunken " hat, war ich neugierig und habe probiert. Echt lecker. So habe ich saure Nierle auch mal für uns gekocht. Fein.
Jetzt habe ich dieses Rezept probiert, weil ich auch mal ne Alternative zu sauer wollte und siehe da - ich bin echt bekehrt. Nierle v.a. nach diesem Rezept (das ich übrgens auch nicht auf Sprieße gesteckt habe) wird es bestimmt öfter geben.
LG + Danke für's Rezept
Jutta
ich musste als Jugendliche (da war ich zuhause für's Mittagessenkochen zuzständig) meinem Vater mal saure Nierle zubereiten. Diese Dinger haben schon beim wässern und putzen so gestunken, dass ich den Geruch garnicht losgeworden bin und das Essen zwar gekocht aber nicht probiert habe. Meinem Vater hat's geschmeckt und ich wollte davon nie wieder was wissen.
Kürzlich hat ein Freund im Lokal saure Nierle gegessen und da nichts "gestunken " hat, war ich neugierig und habe probiert. Echt lecker. So habe ich saure Nierle auch mal für uns gekocht. Fein.
Jetzt habe ich dieses Rezept probiert, weil ich auch mal ne Alternative zu sauer wollte und siehe da - ich bin echt bekehrt. Nierle v.a. nach diesem Rezept (das ich übrgens auch nicht auf Sprieße gesteckt habe) wird es bestimmt öfter geben.
LG + Danke für's Rezept
Jutta
krikri
sagt:
sagt: 26.08.2009 11:39
Hallo!
Ich hab die Spießchen gestern gemacht, aber die Sauce wird viel zu scharf mit dieser Gewürzmischung. Mein Mann als echter Südhesse und alter Spießchen-Fan war enttäuscht.
Bei uns gibt es das Rezept bestimmt nicht wieder.
LG
Christine
Ich hab die Spießchen gestern gemacht, aber die Sauce wird viel zu scharf mit dieser Gewürzmischung. Mein Mann als echter Südhesse und alter Spießchen-Fan war enttäuscht.
Bei uns gibt es das Rezept bestimmt nicht wieder.
LG
Christine
qype
sagt:
sagt: 28.11.2009 15:43
@krikri - spar Dir das doch...
Bea33
sagt:
sagt: 16.01.2010 20:28
SUPER-LEcker,einfach spitze.Nur habe ich die menge erhöt da wir mehr leute waren und ich habe das ganze nicht aufgespießt sondern so gemacht.Vielen Dank für das Rezept.
bea
bea
Kyshu
sagt:
sagt: 28.09.2010 18:49
Boa.....is das legga!!!!!!!!!!!!
Ich könnt mich drin rollen....und mein Mann kann nicht aufhören zu essen.
Die Spieße lass ich weg und mach das ganze als Gulasch.
Die Worcestershiresauce hab ich nicht von Heinz bekommen. Hatten bei Toom nur eine andere. Aber die Tat es anscheinen auch.
Einfach nur super lecker. Vielen Dank für das mega Rezept!!!
Ich könnt mich drin rollen....und mein Mann kann nicht aufhören zu essen.
Die Spieße lass ich weg und mach das ganze als Gulasch.
Die Worcestershiresauce hab ich nicht von Heinz bekommen. Hatten bei Toom nur eine andere. Aber die Tat es anscheinen auch.
Einfach nur super lecker. Vielen Dank für das mega Rezept!!!
oberkoetterchristoph
sagt:
sagt: 23.11.2010 11:38
Hallo,
leckeres Rezept. Ich würze es allerdings nicht so stark, weil mir, als großer Innereienfan, der Geschmack der Nieren sonst zu sehr in den Hintergrund tritt.
Statt Schweinenieren müßt Ihr mal Lammnieren ausprobieren. Die gibt es im türkischen Supermarkt für kleines Geld. Die sind viel zarter und unvergleichlich im Geschmack. Sie brauchen auch nicht gewässert oder in Milch eingelegt werden. Auch die Kochzeit verringert sich.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen
leckeres Rezept. Ich würze es allerdings nicht so stark, weil mir, als großer Innereienfan, der Geschmack der Nieren sonst zu sehr in den Hintergrund tritt.
Statt Schweinenieren müßt Ihr mal Lammnieren ausprobieren. Die gibt es im türkischen Supermarkt für kleines Geld. Die sind viel zarter und unvergleichlich im Geschmack. Sie brauchen auch nicht gewässert oder in Milch eingelegt werden. Auch die Kochzeit verringert sich.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen
Flar 
sagt:
sagt: 08.12.2010 23:42
Ich glaube, bei dem Rezept gehts nicht so sehr darum, die perfekten Nieren zu kochen/braten/backen, sondern diesen speziellen Geschmack, wie hier im Frankfurter - Wiesbadener Raum der Nierenspieße hin zu kriegen. Da sind Lamm-, Kalbs- oder Rindernieren eher kontraproduktiv.
Ich hab das Rezept nach gebaut ... natürlich mit Schweinenieren ... ich finde den Geschmack leider auch nicht so prickelnd. Das ist eindeutig zu viel Paprikapulver drin und das schmeckt eher nach ungarischem Gulasch als nach Nierenspieß.
Ich vergeb mal 2 Sterne ... das Rezept ist definitiv ausbaufähig.
Ich hab das Rezept nach gebaut ... natürlich mit Schweinenieren ... ich finde den Geschmack leider auch nicht so prickelnd. Das ist eindeutig zu viel Paprikapulver drin und das schmeckt eher nach ungarischem Gulasch als nach Nierenspieß.
Ich vergeb mal 2 Sterne ... das Rezept ist definitiv ausbaufähig.
motherplant
sagt:
sagt: 19.10.2011 09:19
Hab' das Rezept schon Jahre gespeichert gehabt, jetzt endlich ausprobiert. Fazit: Sehr gut!
Nur das Vorbereiten der Nieren war für mich mehr als grenzwertig… Meine Oma hatte das immer in einer Schüssel mit Wasser gemacht, denke das werde ich beim nächsten Mal auch versuchen ;)
Nur das Vorbereiten der Nieren war für mich mehr als grenzwertig… Meine Oma hatte das immer in einer Schüssel mit Wasser gemacht, denke das werde ich beim nächsten Mal auch versuchen ;)
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diese Spießchen waren sehr gut. Danke für das Rezept. Wirds bei mir bestimmt nicht nur einmal gegeben haben.
Statt mit Wasser hab ich mit Rotwein aufgegossen.
Viele Grüße
Neumarkt
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