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Gegrillter Petersfisch mit Aïoli
Zutaten
| 2 | Fisch(e) (Petersfische), filetiert |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 2 | Schalotte(n), gerieben |
| 1 kleine | Chilischote(n), rote, entkernt und fein gehackt |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 kleine | Eigelb |
| 4 große | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 230 ml | Olivenöl extra vergine |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Senf (Dijon) |
| 1 EL | Estragon, frisch gehackt |
| Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Zitrone(n) zum Garnieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Aïoli die Eigelbe mit dem Knoblauch im Mixer aufschlagen, dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Zitronensaft, Senf und Estragon dazugeben und glatt rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Aïoli in eine Servierschale füllen und bis zum Gebrauch mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Knoblauch, Schalotten, Chili und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen. Die Fischfilets auf beiden Seiten damit einreiben und über starker Glut etwa 15 Minuten unter einmaligem Wenden grillen, bis sie zart und gar sind.
Die Filets auf einem Salatbett anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.
Aïoli und Gemüsestifte zum Dippen dazu reichen.
Die Aïoli in eine Servierschale füllen und bis zum Gebrauch mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Knoblauch, Schalotten, Chili und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermischen. Die Fischfilets auf beiden Seiten damit einreiben und über starker Glut etwa 15 Minuten unter einmaligem Wenden grillen, bis sie zart und gar sind.
Die Filets auf einem Salatbett anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.
Aïoli und Gemüsestifte zum Dippen dazu reichen.
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