Zuerst die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen. Dann die gemahlenen Mandeln hinzufügen und unterheben. Das Mehl und die Speisestärke dazusieben, ebenfalls untermengen. Zuletzt den Zucker hinzugeben und mit der Mandelmasse gut verrühren. Nun noch das Bittermandelöl beigeben und unterrühren.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und darauf Häufchen von der Masse setzen, die ungefähr die Größe einer Walnuss haben sollten. Dabei etwas Abstand zwischen den Makronen lassen - mit den Händen geht das übrigens ganz einfach. Nun noch alles mit Puderzucker bedecken und die Makronen für ca. 4-5 Stunden ruhen (antrocknen) lassen.

Nach den 4-5 Stunden den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen und die Makronen für ca. 50 Minuten backen bzw. trockenen. Dabei können ruhig beide Bleche gleichzeitig in den Ofen, nur sollten sie nach der Hälfte der Backzeit getauscht werden.
Nach den ca. 50 Minuten die Bleche herausholen und die Makronen für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann erst vorsichtig mit einem flachen Schaber bzw. Messer o.ä. vom Backpapier lösen und auf ein Holzbrett setzen. Dort zu Ende auskühlen lassen.

Die Amaretti lassen sich wunderbar in Blechdosen aufbewahren und schmecken zu jeder Jahreszeit (und jedem Kaffee) sehr lecker.

Reicht für ca. 34 Stück.