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Gefüllte Kalbsbrust
(Niedergarmethode)
Zutaten
| 1,6 kg | Kalbfleisch (Kalbsbrust), mit eingeschnittener Tasche |
| 500 g | Brät |
| 150 g | Speck, gehackt |
| 2 Bund | Petersilie, gehackt |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 | Chilischote(n) |
| 3 Scheibe/n | Toastbrot |
| etwas | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin | |
| Paprikapulver | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kalbsbrust innen gut würzen.
Das Brät mit dem gehackten Speck, der gehackten Petersilie, einem Zweig gehackten Rosmarin, dem in der Milch aufgeweichten Brot und dem gehackten Chili und den Gewürzen gut vermischen. Die Füllung in die Tasche geben und die Tasche mit Zahnstochern quer zum Schnitt zustecken. Mit Bindfaden über den Zahnstochern zubinden.
Den Braten außen gut würzen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln und einen Zweig Rosmarin draufgeben. Im Ofen bei ca. 140° ungefähr 3,5 - 4 Stunden langsam garen. Der Braten bleibt so innen saftig und erhält eine feine Kruste.
Das Brät mit dem gehackten Speck, der gehackten Petersilie, einem Zweig gehackten Rosmarin, dem in der Milch aufgeweichten Brot und dem gehackten Chili und den Gewürzen gut vermischen. Die Füllung in die Tasche geben und die Tasche mit Zahnstochern quer zum Schnitt zustecken. Mit Bindfaden über den Zahnstochern zubinden.
Den Braten außen gut würzen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln und einen Zweig Rosmarin draufgeben. Im Ofen bei ca. 140° ungefähr 3,5 - 4 Stunden langsam garen. Der Braten bleibt so innen saftig und erhält eine feine Kruste.
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Kommentare anderer Nutzer
Absolut köstlich. Bei uns gibt es dieses Essen an Weihnachten bereits zum dritten Mal. Absolutes Festessen, besonders durch die Niedergarzeit ist es hervorragend zum Vorbereiten geeignet. Bis das Essen losgeht ist die Küche lange wieder sauber!
Hallo Dialog,
wir wollten deine Kalbsbrust zu Heiligabend machen. Frage:
140 Grad: Heißluft, Umluft, Oben-Unterhitze? Kommt der Braten kalt in den Ofen oder wie macht ihr das? - Welche Schiene, mittlere oder zweite von unten?
Ich wäre dankbar für eine Antwort, das Rezept liest sich sooo gut!
Viele Grüße,
Anke
wir wollten deine Kalbsbrust zu Heiligabend machen. Frage:
140 Grad: Heißluft, Umluft, Oben-Unterhitze? Kommt der Braten kalt in den Ofen oder wie macht ihr das? - Welche Schiene, mittlere oder zweite von unten?
Ich wäre dankbar für eine Antwort, das Rezept liest sich sooo gut!
Viele Grüße,
Anke
Oh, so schnell, vielen, vielen Dank! - Ich werde berichten
Anke
Anke
Hallo,
das Rezept hört sich sehr lecker an und ich werde das zwischen den Jahren ausprobieren. Welche Beilagen serviert ihr denn ??? Es ist ja ohne Sosse, oder macht ihr dazu eine Rotweinreduktion ???
Gruß Tina
das Rezept hört sich sehr lecker an und ich werde das zwischen den Jahren ausprobieren. Welche Beilagen serviert ihr denn ??? Es ist ja ohne Sosse, oder macht ihr dazu eine Rotweinreduktion ???
Gruß Tina
Hallo Tina,
du kannst dazu Rotweinreduktion oder Sahnesauce mit PIlzen oder ohne servieren, passt beides sehr gut. Ich mache meist Kartoffelbrei dazu, Karotten und Rosenkohl wuerde von der Jahreszeit her gut passen.
LG Dia
du kannst dazu Rotweinreduktion oder Sahnesauce mit PIlzen oder ohne servieren, passt beides sehr gut. Ich mache meist Kartoffelbrei dazu, Karotten und Rosenkohl wuerde von der Jahreszeit her gut passen.
LG Dia
Hallo Dia,
das hab ich mir auch schon gedacht, oder Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.
ICh werde es einfach mal ausprobieren.
Danke....TINA
das hab ich mir auch schon gedacht, oder Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.
ICh werde es einfach mal ausprobieren.
Danke....TINA
Wir haben die gefüllte Kalbsbrust ausprobiert. Ich sag nur Butterzart, sehr lecker und sie war schneller weg als dass sie serviert werden konnte.
Wow!!!!!! Ich werde jetzt öfters Braten mit der Niedriggarmethode machen, das tut dem Fleisch einfach nur gut !!!!
Vielen dank für das tolle Rezept. Gruß Tina
Wow!!!!!! Ich werde jetzt öfters Braten mit der Niedriggarmethode machen, das tut dem Fleisch einfach nur gut !!!!
Vielen dank für das tolle Rezept. Gruß Tina
Hallo,
schönes Rezept für Feiertage. Meine Gäste waren begeistert. In die Füllung kamen noch gedämpfte Zwiebeln und auch geraspelte Karotten als Farbtupfer. Super vorzubereiten und es ist dann auch egal, ob der Besuch früher oder später kommt. Dazu gab es eine Weinsoße mit etwas entfettetem Bratensaft. Das nächste Mal werde ich jedoch ein etwas magereres Stück vom Kalb nehmen, da die Kalbsbrust doch etwas fett war. Mein Metzger empfahl mir heute eine Kalbsnuss, in die auch eine Tasche geschnitten werden kann.
Super Rezept, vielen Dank.
LG Herta
schönes Rezept für Feiertage. Meine Gäste waren begeistert. In die Füllung kamen noch gedämpfte Zwiebeln und auch geraspelte Karotten als Farbtupfer. Super vorzubereiten und es ist dann auch egal, ob der Besuch früher oder später kommt. Dazu gab es eine Weinsoße mit etwas entfettetem Bratensaft. Das nächste Mal werde ich jedoch ein etwas magereres Stück vom Kalb nehmen, da die Kalbsbrust doch etwas fett war. Mein Metzger empfahl mir heute eine Kalbsnuss, in die auch eine Tasche geschnitten werden kann.
Super Rezept, vielen Dank.
LG Herta
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mamutschkalle
15.12.2009 07:57 Uhr