Hähnchenbrüste flach legen. (Eventuell häuten, oder entsprechende Menge Filets nehmen). Das Fleisch salzen und pfeffern.
Frischkäse mit Zitronensaft, einem Esslöffel Sahne und der Hälfte der Kresse verrühren. Auf jedes Fleischstück zwei Esslöffel Füllung geben. Fleisch zusammenklappen und mit Hölzchen zusammenstecken. In heißem Öl von jeder Seite etwa sechs Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

Die restliche Füllung und Sahne mit den rosa Beeren in die Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch einige Minuten mit geschlossenem Deckel in de Sauce ziehen lassen. Vor dem Servieren die restliche Kresse dazufügen.

Dazu passen: grüne Bandnudeln oder Reis.

Das Ganze schmeckt auch gut ohne rosa Pfefferbeeren, dann aber die Sauce eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.