Die Fenchelknollen putzen und waschen. Das zarte Grün abschneiden und im Geschirrtuch trocken tupfen. Die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln und umrühren. Die Gewürzgurken würfeln und unterheben. 4 TL mittelscharfen Senf auf den Salat geben. Sahne und Crème fraiche angießen und alles gut vermengen. Kurz im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen, anschließend nochmals mischen. Das Fenchelgrün fein schneiden, darüber streuen und anrichten.