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Schweinemedaillons mit Powidlfüllung
Zutaten
| 8 | Schweinemedaillons |
| 200 ml | Bier, dunkles |
| 100 ml | Bratensaft |
| 2 EL | Honig |
| Für die Füllung: | |
| 90 g | Pflaumenmus (Powidl) |
| 1 TL | Ingwer, frisch geriebener |
| 30 g | Mandel(n), geriebene |
| 2 | Ei(er) zum Panieren |
| 300 g | Mandel(n), geriebene, zum Panieren |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Öl zum Frittieren |
| Mehl zum Panieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Powidl, Ingwer und 30 g Mandeln verrühren. In eine Klarsichttüte füllen und am unteren Ende ein kleines Loch schneiden - es sieht dann aus wie ein Spritzsack.
Die Medaillons ein wenig flach drücken, in jedes mit einem kleinen, spitzen Messer eine Öffnung stechen und diese mit einem Kochlöffelstiel behutsam erweitern. Powidlfüllung hineinspritzen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Medaillons nun salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, Eiern und Mandeln panieren.
In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Medaillons darin beidseitig goldbraun frittieren. Dann herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
In einer zweiten Pfanne das Bier auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Den Bratensaft und Honig einrühren, die Sauce ca. 1 Minute köcheln lassen.
Medaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Dazu passt Wildreis.
Die Medaillons ein wenig flach drücken, in jedes mit einem kleinen, spitzen Messer eine Öffnung stechen und diese mit einem Kochlöffelstiel behutsam erweitern. Powidlfüllung hineinspritzen und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Medaillons nun salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, Eiern und Mandeln panieren.
In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Medaillons darin beidseitig goldbraun frittieren. Dann herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
In einer zweiten Pfanne das Bier auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Den Bratensaft und Honig einrühren, die Sauce ca. 1 Minute köcheln lassen.
Medaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Dazu passt Wildreis.
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