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Südtiroler Weinsuppe alla Pietra
am besten mit Sauvignon aus Südtirol oder Friaul oder Gewürztraminer aus dem Elsass
Zutaten
| 1200 ml | Gemüsebrühe |
| 400 ml | Wein, Sauvignon aus Südtirol (z.B. Terlaner oder Eisacktaler) oder Friaul oder Gewürztraminer aus dem El |
| 250 ml | Schlagsahne (Obers) |
| 6 Scheibe/n | Ciabatta, Baguette oder Toast (etwa 150-200g) |
| 5 EL | Öl, Raps- oder Walnussöl |
| 50 g | Butter |
| Zimt, gemahlen | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| Salz | |
| 6 m.-große | Eigelb |
| Pfeffer, aus der Mühle nach Geschmack | |
| evtl. | Petersilie, fein gehackte, glatte |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Gemüsefond offen bei starker Hitze auf etwa 2/3 reduzieren (einkochen). Wein und Sahne zufügen, offen weiter 10 Minuten einkochen lassen.
Brot würfeln (etwas kleiner als 1 cm), bei Mittelhitze, evtl. portionsweise oder in sehr großer Pfanne im Öl-Butter-Gemisch golden rösten, mit Zimtpulver bestäuben, herausnehmen.
Frühlingszwiebeln putzen, bis zum Hellgrünen in schräge, dünne Ringe schneiden, im Sieb 1 Minute in kochendes Wasser hängen (blanchieren), kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Eigelbe in großer Schüssel verquirlen, Fonds nach und nach unter Rühren zugießen, zurück in den Topf geben und bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren (bes. am Topfboden und in den Ecken!) dicklich einkochen, mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Evtl. mit dem Zauberstab aufmixen, falls doch Klümpchen entstanden sind.
Kochend heiß in Suppentassen servieren, evtl. noch mit etwas Zimtpulver bestäuben.
Frühlingszwiebelringe, Zimtcroûtons und evtl. fein gehackte Blattpetersilie getrennt dazu reichen, jeder nimmt nach Gusto.
Brot würfeln (etwas kleiner als 1 cm), bei Mittelhitze, evtl. portionsweise oder in sehr großer Pfanne im Öl-Butter-Gemisch golden rösten, mit Zimtpulver bestäuben, herausnehmen.
Frühlingszwiebeln putzen, bis zum Hellgrünen in schräge, dünne Ringe schneiden, im Sieb 1 Minute in kochendes Wasser hängen (blanchieren), kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Eigelbe in großer Schüssel verquirlen, Fonds nach und nach unter Rühren zugießen, zurück in den Topf geben und bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren (bes. am Topfboden und in den Ecken!) dicklich einkochen, mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Evtl. mit dem Zauberstab aufmixen, falls doch Klümpchen entstanden sind.
Kochend heiß in Suppentassen servieren, evtl. noch mit etwas Zimtpulver bestäuben.
Frühlingszwiebelringe, Zimtcroûtons und evtl. fein gehackte Blattpetersilie getrennt dazu reichen, jeder nimmt nach Gusto.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Pietra,
hat geklappt! Ich habe allerdings weniger Brühe bzw. Fertigfond verwendet, dafür weniger lang eingekocht. Die Klümpchen hast Du richtig vorhergesagt, doch mit pürieren war es perfekt. Hatte einen Gewürztraminer aus dem Elsass (das - sass ist oben wohl verloren gegangen?) dazu.
Mit den Zimtcroûtons wirklich super - alle * - obwohl es mit 'Nachschlag' eben mal für 4 reichte.
LG Hardi
hat geklappt! Ich habe allerdings weniger Brühe bzw. Fertigfond verwendet, dafür weniger lang eingekocht. Die Klümpchen hast Du richtig vorhergesagt, doch mit pürieren war es perfekt. Hatte einen Gewürztraminer aus dem Elsass (das - sass ist oben wohl verloren gegangen?) dazu.
Mit den Zimtcroûtons wirklich super - alle * - obwohl es mit 'Nachschlag' eben mal für 4 reichte.
LG Hardi
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Hardi1
29.10.2007 11:32 Uhr