Eine Marinade herstellen aus Sahne, Gewürzen und Essig. Das Fleisch in ein enges Gefäß legen und mit der Marinade übergießen, das Fleisch soll vollständig bedeckt sein. 3-4 Tage kalt stellen und mehrmals zwischendurch wenden.

Herausnehmen, trocken tupfen und anbraten, das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün zugeben, salzen und pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Etwas Sahne mit Mehl verquirlen, über das Fleisch geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160° langsam fertig garen.

Wenn der Braten weich ist, herausnehmen und warm stellen. Falls die Sauce eingekocht ist, mit etwas Wasser und Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.

Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehle ich Spätzle oder Butternudeln und Pfifferlinge.