Für die Böden jeweils 2 der ca. 4 Blätterteigplatten aufeinander legen und auf einen Durchmesser von ca. 26 cm ausrollen. Die Böden auf 2 gut gefettete Backbleche geben. Mit Eiweiß bepinseln und mit Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine nach Anleitung einweichen. Die Erdbeeren gut putzen und trocken tupfen. Die Hälfte der Erdbeeren zusammen mit dem Sekt, dem Zucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale mixen bzw. pürieren. Die andere Hälfte der Beeren vierteln. Die Gelatine auflösen und vorsichtig unter das Fruchtpüree rühren. Die Sahne gut steif schlagen, mit den übrigen Erdbeervierteln vermischen und vorsichtig unter die Sekt-Erdbeermasse heben.

Einen Tortenring um eine der beiden Blätterteigplatten legen und ein Teil der Creme darüber geben. Nun den 2. Boden darauf geben und den Rest der Creme darauf verteilen. Alles glatt streichen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Zum Verzieren die Erdbeeren putzen, trocken tupfen und eine Hälfte davon halbieren, die andere vierteln. Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen.

Nach dem Abkühlen den Tortenring entfernen und mit der Sahne bestreichen. Die Erdbeeren darauf geben und zum Schluss die weißen Schokoladenraspel darauf verteilen.