Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. In die Backform streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C/Umluft:175°C/Gas: Stufe 3)ca. 15 min. backen. Auskühlen lassen.

10 und 2 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen und Saft dabei auffangen. 3 große Pfirsichhälften pürieren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze langsam auflösen. 2 EL Pfirsichpüree in die Gelatine rühren, dann unter das übrige Püree rühren ( nicht kalt stellen !!!).
Joghurt, 100-125 g Zucker und Sekt verrühren. 10 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Joghurtcreme einrühren und dann unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren (fest zuwerden) beginnt.
500 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Püree auf die Creme geben, vorsichtig und nur kurz darunter ziehen (nicht ganz verrühren!!) Man kann auch, "Schlieren ziehen" dazu sagen.

Einen Tortenring um den Boden schließen, Sektcreme darauf streichen und über Nacht kalt stellen.
Pfirsiche mit der Wölbung nach oben auf die Creme legen. Tortenguss und 1 EL Zucker mischen, mit 250 ml Pfirsichsaft verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Auf den Pfirsichen verteilen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen. Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. In einen kleinen Plastik oder Gefrierbeutel füllen und unten eine kleine Ecke abschneiden.
Torte mit Sahne, Kuvertüre und Mandeln verzieren.