Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust auf buntem Salat
)
| 2 Stück | Entenbrust, Barbarie-, je ca. 350 g |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Balsamico, (Crema di Balsamico) | |
| 600 g | Blattsalat, verschiedene Sorten |
| 100 g | Pistazien, geröstet + gesalzen |
| Für das Dressing: | |
| 1 EL | Balsamico Bianco |
| 2 EL | Rinderbrühe |
| 2 EL | Öl, (Walnussöl) |
| 1 EL | Öl, (Kürbiskernöl) |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Entenbrüste mit nicht eingeschnittener Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Brüste wenden und nochmals etwa 3 Minuten braten. Anschließend die Pfanne in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Salat zupfen, waschen, trocken schleudern und in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, über den Salat gießen, vermischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Sollte keine Rinderbrühe zur Verfügung stehen, ersatzweise 2 EL Wasser und 2-3 Spritzer Maggi nehmen.
Die Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden (sie sollten noch rosa sein) und auf dem Salat platzieren. Jede Brustscheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico betröpfeln und zusätzlich mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Salat mit Pistazien- oder Walnusskernen dekorieren.
Salat zupfen, waschen, trocken schleudern und in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, über den Salat gießen, vermischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Sollte keine Rinderbrühe zur Verfügung stehen, ersatzweise 2 EL Wasser und 2-3 Spritzer Maggi nehmen.
Die Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden (sie sollten noch rosa sein) und auf dem Salat platzieren. Jede Brustscheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico betröpfeln und zusätzlich mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Salat mit Pistazien- oder Walnusskernen dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
handjery 
sagt:
sagt: 05.01.2010 20:08
Lieber Schrat,
danke für dieses Rezept. So gut ist mir die Enten selten gelungen, hätte sie niemals in die kalte Pfanne gelegt! Und der Rinderfond im Dressing ist eine Bereicherung, die ich auch zu anderen Salaten verwenden werde.
danke für dieses Rezept. So gut ist mir die Enten selten gelungen, hätte sie niemals in die kalte Pfanne gelegt! Und der Rinderfond im Dressing ist eine Bereicherung, die ich auch zu anderen Salaten verwenden werde.
05.04.2010 14:26
Hallo Schrat,
habe heute das erste Mal Ente selbst zubereitet. Sie ist wunderbar gelungen.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruß Carmen
habe heute das erste Mal Ente selbst zubereitet. Sie ist wunderbar gelungen.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruß Carmen
bluebandit 
sagt:
sagt: 18.08.2010 20:05
Hilfreicher Kommentar:
Vielen dank Schrat,
dieses Rezept ist super lecker. Ich habe es für 2 Personen als Hauptgericht zubereitet. Es war ein Gedicht. Habe alles nach deinen Angaben gemacht und muß sagen es gibt nichts was ich ändern würde.
Vielen Dank
Lg
dieses Rezept ist super lecker. Ich habe es für 2 Personen als Hauptgericht zubereitet. Es war ein Gedicht. Habe alles nach deinen Angaben gemacht und muß sagen es gibt nichts was ich ändern würde.
Vielen Dank
Lg
lamentum
sagt:
sagt: 15.10.2010 11:27
Hallo Schrat,
werden die Entenbrüste in den Ofen mit der gebratenen Hautseite oben eingebracht, oder soll die Haut etwa unten sein? Ich vermute oben, oder?
Der Anbratvorgang klingt gut, ich wandte bisher die Methode mit etwas Wasser an, das dann verdampft und schließlich auch dann das Fett unter der Haut verbrät; Ihre Methode klingt aber noch besser. Werd' sie ausprobieren.
Danke
werden die Entenbrüste in den Ofen mit der gebratenen Hautseite oben eingebracht, oder soll die Haut etwa unten sein? Ich vermute oben, oder?
Der Anbratvorgang klingt gut, ich wandte bisher die Methode mit etwas Wasser an, das dann verdampft und schließlich auch dann das Fett unter der Haut verbrät; Ihre Methode klingt aber noch besser. Werd' sie ausprobieren.
Danke
15.10.2010 16:39
bispi
sagt:
sagt: 06.11.2010 16:19
Hallo Schrat,
hab die Entenbrust gestern abend so wie beschrieben gemacht, hab sie allerdings dann asiatisch gewürzt, zu dem Wok-Gericht, das es gegeben hat.
Ich kann nur sagen, einfach traumhaft zart und lecker. Sogar meine Kiddies waren begeistert.
Durch solch tolle Rezepte verliert man auch die Angst vor Unbekanntem!
LG
Birgit
hab die Entenbrust gestern abend so wie beschrieben gemacht, hab sie allerdings dann asiatisch gewürzt, zu dem Wok-Gericht, das es gegeben hat.
Ich kann nur sagen, einfach traumhaft zart und lecker. Sogar meine Kiddies waren begeistert.
Durch solch tolle Rezepte verliert man auch die Angst vor Unbekanntem!
LG
Birgit
paarahlen 
sagt:
sagt: 30.11.2010 12:49
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe eigentlich nur nach einem Rezept für Entenbrust gesucht und bin dann hier drauf gestoßen. Ich habe am WE die Ente nach diesem Rezept zubereitet. Ich war ja erst sekptisch ob das funktioniert, aber es ist super gelungen. Leider war mein Timing nicht ganz stimmig und die Ente war noch ein paar Minuten länger im Ofen als vorgesehen, deswegen nicht ganz so rosa, aber super lecker. Beim nächsten mal wird genau die Zeit eingehalten.
Danke für das super Rezept!
Danke für das super Rezept!
missynoma
sagt:
sagt: 27.12.2010 21:10
Hallo Schrat,
vielen Dank für das Rezept, so zart ist mir eine Entenbrust noch nie gelungen - 5 Sterne !!!!
LG
Michaela
vielen Dank für das Rezept, so zart ist mir eine Entenbrust noch nie gelungen - 5 Sterne !!!!
LG
Michaela
cindarella29
sagt:
sagt: 05.02.2011 19:01
Das ist wirklich das beste Rezept was ich kenne. Bisher haben wir das schon 5 x gemacht und jedes mal war die Ente auf dem Punkt!!!!!!!
Mal ne Frage... was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Mämmlichen und Weiblichen Gänsebrust???
Mal ne Frage... was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Mämmlichen und Weiblichen Gänsebrust???
06.02.2011 16:19
gintonyx
sagt:
sagt: 06.02.2011 17:16
Super Rezept. Hat perfekt geklappt.
Aber: wenn ich die Entenbrust nicht mit Salat / Balsamico machen will, wann salze ich sie dann? Vor dem Anbraten? Vor dem Garen? Nach dem Aufschneiden?
Das geschnittene Fleisch salzen hat bei mir nicht soo gut geklappt, weil es dann marmoriert und einen Hauch trocken geworden ist.
Geht das besser? Wie?
Aber: wenn ich die Entenbrust nicht mit Salat / Balsamico machen will, wann salze ich sie dann? Vor dem Anbraten? Vor dem Garen? Nach dem Aufschneiden?
Das geschnittene Fleisch salzen hat bei mir nicht soo gut geklappt, weil es dann marmoriert und einen Hauch trocken geworden ist.
Geht das besser? Wie?
07.02.2011 09:27
Hilfreiche Antwort:
Wenn die Brust beim Servieren nicht in Scheiben aufgeschnitten wird, reibe ich sie vor dem Braten mit Salz ein.
In Scheiben aufgeschnittene Brüste bestreue ich hinterher mit etwas Fleur de Sel. Trocken werden sie dadurch nicht, dann sind sie vorher zu lange gegart worden. Der Prozess, das Salz dem Fleisch Saft entzieht und es trocken macht, setzt frühestens nach 15 Minuten ein und bis dahin ist das servierte Fleisch längst verzehrt.
Gruß
Schrat
In Scheiben aufgeschnittene Brüste bestreue ich hinterher mit etwas Fleur de Sel. Trocken werden sie dadurch nicht, dann sind sie vorher zu lange gegart worden. Der Prozess, das Salz dem Fleisch Saft entzieht und es trocken macht, setzt frühestens nach 15 Minuten ein und bis dahin ist das servierte Fleisch längst verzehrt.
Gruß
Schrat
26.03.2011 19:58
Hallo,
P E R F E K T !
Danke für die Anleitung zum verarbeiten einer Entenbrust auf einem Salat.
Beste Grüße
Norbert, der den Schrat hier vermisst.
P E R F E K T !
Danke für die Anleitung zum verarbeiten einer Entenbrust auf einem Salat.
Beste Grüße
Norbert, der den Schrat hier vermisst.
aalsandy
sagt:
sagt: 29.03.2011 20:13
Hallo Schrat,
danke für dieses tolle Rezept.Ich habe Entenbrust schon nach x-Varianten zubereitet aber bei der hier bleib ich!Perfekt und so einfach zu zubereiten.
Liebe Grüße
danke für dieses tolle Rezept.Ich habe Entenbrust schon nach x-Varianten zubereitet aber bei der hier bleib ich!Perfekt und so einfach zu zubereiten.
Liebe Grüße
11.05.2011 23:32
Hallo Schrat,
vielen Dank für dieses Rezept - ein Genuss!
Sowohl die Entenbrust als auch der Salat.
Viele liebe Grüße
ma_himba
vielen Dank für dieses Rezept - ein Genuss!
Sowohl die Entenbrust als auch der Salat.
Viele liebe Grüße
ma_himba
Snuffocation
sagt:
sagt: 17.09.2011 12:45
Lieber Schrat,
Wir haben heute Entenbrust nach deinem Rezept gegessen, war ganz wunderbar!
Foto folgt!
Aus dem Fett habe ich Apfel-Zwiebel-Schmalz gemacht, ich hoffe, es schmeckt genauso gut wie die Ente an sich.
Liebe Grüße + Danke :)
Wir haben heute Entenbrust nach deinem Rezept gegessen, war ganz wunderbar!
Foto folgt!
Aus dem Fett habe ich Apfel-Zwiebel-Schmalz gemacht, ich hoffe, es schmeckt genauso gut wie die Ente an sich.
Liebe Grüße + Danke :)
demma 
sagt:
sagt: 04.12.2011 21:07
Das erste Mal Entenbrust - und dank der super Anleitung klasse geworden!
Foto folgt!
Danke!
Foto folgt!
Danke!
küchenfee69
sagt:
sagt: 09.12.2011 16:08
Hallo Schrat,
ich wollte dich zu Weihnachten mal an das Rezept wagen.
Wenn ich alles richtig lese, schneidest du die Haut vor dem Braten nicht ein. Macht das einen Unterschied ? Habs öfter mal so gelesen in anderen Rezepten.
Viele Grüße und Danke schonmal für die Antwort.
ich wollte dich zu Weihnachten mal an das Rezept wagen.
Wenn ich alles richtig lese, schneidest du die Haut vor dem Braten nicht ein. Macht das einen Unterschied ? Habs öfter mal so gelesen in anderen Rezepten.
Viele Grüße und Danke schonmal für die Antwort.
09.12.2011 17:36
Fischifisch
sagt:
sagt: 13.12.2011 19:10
also ich habe das Rezept schon ein paar Mal gemacht - absolut traumhaft - nur eine Frage habe ich:
Das Dressing ist so "Aufwendig", kann man da auch eine größere Menge machen und die dann in einer Flasche abgefüllt im Kühlschrank länger halten? - ist ja eh nur fast Öl drin ;)
Das wär der Hit, wenn mir einer da eine hilfreiche Antwort geben könnte...
Das Dressing ist so "Aufwendig", kann man da auch eine größere Menge machen und die dann in einer Flasche abgefüllt im Kühlschrank länger halten? - ist ja eh nur fast Öl drin ;)
Das wär der Hit, wenn mir einer da eine hilfreiche Antwort geben könnte...
14.12.2011 10:52
chefkeks
sagt:
sagt: 20.12.2011 06:21
Ganz tolles Rezept! Wirklich! So gut ist mir das noch nie gelungen!
Habe eine Orangensauce dazu gemacht und selbstgemachten Rotkohl!
Es war ein Traum!
Vielen, vielen Dank dafür, denn die Herstellung ist wirklich unkompliziert. Man muss sich so wenig um das Fleisch kümmern, im Gegensatz zu anderen Rezepten udn Verfahren...
Ich mache die Entenbrüste am 1. Weihnachtsfeiertag nochmal für meine Familie!
Foto habe ich bereits hochgeladen.
Also! Wirklich toll!!!
Viele Grüße
chefkeks
Habe eine Orangensauce dazu gemacht und selbstgemachten Rotkohl!
Es war ein Traum!
Vielen, vielen Dank dafür, denn die Herstellung ist wirklich unkompliziert. Man muss sich so wenig um das Fleisch kümmern, im Gegensatz zu anderen Rezepten udn Verfahren...
Ich mache die Entenbrüste am 1. Weihnachtsfeiertag nochmal für meine Familie!
Foto habe ich bereits hochgeladen.
Also! Wirklich toll!!!
Viele Grüße
chefkeks
küchenfee69
sagt:
sagt: 25.12.2011 14:16
Hallo Schrat,
so.... gestern Abend gabs deine Entenbrust als Weihnachtsessen.
Sie war perfekt, zartrosa und butterweich - ein Genuss.
Habe deinen Salat als Vorspeisensalat gemacht , dazu Orangenfilets, hauchdünne Rote Bete Scheiben und Granatapfelkerne.
Zur Ente gabs dann Rotkohl und selbstgemachte Spätzle mit einem feinen Sößchen.
Ich lasse dir dafür *****Sterne da!
Viele Grüße
so.... gestern Abend gabs deine Entenbrust als Weihnachtsessen.
Sie war perfekt, zartrosa und butterweich - ein Genuss.
Habe deinen Salat als Vorspeisensalat gemacht , dazu Orangenfilets, hauchdünne Rote Bete Scheiben und Granatapfelkerne.
Zur Ente gabs dann Rotkohl und selbstgemachte Spätzle mit einem feinen Sößchen.
Ich lasse dir dafür *****Sterne da!
Viele Grüße
boesemiezekatze
sagt:
sagt: 26.12.2011 16:17
Meine erste Ente - und sie ist ganz wunderbar geworden. Dieses Rezept ist supereinfach und superlecker! Dankeschön.
matzematze
sagt:
sagt: 30.12.2011 20:47
Dressing ist der Hammer!
Uli_K
sagt:
sagt: 31.12.2011 12:56
Wow! Sehr einfach und unglaublich superlecker! Danke für das tolle Rezept!
Iselise
sagt:
sagt: 08.01.2012 20:39
Das war ja ein leckerer Salat als Vorspeise. Lecker ist das Dressing mit den Ölen und die Idee mit den Pistazien klasse.
Auch die Brüste waren hervorragend geglückt mit der tollen Beschreibung.
Hier waren alle ganz begeistert.
Danke
iselise
Auch die Brüste waren hervorragend geglückt mit der tollen Beschreibung.
Hier waren alle ganz begeistert.
Danke
iselise
JochenWW
sagt:
sagt: 16.01.2012 02:54
Hallo Schrat,
vielen Dank für das tolle Grundrezept für Entenbrüste, habe es schon 2 mal abgewandelt genutzt. Einmal mit Kohlrabi, einmal mit Rosenkohl und jedesmal gelungen. Danke.
vielen Dank für das tolle Grundrezept für Entenbrüste, habe es schon 2 mal abgewandelt genutzt. Einmal mit Kohlrabi, einmal mit Rosenkohl und jedesmal gelungen. Danke.
Jade1986
sagt:
sagt: 20.01.2012 20:57
Die Zubereitung der Entenbrüste ist perfekt beschrieben, mit einem Bratenthermometer passt man im Ofen genau den Moment ab, an dem sie zartrosa sind.
Ann_77
sagt:
sagt: 28.01.2012 20:48
Bei uns gabs heute diese Entenbrust mit Kartoffel-Sellerie-Püree. Es war wirklich ein Gedicht, die Entenbrust total zart mit leckerer Kruste. Das Dressing (nur an grünen Salatherzen )genial... . Eine runde Sache, nicht zu schwer. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, die Entenbrust in eine kalte Pfanne zu legen :o)
Dosiris
sagt:
sagt: 03.02.2012 13:36
5 Sterne für dieses wunderbare Rezept! Habe es letzte Woche nachgekocht und auch Fotos hochgeladen, es war ganz köstlich! Statt der Pistazien habe ich Walnüsse genommen, statt Zucker Agavendicksaft, den Senf musste ich leider weglassen, da ich den nicht essen darf, aber es war trotzdem sehr gelungen. Vor allem die Entenbrust war für mich genau richtig, die Haut schön kross, das Fett darunter nicht mehr "wabbelig", das Fleisch rosa und unendlich zart! So muss das sein. Danke für dieses Rezept!
mindflow70
sagt:
sagt: 19.02.2012 12:35
Hallo Schrat und Community,
erstmal herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ließ sich super nachkochen und hat hervorragend geschmeckt.
Hab' das Dressing noch etwas erweitert mit Orangensaft plus Fruchtfleisch und dem Saft einer Limette. Gibt dem ganzen noch etwas mehr Frische, wobei das Dressing ansich schon "delicious" ist.
Da ich vor drei Monaten meine Ernährung ziemlich umgestellt habe, bin ich natürlich immer auf der Suche nach leckeren, kalorienarmen Rezepten mit viel Salatbeilagen.
Viele Grüße,
mindflow70
erstmal herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ließ sich super nachkochen und hat hervorragend geschmeckt.
Hab' das Dressing noch etwas erweitert mit Orangensaft plus Fruchtfleisch und dem Saft einer Limette. Gibt dem ganzen noch etwas mehr Frische, wobei das Dressing ansich schon "delicious" ist.
Da ich vor drei Monaten meine Ernährung ziemlich umgestellt habe, bin ich natürlich immer auf der Suche nach leckeren, kalorienarmen Rezepten mit viel Salatbeilagen.
Viele Grüße,
mindflow70
luiza24
sagt:
sagt: 19.02.2012 17:10
Danke für das super Rezept! Das mit dem Fett rausbraten ist wirklich eine super Idee, die die Ente sehr schmackhaft macht - so hat mir das meine Mutter auch beigebracht! :)
Auch die Pistazien im Salat passen wunderbar dazu und das Dressing ist wirklich super.
Auch die Pistazien im Salat passen wunderbar dazu und das Dressing ist wirklich super.
Salat-Rezepte
sagt:
sagt: 03.03.2012 12:11
Oh la la das sieht ja sehr appetitlich aus, das muss ich mal nachmachen :P
danke
danke
Donald17
sagt:
sagt: 11.03.2012 14:08
Hallo Schrat,
das war echt lecker. Und so einfach zubereitet, die Entenbrust. Man kann da einfach nichts falsch machen, genau richtig für mich.
Meiner Familie hats auch super geschmeckt, gibts bald wieder. Danke fürs tolle Rezept.
LG Donald 17
das war echt lecker. Und so einfach zubereitet, die Entenbrust. Man kann da einfach nichts falsch machen, genau richtig für mich.
Meiner Familie hats auch super geschmeckt, gibts bald wieder. Danke fürs tolle Rezept.
LG Donald 17
Muehle74
sagt:
sagt: 21.03.2012 18:54
Großartiges Rezept!
Habe es als Vorspeise zu Sylvester gemacht und meine Gäste waren begeistert!!!
Anstelle des Weißen Balsamiko habe ich dunkeln Haselnuss Balsamiko genommen und da ich keine Pistazien zur Hand habe, hab ich noch ein paar zerkleinerte Walnusskerne geköstet und darüber gegeben!
Der Tipp mit der Entenbrust in der kalten Pfanne war super!!!
Habe es als Vorspeise zu Sylvester gemacht und meine Gäste waren begeistert!!!
Anstelle des Weißen Balsamiko habe ich dunkeln Haselnuss Balsamiko genommen und da ich keine Pistazien zur Hand habe, hab ich noch ein paar zerkleinerte Walnusskerne geköstet und darüber gegeben!
Der Tipp mit der Entenbrust in der kalten Pfanne war super!!!
perfectdrama
sagt:
sagt: 27.03.2012 21:27
wow! hab mich hier extra angemeldet, um eines loszuwerden: meine erste entenbrust und sie ist perfekt geworden! vielen dank!
ich war ja skeptisch sie noch so lang im ofen zu lassen, viel man oft so dermaßen trockene ente serviert bekommt, aber nach diesem rezept war sie köstlich: schön saftig, aber durch und die haut kross und das fett abgelaufen
ich war ja skeptisch sie noch so lang im ofen zu lassen, viel man oft so dermaßen trockene ente serviert bekommt, aber nach diesem rezept war sie köstlich: schön saftig, aber durch und die haut kross und das fett abgelaufen
emdie
sagt:
sagt: 29.03.2012 10:33
Hab mich zum ersten Mal an Entenbrust gewagt,und das Ergebnis war umwerfend,ein tolles Rezept,auch das Salatdressing ist nur zu empfehlen!!!
Leeza
sagt:
sagt: 05.04.2012 17:43
Danke für dieses perfekte und absolut idiotensichere Rezept :)
Die Entenbrüste sind super gelungen, genau richtig, rosa, zart und fast von alleine.
Dazu gab es bei uns grünen Spargel und Rosmarinkartoffeln anstelle des Salates.
Die Entenbrüste sind super gelungen, genau richtig, rosa, zart und fast von alleine.
Dazu gab es bei uns grünen Spargel und Rosmarinkartoffeln anstelle des Salates.
daniel9977
sagt:
sagt: 08.05.2012 21:14
Hallo
Ich kann zu diesem Rezept nur eins sagen " absolut Perfekt "
Ich kann zu diesem Rezept nur eins sagen " absolut Perfekt "
cindarella29
sagt:
sagt: 10.05.2012 19:42
Habe noch nie erlebt dass ein Rezept so paßt wie dieses! Die Entenbrust ist immer egal wie oft ich die schon gemacht habe auf den Punkt genau. Ich würze allerdinges immer nachdem ich Sie aus dem Ofen haben, finde ich einfach wesentlich besser. Vielen lieben Dank noch mal.. auch für alle deine anderen Rezepte!!!
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