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Entenbrust auf buntem Salat
Zutaten
| 2 Stück | Entenbrust, Barbarie-, je ca. 350 g |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Balsamico, (Crema di Balsamico) | |
| 600 g | Blattsalat, verschiedene Sorten |
| 100 g | Pistazien, geröstet + gesalzen |
| Für das Dressing: | |
| 1 EL | Balsamico Bianco |
| 2 EL | Rinderbrühe |
| 2 EL | Öl, (Walnussöl) |
| 1 EL | Öl, (Kürbiskernöl) |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Entenbrüste mit nicht eingeschnittener Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Brüste wenden und nochmals etwa 3 Minuten braten. Anschließend die Pfanne in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Salat zupfen, waschen, trocken schleudern und in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, über den Salat gießen, vermischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Sollte keine Rinderbrühe zur Verfügung stehen, ersatzweise 2 EL Wasser und 2-3 Spritzer Maggi nehmen.
Die Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden (sie sollten noch rosa sein) und auf dem Salat platzieren. Jede Brustscheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico betröpfeln und zusätzlich mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Salat mit Pistazien- oder Walnusskernen dekorieren.
Salat zupfen, waschen, trocken schleudern und in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren, über den Salat gießen, vermischen und dekorativ auf Tellern anrichten. Sollte keine Rinderbrühe zur Verfügung stehen, ersatzweise 2 EL Wasser und 2-3 Spritzer Maggi nehmen.
Die Entenbrüste schräg in Scheiben aufschneiden (sie sollten noch rosa sein) und auf dem Salat platzieren. Jede Brustscheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico betröpfeln und zusätzlich mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Salat mit Pistazien- oder Walnusskernen dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Schrat,
vielen Dank für Deine tollen Gerichte... das war die P E R F E K T E Ente!!! Auch das Salatdressing... ein Gedicht!
vielen Dank für Deine tollen Gerichte... das war die P E R F E K T E Ente!!! Auch das Salatdressing... ein Gedicht!
Hilfreicher Kommentar:
Lieber Schrat,danke für dieses Rezept. So gut ist mir die Enten selten gelungen, hätte sie niemals in die kalte Pfanne gelegt! Und der Rinderfond im Dressing ist eine Bereicherung, die ich auch zu anderen Salaten verwenden werde.
Hallo Schrat,
habe heute das erste Mal Ente selbst zubereitet. Sie ist wunderbar gelungen.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruß Carmen
habe heute das erste Mal Ente selbst zubereitet. Sie ist wunderbar gelungen.
Vielen Dank für das Rezept.
Gruß Carmen
Hilfreicher Kommentar:
Vielen dank Schrat,dieses Rezept ist super lecker. Ich habe es für 2 Personen als Hauptgericht zubereitet. Es war ein Gedicht. Habe alles nach deinen Angaben gemacht und muß sagen es gibt nichts was ich ändern würde.
Vielen Dank
Lg
Hallo Schrat,
werden die Entenbrüste in den Ofen mit der gebratenen Hautseite oben eingebracht, oder soll die Haut etwa unten sein? Ich vermute oben, oder?
Der Anbratvorgang klingt gut, ich wandte bisher die Methode mit etwas Wasser an, das dann verdampft und schließlich auch dann das Fett unter der Haut verbrät; Ihre Methode klingt aber noch besser. Werd' sie ausprobieren.
Danke
werden die Entenbrüste in den Ofen mit der gebratenen Hautseite oben eingebracht, oder soll die Haut etwa unten sein? Ich vermute oben, oder?
Der Anbratvorgang klingt gut, ich wandte bisher die Methode mit etwas Wasser an, das dann verdampft und schließlich auch dann das Fett unter der Haut verbrät; Ihre Methode klingt aber noch besser. Werd' sie ausprobieren.
Danke
Hilfreicher Kommentar:
Hallo lamentum,richtig, die Entenbrüste müssen mit der Haut nach oben in den Ofen.
So habe ich es im Rezept geschrieben und auf den Bildern ist es auch zusehen.
LG
Schrat
Hallo Schrat,
hab die Entenbrust gestern abend so wie beschrieben gemacht, hab sie allerdings dann asiatisch gewürzt, zu dem Wok-Gericht, das es gegeben hat.
Ich kann nur sagen, einfach traumhaft zart und lecker. Sogar meine Kiddies waren begeistert.
Durch solch tolle Rezepte verliert man auch die Angst vor Unbekanntem!
LG
Birgit
hab die Entenbrust gestern abend so wie beschrieben gemacht, hab sie allerdings dann asiatisch gewürzt, zu dem Wok-Gericht, das es gegeben hat.
Ich kann nur sagen, einfach traumhaft zart und lecker. Sogar meine Kiddies waren begeistert.
Durch solch tolle Rezepte verliert man auch die Angst vor Unbekanntem!
LG
Birgit
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe eigentlich nur nach einem Rezept für Entenbrust gesucht und bin dann hier drauf gestoßen. Ich habe am WE die Ente nach diesem Rezept zubereitet. Ich war ja erst sekptisch ob das funktioniert, aber es ist super gelungen. Leider war mein Timing nicht ganz stimmig und die Ente war noch ein paar Minuten länger im Ofen als vorgesehen, deswegen nicht ganz so rosa, aber super lecker. Beim nächsten mal wird genau die Zeit eingehalten.Danke für das super Rezept!
Hallo Schrat,
vielen Dank für das Rezept, so zart ist mir eine Entenbrust noch nie gelungen - 5 Sterne !!!!
LG
Michaela
vielen Dank für das Rezept, so zart ist mir eine Entenbrust noch nie gelungen - 5 Sterne !!!!
LG
Michaela
Das ist wirklich das beste Rezept was ich kenne. Bisher haben wir das schon 5 x gemacht und jedes mal war die Ente auf dem Punkt!!!!!!!
Mal ne Frage... was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Mämmlichen und Weiblichen Gänsebrust???
Mal ne Frage... was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Mämmlichen und Weiblichen Gänsebrust???
Hilfreicher Kommentar:
Hallo cindarella,danke für Deinen netten Kommentar.
Weibliche Entenbrüste sind kleiner und zarter, männliche dafür kräftiger im Geschmack.
Gruß
Schrat
Super Rezept. Hat perfekt geklappt.
Aber: wenn ich die Entenbrust nicht mit Salat / Balsamico machen will, wann salze ich sie dann? Vor dem Anbraten? Vor dem Garen? Nach dem Aufschneiden?
Das geschnittene Fleisch salzen hat bei mir nicht soo gut geklappt, weil es dann marmoriert und einen Hauch trocken geworden ist.
Geht das besser? Wie?
Aber: wenn ich die Entenbrust nicht mit Salat / Balsamico machen will, wann salze ich sie dann? Vor dem Anbraten? Vor dem Garen? Nach dem Aufschneiden?
Das geschnittene Fleisch salzen hat bei mir nicht soo gut geklappt, weil es dann marmoriert und einen Hauch trocken geworden ist.
Geht das besser? Wie?
Hilfreicher Kommentar:
Wenn die Brust beim Servieren nicht in Scheiben aufgeschnitten wird, reibe ich sie vor dem Braten mit Salz ein.In Scheiben aufgeschnittene Brüste bestreue ich hinterher mit etwas Fleur de Sel. Trocken werden sie dadurch nicht, dann sind sie vorher zu lange gegart worden. Der Prozess, das Salz dem Fleisch Saft entzieht und es trocken macht, setzt frühestens nach 15 Minuten ein und bis dahin ist das servierte Fleisch längst verzehrt.
Gruß
Schrat
Hallo,
P E R F E K T !
Danke für die Anleitung zum verarbeiten einer Entenbrust auf einem Salat.
Beste Grüße
Norbert, der den Schrat hier vermisst.
P E R F E K T !
Danke für die Anleitung zum verarbeiten einer Entenbrust auf einem Salat.
Beste Grüße
Norbert, der den Schrat hier vermisst.
Hallo Schrat,
danke für dieses tolle Rezept.Ich habe Entenbrust schon nach x-Varianten zubereitet aber bei der hier bleib ich!Perfekt und so einfach zu zubereiten.
Liebe Grüße
danke für dieses tolle Rezept.Ich habe Entenbrust schon nach x-Varianten zubereitet aber bei der hier bleib ich!Perfekt und so einfach zu zubereiten.
Liebe Grüße
Hallo Schrat,
vielen Dank für dieses Rezept - ein Genuss!
Sowohl die Entenbrust als auch der Salat.
Viele liebe Grüße
ma_himba
vielen Dank für dieses Rezept - ein Genuss!
Sowohl die Entenbrust als auch der Salat.
Viele liebe Grüße
ma_himba
Lieber Schrat,
Wir haben heute Entenbrust nach deinem Rezept gegessen, war ganz wunderbar!
Foto folgt!
Aus dem Fett habe ich Apfel-Zwiebel-Schmalz gemacht, ich hoffe, es schmeckt genauso gut wie die Ente an sich.
Liebe Grüße + Danke :)
Wir haben heute Entenbrust nach deinem Rezept gegessen, war ganz wunderbar!
Foto folgt!
Aus dem Fett habe ich Apfel-Zwiebel-Schmalz gemacht, ich hoffe, es schmeckt genauso gut wie die Ente an sich.
Liebe Grüße + Danke :)
Das erste Mal Entenbrust - und dank der super Anleitung klasse geworden!
Foto folgt!
Danke!
Foto folgt!
Danke!
Hallo Schrat,
ich wollte dich zu Weihnachten mal an das Rezept wagen.
Wenn ich alles richtig lese, schneidest du die Haut vor dem Braten nicht ein. Macht das einen Unterschied ? Habs öfter mal so gelesen in anderen Rezepten.
Viele Grüße und Danke schonmal für die Antwort.
ich wollte dich zu Weihnachten mal an das Rezept wagen.
Wenn ich alles richtig lese, schneidest du die Haut vor dem Braten nicht ein. Macht das einen Unterschied ? Habs öfter mal so gelesen in anderen Rezepten.
Viele Grüße und Danke schonmal für die Antwort.
Hllo küchenfee69,
du kannst sie auch Anschneiden, musst dich nur vorsehen, dass du nicht in das magere Fleisch schneidest, denn dann tritt beim Garen Saft aus und macht die Brust trockener.
LG
Schrat
du kannst sie auch Anschneiden, musst dich nur vorsehen, dass du nicht in das magere Fleisch schneidest, denn dann tritt beim Garen Saft aus und macht die Brust trockener.
LG
Schrat
also ich habe das Rezept schon ein paar Mal gemacht - absolut traumhaft - nur eine Frage habe ich:
Das Dressing ist so "Aufwendig", kann man da auch eine größere Menge machen und die dann in einer Flasche abgefüllt im Kühlschrank länger halten? - ist ja eh nur fast Öl drin ;)
Das wär der Hit, wenn mir einer da eine hilfreiche Antwort geben könnte...
Das Dressing ist so "Aufwendig", kann man da auch eine größere Menge machen und die dann in einer Flasche abgefüllt im Kühlschrank länger halten? - ist ja eh nur fast Öl drin ;)
Das wär der Hit, wenn mir einer da eine hilfreiche Antwort geben könnte...
Hilfreicher Kommentar:
Das Dressing hält sich im Kühlschrank sicher 2 Wochen, wenn man es hin und wieder kurz durchschüttelt. Eine längere Zeit würde ich allerdings nicht empfehlen.Schrat
Ganz tolles Rezept! Wirklich! So gut ist mir das noch nie gelungen!
Habe eine Orangensauce dazu gemacht und selbstgemachten Rotkohl!
Es war ein Traum!
Vielen, vielen Dank dafür, denn die Herstellung ist wirklich unkompliziert. Man muss sich so wenig um das Fleisch kümmern, im Gegensatz zu anderen Rezepten udn Verfahren...
Ich mache die Entenbrüste am 1. Weihnachtsfeiertag nochmal für meine Familie!
Foto habe ich bereits hochgeladen.
Also! Wirklich toll!!!
Viele Grüße
chefkeks
Habe eine Orangensauce dazu gemacht und selbstgemachten Rotkohl!
Es war ein Traum!
Vielen, vielen Dank dafür, denn die Herstellung ist wirklich unkompliziert. Man muss sich so wenig um das Fleisch kümmern, im Gegensatz zu anderen Rezepten udn Verfahren...
Ich mache die Entenbrüste am 1. Weihnachtsfeiertag nochmal für meine Familie!
Foto habe ich bereits hochgeladen.
Also! Wirklich toll!!!
Viele Grüße
chefkeks
Hallo Schrat,
so.... gestern Abend gabs deine Entenbrust als Weihnachtsessen.
Sie war perfekt, zartrosa und butterweich - ein Genuss.
Habe deinen Salat als Vorspeisensalat gemacht , dazu Orangenfilets, hauchdünne Rote Bete Scheiben und Granatapfelkerne.
Zur Ente gabs dann Rotkohl und selbstgemachte Spätzle mit einem feinen Sößchen.
Ich lasse dir dafür *****Sterne da!
Viele Grüße
so.... gestern Abend gabs deine Entenbrust als Weihnachtsessen.
Sie war perfekt, zartrosa und butterweich - ein Genuss.
Habe deinen Salat als Vorspeisensalat gemacht , dazu Orangenfilets, hauchdünne Rote Bete Scheiben und Granatapfelkerne.
Zur Ente gabs dann Rotkohl und selbstgemachte Spätzle mit einem feinen Sößchen.
Ich lasse dir dafür *****Sterne da!
Viele Grüße
Meine erste Ente - und sie ist ganz wunderbar geworden. Dieses Rezept ist supereinfach und superlecker! Dankeschön.
Dressing ist der Hammer!
Wow! Sehr einfach und unglaublich superlecker! Danke für das tolle Rezept!
Das war ja ein leckerer Salat als Vorspeise. Lecker ist das Dressing mit den Ölen und die Idee mit den Pistazien klasse.
Auch die Brüste waren hervorragend geglückt mit der tollen Beschreibung.
Hier waren alle ganz begeistert.
Danke
iselise
Auch die Brüste waren hervorragend geglückt mit der tollen Beschreibung.
Hier waren alle ganz begeistert.
Danke
iselise
Hallo Schrat,
vielen Dank für das tolle Grundrezept für Entenbrüste, habe es schon 2 mal abgewandelt genutzt. Einmal mit Kohlrabi, einmal mit Rosenkohl und jedesmal gelungen. Danke.
vielen Dank für das tolle Grundrezept für Entenbrüste, habe es schon 2 mal abgewandelt genutzt. Einmal mit Kohlrabi, einmal mit Rosenkohl und jedesmal gelungen. Danke.
Die Zubereitung der Entenbrüste ist perfekt beschrieben, mit einem Bratenthermometer passt man im Ofen genau den Moment ab, an dem sie zartrosa sind.
Bei uns gabs heute diese Entenbrust mit Kartoffel-Sellerie-Püree. Es war wirklich ein Gedicht, die Entenbrust total zart mit leckerer Kruste. Das Dressing (nur an grünen Salatherzen )genial... . Eine runde Sache, nicht zu schwer. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, die Entenbrust in eine kalte Pfanne zu legen :o)
5 Sterne für dieses wunderbare Rezept! Habe es letzte Woche nachgekocht und auch Fotos hochgeladen, es war ganz köstlich! Statt der Pistazien habe ich Walnüsse genommen, statt Zucker Agavendicksaft, den Senf musste ich leider weglassen, da ich den nicht essen darf, aber es war trotzdem sehr gelungen. Vor allem die Entenbrust war für mich genau richtig, die Haut schön kross, das Fett darunter nicht mehr "wabbelig", das Fleisch rosa und unendlich zart! So muss das sein. Danke für dieses Rezept!
Hallo Schrat und Community,
erstmal herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ließ sich super nachkochen und hat hervorragend geschmeckt.
Hab' das Dressing noch etwas erweitert mit Orangensaft plus Fruchtfleisch und dem Saft einer Limette. Gibt dem ganzen noch etwas mehr Frische, wobei das Dressing ansich schon "delicious" ist.
Da ich vor drei Monaten meine Ernährung ziemlich umgestellt habe, bin ich natürlich immer auf der Suche nach leckeren, kalorienarmen Rezepten mit viel Salatbeilagen.
Viele Grüße,
mindflow70
erstmal herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ließ sich super nachkochen und hat hervorragend geschmeckt.
Hab' das Dressing noch etwas erweitert mit Orangensaft plus Fruchtfleisch und dem Saft einer Limette. Gibt dem ganzen noch etwas mehr Frische, wobei das Dressing ansich schon "delicious" ist.
Da ich vor drei Monaten meine Ernährung ziemlich umgestellt habe, bin ich natürlich immer auf der Suche nach leckeren, kalorienarmen Rezepten mit viel Salatbeilagen.
Viele Grüße,
mindflow70
Danke für das super Rezept! Das mit dem Fett rausbraten ist wirklich eine super Idee, die die Ente sehr schmackhaft macht - so hat mir das meine Mutter auch beigebracht! :)
Auch die Pistazien im Salat passen wunderbar dazu und das Dressing ist wirklich super.
Auch die Pistazien im Salat passen wunderbar dazu und das Dressing ist wirklich super.
Oh la la das sieht ja sehr appetitlich aus, das muss ich mal nachmachen :P
danke
danke
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Hallo Schrat,
sehr lecker und
die Brust war perfekt rosa .Nur die Haut war nicht so kross, wie erwartet!? Dabei habe mich eigentlich strikt an's Rezept gehalten!
Lg. Levlyn
sehr lecker und
die Brust war perfekt rosa .Nur die Haut war nicht so kross, wie erwartet!? Dabei habe mich eigentlich strikt an's Rezept gehalten!
Lg. Levlyn
Hallo!
Habe gestern meine zwei Entenbrüste nach Deinem Rezept zubereitet.
Ich musste zwar mit der Zeit etwas jonglieren (ca. 20/5 Minuten Pfanne +
35 Minuten Backofen) da beide Brüste jeweils ca. 460g hatten. Hat aber trotzdem sehr gut geklappt und war auch super lecker.
Danke für das Rezept und eine schöne Adventszeit wünscht
Monteriggioni
Habe gestern meine zwei Entenbrüste nach Deinem Rezept zubereitet.
Ich musste zwar mit der Zeit etwas jonglieren (ca. 20/5 Minuten Pfanne +
35 Minuten Backofen) da beide Brüste jeweils ca. 460g hatten. Hat aber trotzdem sehr gut geklappt und war auch super lecker.
Danke für das Rezept und eine schöne Adventszeit wünscht
Monteriggioni
Ich habe die Entenbrust ohne Salat zubereitet! Ausgezeichnet! Genau wie sie sein sollte :-)
Hallo Schrat,
Klasse, der Salat war parfekt, die Brüste leider nicht so sehr knusprig. Was würdest du empfehlen, heißer oder länger braten.
An Weihnachten will ich mehere Entenbrüste machen, ich denke ich kann sie dann aus den Pfannen nehmen und in eine Reine legen? Oder was meinst du.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Klasse, der Salat war parfekt, die Brüste leider nicht so sehr knusprig. Was würdest du empfehlen, heißer oder länger braten.
An Weihnachten will ich mehere Entenbrüste machen, ich denke ich kann sie dann aus den Pfannen nehmen und in eine Reine legen? Oder was meinst du.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Hallo,
ein sehr gutes Rezept, die Anleitung für die Zubereitung der Ente ist Narrensicher :-)
Das wird es sicher mal wieder geben. Vielen Dank für das Rezept.
Gruß der SchmackoFatz3
ein sehr gutes Rezept, die Anleitung für die Zubereitung der Ente ist Narrensicher :-)
Das wird es sicher mal wieder geben. Vielen Dank für das Rezept.
Gruß der SchmackoFatz3
Hi,
das Rezept klingt wunderbar, will es gerne nachkochen. Wie lange wäre die Anbratzeit und Garzeit im Ofen, wenn ich 200g Brüste nehme?
Danke.
VG
tn1982
das Rezept klingt wunderbar, will es gerne nachkochen. Wie lange wäre die Anbratzeit und Garzeit im Ofen, wenn ich 200g Brüste nehme?
Danke.
VG
tn1982
Eingeritze Brust anbraten, die Zeit ist bei den weiblichen Entenbrüsten kürzer als bei meinem Rezept und dann für 10 Minuten in den auf 120° vorgeheizten Backofen.
Die Brust sollte dabei auf den Rost gelegt werden, Teller zum Abtropfen darunter.
schrat
Die Brust sollte dabei auf den Rost gelegt werden, Teller zum Abtropfen darunter.
schrat
Ich habe die Entenbrust heute zubereitet und ich bin begeistert. Die Haut war schön knusprig und das Fleisch schön zart.
Heute hatte ich Rosenkohl und Klöße dazu, aber die Variante mit Salat werde ich ganz sicher auch noch testen.
Heute hatte ich Rosenkohl und Klöße dazu, aber die Variante mit Salat werde ich ganz sicher auch noch testen.
Tolles Rezept und die Aromen sind wunderbar aufeinander abgestimmt.
Ich habe lediglich ein paar Pistazien weniger genommen und da mir das Walnussöl ausgegangen war, habe ich es durch Rapsöl und Leinöl ersetzt, was auch schön mit dem Kürbiskernöl zu dem Restlichen Dressing passte. Ach so, ich habe das Fett, da die Schicht recht dick war, ein wenig eingeritzt (natürlich nicht bis aufs Fleisch), damit das Fett besser ausfließen kann und sich die Brust nicht wölbt.
Vielen Dank, Fotos kommen.
Ich habe lediglich ein paar Pistazien weniger genommen und da mir das Walnussöl ausgegangen war, habe ich es durch Rapsöl und Leinöl ersetzt, was auch schön mit dem Kürbiskernöl zu dem Restlichen Dressing passte. Ach so, ich habe das Fett, da die Schicht recht dick war, ein wenig eingeritzt (natürlich nicht bis aufs Fleisch), damit das Fett besser ausfließen kann und sich die Brust nicht wölbt.
Vielen Dank, Fotos kommen.
Sehr leckeres Rezept, insbesondere die Zubereitung der Ente war perfekt. Hatte sie nach dem Braten in der Pfanne ca. 20 Minuten im Ofen bei 80° und sie war perfekt rosa.
Habe die Crema di Balsamico durch leicht in Mostarda karamellisierte Zwiebeln ersetzt, war sehr gut.
Habe die Crema di Balsamico durch leicht in Mostarda karamellisierte Zwiebeln ersetzt, war sehr gut.
Ich muss nur 1 Wort schreiben um die Entenbrust zu beurteilen....PERFEKT!!! Super lecker, das Rezept ist 5***** wert!
Gruß sizilien66
Gruß sizilien66
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simonmayer
27.12.2007 12:22 Uhr