Für die Rouladen die Salatgurke schälen. Die Enden entfernen und in sechs gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück sorgfältig aushöhlen. Dann das Bratwurstbrät in die Löcher füllen. Den durchwachsenen Speck um die Gurken wickeln.
Die Rindsrouladen salzen und pfeffern und auf einem Arbeitsbrett auslegen. Mit Tomatenmark und Senf von einer Seite bestreichen. Auf die Rouladen wenige Zwiebelwürfel streuen, die restlichen Zwiebelwürfel beiseite stellen. Die Gurke nun mit der Roulade umwickeln und mit einer Kordel zubinden.

Nun Fett in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten langsam darin anbraten. Die restlichen gehackten Zwiebeln dazugeben. Mit Fleischbrühe und Weißwein auffüllen.

Dann das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit Schmand aufkochen. Mit Sherry und Muskat abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Knödel und Gurkensalat mit Dill bzw. auch Rotkohl - je nach Geschmack.

Tipp: Der Wein kann auch weggelassen werden, wenn Kinder mitessen. Dann statt dessen Brühe nehmen.
Falls man die Sauce mit Wein (wahlweise auch Rotwein möglich) gemacht hat, kann man den auch sehr gut dazu trinken.