Pochierte Hühnchenbrust mit Ananasnudeln

Zuerst die frische Ananas gut schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Dann die Chilischote waschen und aufschneiden. Entkernen und in schmale Streifen schneiden (Vorsicht, wenn man das ohne Handschuhe macht, denn fasst man sich später z. B. ins Gesicht, kann es sehr stark brennen). Zwei Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Den frischen Ingwer schälen und in ganz kleine Stückchen hacken, alternativ raspeln. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und - bis auf ein paar Blätter für die Dekoration - mittelfein hacken. Die Hähnchenbrustfilets waschen und etwas trocken tupfen.

Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft, die Sojasauce und ca. 200-300 ml Wasser mischen. Chilischote, Ingwer und Knoblauchscheiben zugeben und aufkochen. Sobald der Sud kocht, die Hühnchenbrustfilets in den Topf geben und je nach Größe ca. 15-20 Min. kochen. Ab und zu umdrehen.

Die asiatischen Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten (am besten ungefähr zur gleichen Zeit damit anfangen, wenn die Hühnchenbrustfilets in den Topf kommen).

Die Ananasstücke in dem Öl etwas anbraten. Dann die asiatischen Nudeln, die letzte Knoblauchzehe gepresst oder gehackt und den Koriander dazugeben und ca. 5-8 Minuten mitbraten. 100 ml von dem Hühnchenbrustfilet-Sud abschöpfen und über die Nudeln gießen. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Wenn die Nudeln den Sud stark aufsaugen, kann man erneut etwas Sud nachgießen.

Die Hühnchenbrust nach der Kochzeit aus dem Sud nehmen und in Scheiben aufschneiden. Mit den Nudeln auf dem Teller anrichten. Mit Korianderblättchen garnieren und servieren.