Mangold waschen, Blätter von den Stielen streifen (Stiele anderweitig verwenden), in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Schnitzel flach klopfen, leicht salzen und pfeffern. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel in 2 El Butter glasig dünsten, Knoblauch mitdünsten, Mangold untermischen, salzen, pfeffern. Die Hälfte der Masse auf den Schnitzeln verteilen, Ziegenkäse darauf legen. Schnitzel aufrollen und feststecken. Restlichen Mangold pürieren.

Rollen von allen Seiten in restlicher Butter gut anbraten. Mit 125 ml Brühe aufgießen und zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, noch Brühe nachgießen.

Rollen herausnehmen und warm stellen. Pürierten Mangold in den Bratfond rühren, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Rollen servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln.